餐飲行業普遍存在“對標”現象,如果說喜茶和奈雪是“典型的對標”,那么海底撈與巴奴之間的商戰完全可以稱得上典型的“非典型對標”。海底撈向左,巴奴向右,在“不交集”處角力,一度如火如荼。領軍品牌與品類黑馬之間的交鋒,能為行業后來者帶來哪些啟發呢?火鍋,作為全國餐飲最大的品類之一,說是餐飲紅海中紅到發紫的一片也不為過,海底撈更是其中當之無愧行業大佬,江湖地位無人可動搖,多年來不知有多少對手發起過挑戰,很多人把海底撈當榜樣、當目標,直到巴奴出現。巴奴毛肚火鍋,作為起步于鄭州的品牌,面對起步早、實力強的行業大佬,“門頭升級術”、“內功減菜單”、“產品明星化”……無論是致敬喬布斯一樣的“產品主義”的定位,還是曾經紅及業內外被人模仿的“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”的標語,巴奴頻頻出招。此舉引起品類老大的注意,繼而推出招數“圍剿”。但最終能夠在地區競爭上,分別在上座率、等位時長、客單價等重要指標上勝出的是巴奴。我們研究海底撈與巴奴之間的商戰會發現,巴奴不同于其他挑戰者的方面,不僅僅是因為巴奴提出了“產品主義”的定位,更重要的是它具有清晰的認知,在戰略框架下做出系統的戰術布局。巴奴的根本目的也不是要超過海底撈,巴奴作為挑戰者,目標甚至就不是海底撈本身,而是要通過挑戰業內老大贏得自身的品牌升級、市場認可,在其他挑戰選手都失敗了的時候,巴奴成功了,眾多消費者深深記住了這個品牌。巴奴與海底撈,行業黑馬與行業老大之間的交鋒,不是簡簡單單的商戰。6月22日-6月24日,道哥王新磊為我們帶來他精心打磨多年的《道哥品牌觀察報告》第三期“海底撈&巴奴“商戰””,將詳細解析海底撈與巴奴之間數次交鋒,雙方“交戰”中各自采用的戰術,及背后的商業邏輯,讓我們清晰看到餐飲行業經典的“以弱擊強”之戰,讓我們獲得更具有戰斗力的工具和方法。1、餐飲業的迭代、升級,促使“常態”下的戰術和武器升級拆解海底撈和巴奴的高段位攻防戰,在你來我往的過招中,讓我們學得更具有戰斗力的工具和方法;2、建立認知,多元聚焦,單點突破,越是具體的,越具有突破力通過對巴奴的全面剖析,學到如何快速在消費者心目中建立特色認知,從眾多競爭對手的同質化廝殺中“彰顯”出來;立足自身優勢,如何“學習”對手的優勢,有系統的降低對手的比較優勢。 餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的
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