500萬商家，逆增長116%，人均33.9元…，這份小吃報告收好了

小吃產業是城市煙火氣的重要表征，也是滿足大眾美食體驗的一大來源。

近日，美團研究院聯合中國飯店協會發布《2019-2020年中國小吃產業發展報告》，對中國小吃產業的發展情況進行了深入研究。

報告顯示，全國目前約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業最大的品類賽道。

在外賣等手段助推下，中國小吃產業發展迅速，今年1-8月小吃外賣訂單量已恢復至去年同期的106.1%，交易額恢復至去年同期的116.9%。

品牌連鎖化的加速以及數字化賦能，正在推動小吃產業完成從“小”到“精”的轉型躍進，市場空間巨大。

01

小吃產業復蘇，1-8月小吃外賣 交易額達去年同期116.9%

小吃產業進入門檻低、店鋪面積小、中小商戶多、所需的資金少，是餐飲創業的熱門選擇。

美團平臺大數據顯示，快餐簡餐、面條、米粉、麻辣燙等品類是餐飲人創業的首選。

2019 年小吃產業訂單量占比超過1%的細分品類共有17個，排名靠前的是快餐簡餐、麻辣燙、面條、米粉、粥等。

受疫情影響，今年餐飲業整體遭受較大沖擊。

在此大環境下，小吃產業受益于消費者外賣習慣的進一步養成，以及其出餐速度快、市場空間大、外賣占比較高等特征，表現出較強韌勁。

2020年餐飲重點品類月度訂單同比走勢

報告顯示，2019年小吃外賣訂單量同比增長33.9%，交易額同比增長37.4%。2020年1-8月，小吃外賣訂單量已恢復至去年同期的106.1%，交易額恢復至去年同期的116.9%。

從單月來看，今年7月，小吃訂單量已超過去年同期水平，8月小吃品類訂單量同比增長12.5%，高于整體餐飲業8月的增速。餐飲重點品類中，燒烤品類訂單量復蘇速度最快，

其次是飲品店、川菜、小吃、火鍋和面包甜點;飲品店訂單金額復蘇速度最快，其次是燒烤、小吃、面包甜點、川菜和火鍋。

02

小吃產業迎來蓬勃發展， 人均消費33.9元

隨著社會購買力的增強和人均GDP的增長，帶動小吃產業迎來蓬勃發展。

美團平臺大數據顯示，2019年小吃品類人均消費價格為33.9元，30元以上的訂單量占比為54.0%；

交易額占比為73.8%，成為小吃品類的主力消費區間。報告同時指出，33.9元的小吃品類人均消費價格仍遠低于餐飲市場76.9元的均價。

小吃無論是客單價，還是交易額，未來提升空間廣闊。

2019年小吃品類價格帶訂單分布

與此同時，中國廣闊的地域空間和龐大的消費市場為小吃產業的發展提供了巨大的平臺。

數據顯示，一線、新一線、二線城市的小吃訂單規模大，訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。

隨著下沉市場對小吃消費需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達到37.7%、43.5%和45.5%。

各省受歡迎的小吃品類展現出濃厚的地域文化色彩，如廣東人偏愛米粉，天津人偏愛津味小吃和包子，

四川人、重慶人喜愛川味小吃，福建人愛喝粥，陜西人愛吃陜西小吃等。

　　2019年分城市等級小吃品類訂單及商戶規模分布

03

商戶品牌化、連鎖化趨勢明顯，雞肉受到頭部品牌青睞

餐飲行業消費群體年輕化，促使小吃產業、包括一批老字號持續進行品牌升級；

提升自身在“新”消費習慣與場景下核心競爭力，品牌化、連鎖化成為小吃產業發展的新趨勢。

報告顯示，目前美團平臺收錄的在商務部注冊且認證的老字號小吃品牌已超過60家；其中，慶豐包子和五芳齋商戶數最多。慶豐包子通過積極上線美團外賣，

借助現代化的SaaS系統管理點餐和收銀，大幅提升了店鋪運營效率;而五芳齋在保證品質的同時推出了諸如迪士尼聯名粽子禮盒等爆火產，吸引了大量的年輕消費者。從品牌擴張方式來看，小吃品牌多采用加盟模式。

小吃品類的國外品牌主要以肯德基、麥當勞等為代表，國內的小吃品牌則更加多元，有將一個核心產品做成品牌的正新雞排、曼玲粥店、絕味鴨脖，也有將地方特色小吃做成品牌的重慶小面、淮南牛肉湯等。

食材方面，頭部品牌中出現最多的是雞肉食材，主要品牌有肯德基、麥當勞、正新雞排、華萊士等。

另外，隨著“90后”成為小吃的主要消費群體，網紅小吃消費成為新時尚。

報告指出，高線城市的消費者由于具有更高的消費力和更個性化的消費需求，往往是網紅品牌看重的消費群體。

04

抓住數字化紅利，是小吃產業未來發展新趨勢

作為餐飲業最大的品類賽道，小吃產業呈現出多元化、但集中度不高的基本發展態勢。

2019年小吃產業訂單量占比超過1%的細分品類共有17個。報告指出，“打造消費新認知、

推動供給側升級、推進融合創新、抓住數字紅利”將是我國小吃產業未來發展的新趨勢。

以數字化為例，當前我國餐飲業已經從流量紅利時代進入到數字化紅利時代，小吃產業的數字化升級也正從消費側數字化向供給側數字化轉型。

未來，小吃商戶將在美團數字化賦能之下，逐步實現商品數字化、流程數字化、顧客數字化、人才數字化。

在這個過程中，小吃商戶將形成有效的數據沉淀，進而實現精細化運營管理，真正在“菜品IP化、小店大連鎖、小堂食大外賣”的發展趨勢下，撬動更大市場。

有關小吃產業你有什么想法？歡迎留言評論！需要報告全文的添加微信號：chayino2o即可獲得！

餐飲O2O“重啟2020”專題文章

電話/微信號：13332662349