狀元爛糊白菜
狀元爛糊白菜
這款狀元爛糊白菜色澤金黃、香氣濃郁，關鍵在于三點：一是在其中加入炸好的雞蛋絲，即使不加味精，湯汁也會非常鮮美濃香；二是加入自制面油，香而不膩，使湯汁更幼滑；三是放入南瓜蓉調色，使成菜更有食欲。
李雙江
開封第一樓餐飲有限責任公司出品總監
李長江
開封第一樓餐廳西湖店熱菜主管
視頻演示
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制作流程：
自制面油：
鍋入色拉油燒至六七成熱，澆入盛有面粉的碼斗中攪勻即成。
注：
剛做好的面油顏色發白，放置幾天就會變成金黃色。
炸雞蛋絲：
鍋入寬油燒至三成熱，邊用手勺攪動邊下入雞蛋液250克，將蛋液炸成絲狀，撈出，瀝干油分待用。
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，以粉皮、白菜為主料，搭配獨到的調味方式，成菜酸香開胃、鮮美滑嫩、老少皆宜，既能登上高檔宴席，又是家庭餐桌的常客。想知道此菜詳細制作流程嗎？戳圖片看視頻吧
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編輯/趙雅男
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