從2019年1月1日起，稅務部門將按照《國稅地稅征管體制改革方案》統一征收社保之決定。10月30日，北京、上海、山東、山西、湖南、吉林、廣西、貴州、四川、新疆、西藏、深圳、青島等，10多個省市人社局相繼發布《關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告》的通知，正式宣告稅務部門全面接管社保費的征收渠道。而起始時間除天津為2020年11月21日外，其他省市均為2020年11月1日。這意味著，此前暫緩實施的社保費交由稅務部門征收，終于正式落地實施了。很多的餐飲同行業朋友疑惑了？社保入稅到底是怎么一回事呢？（一）企業繳納的職工基本養老保險費、職工基本醫療保險費（含生育保險費）、工傷保險費、失業保險費等。（二）無雇工的個體工商戶、未在用人單位參加基本養老保險、職工基本醫療保險的非全日制從業人員及其他靈活就業人員（以下簡稱「靈活就業人員」）繳納的基本養老保險費、職工基本醫療保險費等。二、征收方式及征收期限（各地操作差異根據文件執行）企業按照現行方式和渠道向社保（醫保）經辦機構申報，社保（醫保）經辦機構核定應繳納的社會保險費。企業按照社保（醫保）經辦機構核定的應繳費額，向稅務部門申報繳納社會保險費。企業及靈活就業人員根據各地申報時間節點申報、繳費。稅務部門為繳費人提供「網上、掌上、實體、自助」等多元化繳費渠道。繳費人可以通過辦稅服務廳、政務服務大廳稅務征收窗口、自助辦稅（費）終端、電子稅務局以及商業銀行等渠道進行繳費。1、京人社發[2020]18號 北京市關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告http://beijing.chinatax.gov.cn/bjswj/c104182/202010/77b2f7a342184b22a188b84fbc86c3a3.shtml2、上海市人力資源和社會保障局上海市財政局 國家稅務總局上海市稅務局 上海市醫療保障局關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告http://shanghai.chinatax.gov.cn/xxgk/tzgg/202010/t455859.html3、深圳市人力資源和社會保障局深圳市財政局 國家稅務總局深圳市稅務局 深圳市醫療保障局關于我市社會保險費交由稅務部門征收的公告http://hrss.sz.gov.cn/gkmlpt/content/8/8232/post_8232297.html#16904、津人社局發[2020]23號 天津市關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告http://ylbz.tj.gov.cn/xwzx/tzgg/202010/t20201030_4034577.html5、國家稅務總局貴州省稅務局公告2020年第19號國家稅務總局貴州省稅務局 貴州省財政廳 貴州省人力資源和社會保障廳貴州省醫療保障局關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告http://guizhou.chinatax.gov.cn/xxgk/tzgg/202010/t20201030_64671771.html6、國家稅務總局四川省稅務局公告2020年第11號 四川省關于企業社會保險費劃轉稅務部門征收代扣協議有關事項的公告國家稅務總局四川省稅務局公告2020年第10號 四川省關于企業社會保險費劃轉稅務部門征收的公告https://sichuan.chinatax.gov.cn/art/2020/10/30/art_320_418248.html7、西藏自治區自治區人力資源和社會保障廳西藏自治區自治區稅務局 西藏自治區自治區財政廳 西藏自治區自治區醫療保障局關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告https://xizang.chinatax.gov.cn/art/2020/10/30/art_5781_330908.html8、吉林省人力資源和社會保障廳吉林省財政廳 國家稅務總局吉林省稅務局 吉林省醫療保障局 吉林省社會保險事業管理局關于全省企業社會保險費交由稅務部門征收的公告http://jilin.chinatax.gov.cn/art/2020/10/30/art_311_302373.html9、青島市稅務局青島市財政局 青島市人力資源和社會保障局 青島市醫療保障局公告2020年第4號青島市關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告http://qingdao.chinatax.gov.cn/xxgk2019/tztg/202010/t20201030_59324.html10、江西省人力資源和社會保障廳江西省財政廳 國家稅務總局江西省稅務局 江西省醫療保障局關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告http://rst.jiangxi.gov.cn/jxhrss/tzgg/20201030/15240.html11、湘人社規[2020]21號 湖南省關于企業社會保險費和機關事業單位職業年金交由稅務部門征收的公告http://hunan.chinatax.gov.cn/show/2020103003745612、山西省人力資源和社會保障廳山西省財政廳 國家稅務總局山西省稅務局 山西省醫療保障局關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告http://shanxi.chinatax.gov.cn/web/detail/sx-11400-545-16086213、國家稅務總局山東省稅務局山東省人力資源和社會保障廳 山東省財政廳 山東省醫療保障局公告2020年第6號山東省關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告http://shandong.chinatax.gov.cn/art/2020/10/30/art_1053_20841.html?xxgktype=114、國家稅務總局新疆維吾爾自治區稅務局新疆生產建設兵團人力資源和社會保障局 新疆生產建設兵團財政局 新疆生產建設兵團醫療保障局2020年第9號 新疆維吾爾自治區關于企業和個體靈活就業人員社會保險費交由稅務部門征收的公告http://xinjiang.chinatax.gov.cn/zwgk/tzgg/201912/t20191223_54336.htm15、《廣西壯族自治區人力資源和社會保障廳 廣西壯族自治區財政廳 國家稅務總局廣西壯族自治區稅務局 廣西壯族自治區醫療保障局 關于企業社會保險費交由稅務部門征收的通告》http://guangxi.chinatax.gov.cn/hezhou/tzgg_15500/tzgg_15501/202010/t20201030_323691.html早在2018年3月21日，中央印發的《深化黨和國家機構改革方案》中就已經提出決定改革社會保險費征收體制，明確將基本養老保險費、基本醫療保險費、失業保險費等各項社會保險費交由稅務部門統一征收。與社保經辦部門相比，稅務系統實行垂直管理，擁有更成熟的征管手段、便捷的繳費體系和高度專業化的稅費征收人員，此次新政落地，意味著人力資源的數據會變得越來越透明化。社保入稅后，各職能部門實現信息互通互聯，個稅、社保各項數據將實現比對，企業在傳統用工模式下必須為自有員工依法按實履行社保繳納義務，用工成本勢必逐年上升。以上海為例，如果完全嚴格執行社保新規，按最低基數繳納，一個月薪3500的服務員自己需繳納610元，到手工資僅有2889.7元。九成員工寧愿放棄社保福利換取更多的到手工資。而單位則需繳納1496.06元，這幾乎占了員工基本工資的40%，用工成本瞬間提高28%。所以，在員工和雇傭者共同的默契下，造成了現在這種餐飲業員工普遍不繳納社保的現象。如果再算上公積金則一個稅前3500元的服務員的用工成本瞬間飆升至白領水平。參見下圖：
以一個規模中型的傳統餐館客戶為例，平均的員工人數在30人左右，去年凈利潤接近18萬。只有廚師長及前廳經理等中高層3人按最低基數繳納了社會保險。如果全部員工足額交五險一金，那么這家餐館的用工成本一個月要額外增加4萬。這是一個盈利狀況相對較好的個例。近年來餐飲行業并不景氣，對于更多微利、甚至徘徊在生死線的餐廳來說，足額繳納社保就是壓死餐飲的最好一根稻草。為了應對社保新規，各種餐飲企業在如何減少用工成本上可謂各顯神通，就下面幾種用工情況給各位餐飲同仁提供三種操作性強上得了臺面的操作思路（各地實操有差異，僅供參考）：首先要重新分析餐廳各個崗位的特性，為公司制定合理的用工方式，靈活用工也是有效降低社會保險的方法之一。針對核心崗位，應當采用標準勞動關系；對于其他崗位可以采取以下方式。
以餐飲業為例，現在越來越多的商家為了提高顧客的用餐質量和每一餐的毛利率，除了提供常規的可樂、啤酒等商品外，提供一些成本低、側重于創新的花式飲品。與其專門高價請經驗豐富的調酒師不如把水吧的業務外包出去，簽訂專業的外包協議，可以以實際銷售金額進行提成。這樣既減少了管理成本，同時也能夠分享到紅利，是一個雙贏的局面。對于小時工的靈活應用，我們可以像先進成功的同行學習，比如海底撈就把一些可替代性比較強的基礎崗位，像洗碗間、保潔、洗毛巾、洗杯間、傳菜等崗位使用了鐘點工。有一個細節在招聘的時候一定要注意，在協議中約定清楚餐廳招的是“鐘點工”而不是“某個崗位的鐘點工”，這樣做有兩點好處：一是防止遇到較真兒的員工，超出職責范圍外的其他活兒不干；二是防止極少部分小時工離職的時候耍賴，偏說自己是正式員工要求索賠加班費、社保費等，要是缺乏有力的證據你很可能會敗訴，增加了用工風險。現在時代背景下餐飲企業更青睞一些本地的中年女性人員，一方面這些“阿姨”服務更熱情親切，和本地人交流更順暢，另一方面作為中年女性人員就是一個勞務，不會是勞動關系，不用交社保。以上的用工方式都是拋磚引玉，不同的餐飲類型和所在城市的勞動力充沛程度適合不同的用工方式。隨著開放式廚房風潮的興起，廚房離顧客的距離越來越近了，通過餐廳布局的合理優化，傳菜這個動作逐漸可以由服務員部分承擔，減少傳菜崗位，在一些中小型餐廳甚至可以達到取消傳菜崗位。除了傳菜崗位，像收銀和點菜這兩個動作及崗位隨著手機點單和支付的普及，不少商家引進了智能的點餐收銀系統，比較有名的像：聚客碼餐飲自助點餐系統。除了部分年紀大的客人不太適合使用二維碼點餐和結賬外，年青一代的消費者大部分已經養成了用手機來完成一切的習慣。引入智能系統后，雖然前期由硬件投入成本，但從長遠來看，機器成本和穩定性是遠優于人力的。這幾年餐飲業面臨著很大的挑戰。面對著人工成本、原材料價格、房租成本、能源價格的不斷翻升，菜品價格的上漲遠遠望塵莫及，餐飲行業的利潤不斷攤薄。在無法改變外部環境的情況下，如果想繼續在餐飲這條路上走下去，升級自身的素質，提高效率是唯一的出路。
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3.人均消費到底定多少，不清楚如何制定。
4.成本和毛利定在多少不清楚，導致門店不賺錢。
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