餐飲品牌零售首選，自熱火鍋靠什么出圈？

海底撈的自熱鍋底料是清油的，以純菜籽油代替牛油作為主要原料，吃起來清爽不上火，不太能吃辣的朋友可以少放一些火鍋底料，辣味是蠻足的。

牛肉比較大塊，肉質不錯，吃起來很有嚼勁，但量少了一點。

大龍燚的自熱火鍋，麻辣牛肉牛雜口味比較多，牛雜主要以牛肚為主，素菜比較多，葷菜相對來說比較少，給人的感覺吃起來不過癮。

但牛肉的口感還不錯，肉質扎實，紋理清晰，鮮嫩多汁。

有網友說他家的蹺腳牛肉超級少而且塑料味很濃，難吃到爆，但也有的說他家的臘腸鍋好吃。

激烈的自熱火鍋賽道，要冒頭的當然還有很多品牌。比如網友認為夠辣的德莊自熱火鍋，光看底料就感覺比海底撈的好吃，看起來更香，但如果要說食材的口感的話，寬粉看起來沒有大龍燚的軟糯，味道比較濃，不是特別好吃，但要說辣絕對是他家最強。

還有人認為小龍坎的好吃，有人覺得魏蜀吳里面的筍好吃，有人覺得這些網紅牌子都不好吃，感覺還不如去店里吃麻辣燙，認為自熱鍋的塑料味太重了，不敢吃……

說完口味，再來看看自熱鍋目前的市場。

有數據顯示，目前市面上的自熱火鍋品牌達到了50多個，且自熱火鍋的延伸屬性也是非常強，多個主流品牌是知名火鍋餐飲企業出品，近年一些零食電商及肉類品牌也紛紛涌入。2019年我國的自熱火鍋十大品牌分別是海底撈、德莊、美好、良品鋪子、小龍坎、麻辣多拿、三只松鼠、大龍燚、廚師和魏蜀吳。

自熱鍋由于方便代替了消費者對進店火鍋消費的需求，推動力外賣行業的發展，也在市場規模上迎來快速的增長，由于受年輕人的喜愛，從2015年的2.3億元增至2019年的60億元，增長近30倍。

網絡數據顯示，去年以來已經有四家自熱鍋食品公司完成融資，分別是白家食品，食族人，莫小仙，自嗨鍋，投資方包括高瓴資本、經緯中國、金鼎資本等知名投資機構，已融資近8億元。

專業人士預計，自熱食品行業或將在未來5-7年達到150億元數量級的市場空間。

從自熱鍋的消費者年齡結構的分布情況來看，年輕消費者占據絕大部分比重，其中24歲以下占比為27%，25-30歲的人群占比為30%，31-35歲人群占比20%，可見，火鍋深受年輕消費者的喜愛。

自熱火鍋解決了當代年輕人的消費需求，解決了大家不想出門但又想吃火鍋，以及單身人群一人食等需求痛點，未來的消費潛力較大。

沒想到一個小小的自熱鍋就能引來身價百億的耀眼時刻，那自熱鍋到底有哪些優勢備受追捧呢？

2016年自熱小火鍋開始在市面上流行。

因為火鍋本來的優勢，使自熱火鍋這個品類比一同在競爭賽道的其他自熱品類更加快的突圍出來，可以說是因為火鍋本身就具有中華飲食文化的獨特性，在中國擁有廣泛的群眾基礎。

其次，這一年市場“便利店”的風口出現。

便利店又趁著O2O風口的余溫，再加上“互聯網+”、新零售、無人零售等新概念標簽后，突然就成為風投資本、企業巨頭等追捧的熱門行業。便利店的集中涌現，為自熱火鍋的推廣提供了得天獨厚的條件。

與此同時，2016年單身經濟一詞進入大眾的視野。

存得少，花的猛。成為這類人群的消費痛點，因此，打開了自熱火鍋這一開創性品類。

任何一個市場熱點都逃不過資本的眼睛。

一級市場方面，2017年左右，小辣龍、挑挑小面、想念食品等新興自熱食品企業獲得融資。如今自熱食品領域的網生頭部公司莫小仙、自嗨鍋、食人族等也都成立于2017年。

二級市場方面，繼海底撈自熱小火鍋之后，傳統火鍋品牌川西壩子、大龍燚、小龍坎、德莊等，都在三四個月之內入局做自熱小火鍋，并在股票市場推起了一陣“小火鍋概念股”的風潮。

除此之外，自熱食品市場還充斥著不少跨界玩家。

比如，2017年8月，一根辣條打天下的衛龍上線麻辣小火鍋；9月，休閑零食品牌良品鋪子推出“方便火鍋”；三個月后，良品鋪子的“老對頭”三只松鼠也跟風推出懶人自熱小火鍋，并向自熱燒烤等多品類延伸。

老牌食品也不甘落后。2018年，方便面巨頭統一先是推出了自熱小火鍋“煮時光”系列，同年10月又推出“開小灶”系列自熱米飯。還有三全也在自熱食品領域不忘分一杯羹。

因為自熱食品市場資本、扎堆的玩家的根源，還是低成本、高利潤。

業內人士表示，以自熱火鍋為例，其成本在10-16元之間，零售價則在25-39元，中間的利潤空間超過100%。

最初沒有過硬的渠道僅能通過發朋友圈引來訂單，而有了各路財源的集體助興，自熱食品在2017年就達到了22.5億元的市場規模，該數據是2016年的5倍以上，增長速度超過100%。

其中，自熱火鍋品類的增速更是逼近450%。

今年的疫情之下催生出自熱火鍋這一新品類，與此同時，大量的自熱食品流向抗“疫”一線。

今年1月，海底撈向湖北慈善總會捐贈價值200萬元的自熱火鍋產品；

2月，四川省火鍋協會聯合多家火鍋企業，為1259名援鄂醫務隊員送去包括自熱火鍋在內的“鄉情大禮包”；

3月，重慶火鍋協會為重慶援鄂醫護人員送去共計4000余份自熱火鍋，被網友稱為“火辣辣的愛”……

疫情期間，各大線上自熱食品訂單量飛速增長。其中，京東平臺的方便食品成交額增長3.5倍，淘寶的“小火鍋”詞條搜索量增長了30多倍。2020年1月20日至2月2日期間，自熱方便食品在淘寶熱銷產品中銷量爆增，排名迅速躍升至第二，僅次于速食頂流螺螄粉。

品類方面，自熱火鍋銷量普遍增加200%以上，而自熱米飯的銷量更是同比增長257.09%，超過了方便面平均133.34%的增長。

除去線上的供不應求，自熱食品在商超、便利店等線下渠道也同樣出現斷貨的現象。

還有因為自熱火鍋的營銷也備受消費者的喜愛，自嗨鍋熱衷明星流量陣列，其在成立后不久就先后引來林更新、謝娜、華晨宇等熱衷美食、Z世代關注的高流量明星試吃種草，一度營造出半個娛樂圈都在吃自嗨鍋的景象。

微博、抖音、快手、B站、頭條、小紅書等主流社交媒體上也都不乏自熱食品品牌的身影。

由此看來，自熱鍋在市場上現仍是餐飲頂流，也成為了未來最具潛力的餐飲零售品類之一，但自熱火鍋自身還存在很多的安全問題，消費者還是要注意它的危險性，還有網友反映的食材口感、口味等問題，自熱鍋后續發展如何，讓我們拭目以待!