據國家統計局最新數據顯示，2020年8月份餐飲收入同比下降了7%，降幅比7月份收窄了4個百分點，國內餐飲業整體恢復已近9成。
對于餐飲行業中最大賽道的火鍋來說
火鍋行業未來的趨勢又是如何？
又是如何影響方便自然企業？
疫情打破了火鍋消費升級的趨勢
說到火鍋行業未來的趨勢，就不得不把時間線拉長，看一看火鍋在疫情前的情況。
回頭來看疫情前的行業狀態，《中國餐飲大數據2020》調查了2018年與2019年的數據，客單價30元及以下、31~60元這兩個價位的火鍋門店消費在各線城市中都出現了負增長。而60元以上的火鍋店消費卻是呈現增長的趨勢，且漲幅較快。
整體來看，疫情前的火鍋行業處于消費升級的趨勢，但突如其來的疫情，似乎打破了這一行業趨勢。而這對于方便自熱企業來說不是一個利好的消息。
平價火鍋既是主流也成趨勢
后疫情時代消費需求是高性價比，而消費者也往往收緊腰包，平價是刺激消費最有效的方式。
從4月份開始，香天下的客單價由原來的110-130元，下調了20%，截至目前仍是90元左右。
除此以外，蜀大俠的客單價在70-90元，小龍坎的客單價在65-85元，呷哺呷哺的客單價在60-70元……人均消費31-60元的火鍋是大眾主流。
需要注意的是，平價火鍋其實一直是行業主流，在疫情前火鍋行業的趨勢是消費升級，在疫情后則是平價火鍋重新崛起。
自熱火鍋迎來當頭棒喝
受疫情影響，平價火鍋再次廣受歡迎，而他也深深影響了一個產品：自熱火鍋。
但對于方便自熱企業來說，疫情紅利早已過去，本身就面臨著很大的銷售壓力，而平價火鍋的盛行，更是加重了這一情況。
從淘系大盤來看，自熱火鍋系列產品均有不同程度下降。百草味自熱系列有70%～80%的銷量在線上，以今年2月及6月的數據對比，百草味自熱火鍋系列銷售額下降超過4成。
30-90元的平價火鍋，無論是口味、社交屬性、服務、菜品選擇等諸多方面都壓制了自熱火鍋，而自熱火鍋為之詬病的“肉少、菜品種類少”等問題被無限放大，消費者有了更多的選擇。
自熱火鍋如何突圍？
安全、健康固然是自然火鍋需要發展的方向，但卻難以借此與平價火鍋抗衡。
無論外部環境如何變化，可以肯定的是，吃火鍋還是離不開其本質，用好產品說話。因此，對于自熱火鍋來說，從產品本身入手，尋求口味差異化、特色化火鍋，解決產品選擇單一、口味千篇一律等問題，或將會成為這場硬仗的轉機。
而除了產品打造以外，自熱火鍋也應拓寬宣傳渠道和銷售渠道。例如走特色化路線的亭海灣海鮮自助火鍋、頓頓鮮麻辣郡肝火鍋、川渝邦麻辣牛肚火鍋等。分別從海鮮、郡肝、牛肚等食材入手，其本身已經具備了差異化競爭的能力，再加以云拓食集薈平臺的賦能，提高了產品的知名度、拓寬了銷售渠道，讓好產品迎來好銷售。
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