這個年頭，一般來說，一道菜品上桌后，食客首先是會關注它的外表，然后才是味道。因此，作為餐桌上第一道出現的涼菜，就應該在造型設計上盡量抓住食客的眼球。在這個方面，一些涼菜師傅就掌握了食客的心理，做出了一些頗養眼的創意涼菜。下面，大家就來看看吧。
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編輯：陳長芳 錢蕾蕾 扈建瑩 孫曉夢 趙雅男 齊鳳杰 石小雪
（版權歸原作者所有）
制作：魏艷兵
制作：王慶成
此菜將雞切成條狀，拌香蔥料后用杯子裝盤上桌，造型新穎奇特。再加上綠蔥油與青花椒的點綴，更顯春意盎然。
制作流程：
1.選用三黃雞1只洗凈納盆，放蔥姜、黃酒、椒麻雞汁半瓶腌制3個小時左右備用。
2.鍋內添放高湯2千克，調入蔥姜片各25克、料酒15克、椒麻雞汁1/4瓶，放入腌好的雞大火燒開，關火燜30分鐘，撈出自然冷卻。
3.將小香蔥500克去掉蔥白部位，入沸水汆熟后冷卻，與蔥油一起攪打成泥，放入青花椒50克待用。
4.將冷卻的雞砍成條狀，拌入香蔥料裝盤，點綴青花椒即可。
制作：常州龍城涼菜團隊
牛肉先切厚片再煮制，肉質收縮更緊實，過油后才會干香耐嚼。
制作：王淼
牛蒡一般用于燉湯、做牛蒡茶或者切絲涼拌，王淼師傅則結合了燉湯和切絲拌兩種方式，將高湯的滋味充分浸入牛蒡絲中，同時賦予其麻辣滋味，成為一道“重口”菜肴，更具可食性。
制作流程：
1.牛蒡500克去皮后切成5厘米長的細絲，入沸水中焯透備用。
2.鍋上火放紅油50克燒至六成熱，下入蔥20克、姜20克、泰椒30克、干辣椒10克、八角2顆、桂皮5克、花椒3克、小茴香2克煸香，倒入高湯500克，大火燒開后小火熬約5分鐘，將料渣打凈后下入牛蒡絲，調入家樂辣鮮露30克、雞汁20克、蠔油10克、花椒油10克小火煨約10分鐘，關火后連湯一起盛入保鮮盒中備用。
3.走菜時，取出牛蒡絲約200克，入微波爐打熱后盤成如圖形狀裝盤即可。
制作：王慶成
將紅薯修成“橄欖狀”，煮到晶瑩透亮后裝盤，再點綴兩顆青圣女果，“黃綠搭配”更能引起食欲。
制作流程：
1.糖水制作：鍋內放入2個橙皮，將冰糖、白砂糖、水按照1:2:5的比例熬至兩種糖溶化、變稠。
2.選用上等沙土紅薯去皮后修成橄欖形，每塊重約185克。
3.紅薯塊在細流水下沖凈表面淀粉。
4.控干水分后放入蒸箱蒸12分鐘。
5.將蒸好的紅薯放入糖水中，小火慢熬40分鐘左右，撈出紅薯，放涼后入冰箱放置。
6.盤底撒入可可粉，放入煮好的紅薯塊，加兩顆青圣女果點綴即可。
制作：劉全剛
牛腱子肉鹵熟、浸炸，再用怪味汁浸泡入味，上桌裹上一層紅甜椒粉，仿佛穿上“紅衣”，成品極具檔次和創意。
批量預制：
1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊（約500克/塊）后沖去血水，在肉上扎出數個小孔，納盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、蔥段、姜片各100克抓勻腌制一晚，第二天取出后，下入川式油鹵水里小火鹵20分鐘，關火浸泡1小時。
2、撈出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米見方的小塊，下入七成熱油炸至表面微焦，撈出趁熱泡進自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。
走菜流程：
取一個大圓盤，在盤中倒扣入一只碼斗，沿著碗邊擺入牛肉塊200克，在表面厚厚地撒上一層紅甜椒粉，取下碼斗，點綴豆苗、菊花瓣即可走菜。
怪味汁：
黃酒3000克、清水2000克、黃豆醬油1000克、魚露500克、麥芽糖1000克、芹菜段500克、蔥段、姜片各200克、干二荊條辣椒段150克、鮮紅小米辣段100克、小茴香40克、桂皮20克、香葉15克一同入鍋，大火燒開后轉小火熬1小時至醬汁略微粘稠，關火打去渣滓，加紅油500克、香醋300克、陳醋150克、紅醋50克、生蒜末130克、糊辣椒碎100克、辣椒仔煙熏風味辣椒汁60克、鹽80克、花椒油70克、味精40克攪勻即成。
制作：蔣正光
制作：李二鵬
將最常見的紅燒料改為麻辣咸香的味汁來燒帶魚，成菜帶有淡淡的紫蘇清香，非常美味。
（花椒、魔鬼辣椒、鮮花椒各2克，蔥姜蒜片各5克）
（郫縣豆瓣醬、香辣醬各10克，辣妹子醬5克）
（筒骨湯500克，高度白酒5克，紫蘇5克，雞精、味精、白糖各3克）
制作：李二鵬
鍋內下菜籽油650克燒熱，下入蔥姜蒜各30克、牛肉末150克炒香，再放入李錦記香辣醬、李錦記沙茶醬和美樂香辣醬各150克、蠔油100克翻炒均勻，放熟花生碎300克、味粉30克攪勻離火，撒入白芝麻30克，放涼后即可使用。
花生辣醬
拌勻，放在乳瓜卷上，再加入香菜桿2克、紅椒絲2克點綴即可。
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