第13屆“餐創新未來”暨2020中華餐飲創新榜TOP100頒獎盛典圓滿落幕！

會上，由餐飲界新媒體聯合全國200多個媒體發起的2020第三屆中華餐飲創新榜TOP100頒獎典禮于當天下午順利舉行，央視欄目主持人夏冰正式揭曉了《2019-2020中華餐飲創新榜TOP100》榜單，世界中餐名廚交流協會副理事長&深圳市烹飪協會常務副會長劉永忠，餐飲界新媒體創始人鶴九，博華代表劉薇分別對“中華餐飲創新領袖榜、創新品牌榜、創新服務榜”獲獎品牌進行了頒獎！

餐飲界小編（canyinj.com）梳理了嘉賓們的精彩言論，將其核心精華觀點分享給大家（內容有刪減），以供參考。

餐飲界新媒體創始人鶴九

新餐飲營銷力

鶴九老師透過兩組餐飲行業疫情數據，剖析出其背后的邏輯：馬太效應越來越明顯，強者越強，弱者加速淘汰，好的餐廳生意會越來越好。

他認為，疫情改變不了餐飲的本質，改變的是人的認知！疫情之下，餐飲供應鏈、品牌、模式、營銷、外賣、組織等多維度都面臨升級！

對于營銷思維升級，鶴九老師首次提出了“新/吸”營銷理念，并分別通過農耕記、老鄉雞、酸囧三則營銷案例總結出了新營銷與傳統營銷的三大區別，分別為:

第一，營銷主體變了。過去餐廳只是單純賣產品，現在不僅僅要賣好產品，更要賣好體驗感，經營好餐廳與用戶的關系。

第二，營銷驅動力發生改變。傳統營銷更多是“強”推的動作，把信息強加給用戶；新營銷以價值做驅動，更多呈現“吸”的動力，吸引用戶主動關注信息。

第三，營銷角色改變了。在傳統營銷過程中，用戶是被動接受營銷信息，新營銷則是吸引用戶主動參與營銷過程，并成為營銷的主角。

最后，鶴九老師提出了“吸營銷四大法則”，并簡述了餐廳品牌營銷力修煉的五個維度。

疫情期間真的是關了很多店，尤其在上海這樣的一線城市關店更多。面臨疫情，不同企業在不同情況下都有各自不同的玩法，但最終留存下來的排隊依然排隊，好的依然好。為什么？因為有品牌，因此塑造品牌極其重要的事情。

疫情后，餐飲業呈現一些新趨勢，這里也有他在亞洲漁港做賦能產品時的深度思考：第一，溢價空間高的產品。第二，通過模式與成本上的重構，在顧客感知上進行重新投入。

他認為，變革、賦能、突圍是餐飲業的當務之急，更是后疫情時代新的趨勢和發展機會。第一，在2018年到2019年已經有了新模式出現，但疫情后是以產品為核心轉為以客戶為中心了。我們要有私域流量建立，你要思考過接下來怎么能優化發展，所以留存顧客是所有人都做的事情。第二，中國本土品牌崛起的最好時機。中國美食天然優勢、多品種選擇、中國工業化的大趨勢使然、從“國貨回潮”到“中國潮流”。

熵，企業效率最大的敵人。企業最大的價值就是降低交易成本！遲總認為，效率變革構建核心競爭力可以從4個維度進行。

1.組織效率：客戶價值訴求≤企業價值主張，建立伙伴價值評估體系，并不斷降低溝通成本與內部交易成本。

2.品牌效率：從定位占據用戶心智，提升消費者決策效率；在設計層面降低企業與消費者的溝通成本。

3.模式效率：打造極致效率，列舉了云味館的升級模型。

4.社會效率:“寬口”就是我能做別人也能做；“窄口”就是只有我能做，別人做不了。

最后，遲煥濤先生希望所有的創始人都能夠找到自己的窄口，能夠找到自己的能力圈，能夠找到自己喜歡并擅長的，然后將所有資源集中在上面。利用五年、十年的時間，跟時間做朋友，相信一定會獲得成功的。

倪總認為，目前柳州有兩張名片：一張名片是汽車，占據中國12%的產值、產量；一張名片是柳州螺螄粉，現在每天有450萬螺螄粉發往各地。

柳州螺螄粉近幾年呈現爆發式增長，2016年達到16億，2017年30億，2018年45億，2019年達到了62.5億，全產業鏈達到了135億。2020年預計會超越200億目標，這是包裝的袋裝螺螄粉100億的規模。

在互聯網時代，柳州螺螄粉目前在全國網店超過了14000家。螺螄粉從一二三產全產業鏈打通，不斷解決了農民的就業問題、脫貧空間，以及螺螄粉產業鏈上超越了30萬人從事了螺螄粉的產業。

任何一個品牌必須要有夢想，沒有夢想的品牌走不遠。至尊比薩的愿景是要成為全球的比薩領導品牌，陳總堅信一定會走到那一天。    

陳總認為，整個比薩近幾年發展的銷售額數據會局部往上升，2018年年比薩市場份額已經達到了240多億，未來市場發展賽道足夠大。

面對疫情，至尊比薩做了比較大的升級，最早是至尊比薩手工比薩，隨著時代發展變化后手工比薩已經不適應品牌發展了，便從1.0轉向了2.0，并召開了品牌升級新聞發布會，新的比薩口號定為“外賣比薩，選至尊，記住這只猴小尊”。全新升級打造了猴子IP，讓更多人快速識別出來正牌品牌。

鄧總透露出，2020年疫情期間開出了5家新店，5月份營收已經恢復到去年同期的100%，10月份營收同比增長19%。面對這次疫情，巡湘記做了四大應對策略。

第一，今年2月份找到了Intertek(全球領先的安全和質量國際權威檢測機構)做安心餐廳，全門店通過了安心餐廳檢測。

第二，成立了疫情防控小組，為醫護人員提供餐服。

第三，產品服務進化升級。我們提煉了22道核心菜品，14項增值服務落地在服務上。

第四，外賣優化，線上渠道。

面對時代變化、消費升級、消費主力、競爭格局都在變化，巡湘記做了全面品牌升級。從產品、環境、供應鏈、品牌、服務五個維度進行了創新，并提出了獨特的三大產品主義和六大核心堅持。

作為麻辣燙品類的頭部品牌，楊國福一直在連鎖加盟體系的探索與踐行上走在行業前列。會上，徐總首次分享了楊國福的加盟連鎖之道。

第一，“大道至簡，行穩致遠”。楊國福用了一個很好的辦法——特許加盟連鎖。因為很多做直營的品牌沒有做加盟的基因，楊國福也沒有做直營的基因。

第二，重視過程，尊重結果。楊國福的管理模式是非常簡單的，整個集團公司、工廠、代理商團隊整體而言都在一線。重視店面銷售與店面加盟商對于公司的感情維系。

第三，唇亡齒寒，搭建屬于自己品牌的護城河。所謂的“護城河”是自己對自己的保護是不是到位了？對自己的供應鏈，對于自己的團隊，對于加盟商保護是否到位？如果品牌保護好了自己、自己的供應鏈、自己的加盟商，就可以活下去。