• 晨報|北京疾控:避免用手直接接觸冷凍冰鮮食品……

    [餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第447期

    2020年11月13日 | 農歷九月廿八 | 星期五

    01
    北京疾控:避免用手直接接觸冷凍冰鮮食品

    近日,多地冷鏈食品外包裝核酸呈陽性,日常生活中如何安全食用冷凍冰鮮食品,北京市疾控中心專家表示,應到正規超市或市場選購生鮮產品,選購時可使用一次性塑料袋反套住手進行挑選,避免用手直接接觸,同時保持正確佩戴口罩。

    購物后,應及時用肥皂或洗手液清洗雙手,洗手前,雙手不碰觸口、鼻、眼等部位;海淘、代購境外國家或地區商品,包括購買境外冷凍食品,要關注海關食品檢疫信息,做好外包裝消毒。

    專家表示,在清洗加工時,應保持廚房和用具的衛生清潔,處理食材前要洗手;做到生熟分開,處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置,要及時清洗、消毒,避免與處理直接入口食物的器具混用。清洗或接觸冷凍冰鮮食品后,應先洗手再接觸熟食;廚房要保持通風和清潔,必要時進行環境和餐具炊具消毒處置。

    同時,應盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。兩人及以上共同就餐時,建議使用公筷、公勺,減少交叉感染,降低傳染性疾病和食源性疾病的發生。

    此外,食用后一旦出現發熱、腹瀉癥狀,要及時到發熱門診就醫,并主動告知食用時間、食品種類和食材來源等信息,以助診治。

    (來源:新華網)

    02

    全國工商聯餐飲業委員會首屆年會舉辦

    近日,全國工商聯餐飲業委員會首屆年會在深圳第三屆餐飲博覽會期間同步舉行。全國工商聯黨組副書記、副主席樊友山出席年會并講話。

    樊友山指出,要發揮作用,當好“服務員”。全國工商聯是民營經濟人士之家,餐飲業委員會的事就是餐飲行業大家的家事。在服務廣度上,要把服務的觸角延伸到更寬廣的領域,惠及更多企業;在服務深度上,要積極建言獻策,齊心協力把黨中央支持民營經濟發展的政策措施落到實處;在服務溫度上,要充分發揮組織優勢,做好中小企業幫扶和行業自建、行業維權等工作,促進行業健康有序發展。

    全國工商聯餐飲業委員會執行主席、千喜鶴董事長劉延云對今年工作進行了概括總結,對新年度進行了展望和部署。今年,面對疫情對餐飲行業的巨大沖擊,廣大餐飲企業克服重重困難,或親臨疫區捐送物資,或親自為拉動貧困地區農產品消費直播帶貨,或帶頭采購滯銷產品,受到社會各界廣泛好評。會上,餐委會還與農業產業商會組織了“食鄉味濃”地道食材餐飲渠道對接意向簽約,旨在建立從農田到餐桌的合作渠道。

    (來源: 中華工商網

    03

    第二屆全國團餐大賽為提升產業品質賦能


    11月11-12日,由中國烹飪協會主辦,中國烹飪協會團餐委員會、上海博華國際展覽有限公司承辦的第二屆全國團餐大賽在上海新國際展覽中心圓滿舉辦。來自北京、上海、安徽、浙江、陜西、山東、湖北、廣東、江蘇、江西、新疆等地共33個代表隊參賽。中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳出席并頒獎。

    本屆大賽旨在貫徹落實《“健康中國2030”規劃綱要》及《國民營養計劃(2017-2030年)》,扎實推進《校園食品安全守護行動方案(2020-2022年)》的文件精神,進一步提升國內團體膳食服務單位綜合創新能力,促進團餐產業的健康持續發展。

    本屆大賽裁判長、中國烹飪協會副會長、資深中國烹飪大師孫曉春對大賽水平給予高度評價。他在總結發言中指出,本屆大賽參賽選手的整體水平較高,代表了團餐領域的先進水平,充分體現了后疫情時期,團餐企業不畏困難,關注食品安全,滿足營養均衡的需求,以團隊合作精神與時俱進、研發創新。

    來源:中國烹飪協會

    04
    夜間餐飲零售消費占七成!夜經濟成廣州經濟發展新動力源 

    《中國廣州文化發展報告(2020)》(簡稱“廣州文化藍皮書”)成果發布會暨“南沙文創產業發展新機遇”研討會昨日舉行。廣州文化藍皮書中的《關于加強文商旅融合促進廣州夜間經濟發展的研究》(下簡稱“研究”)指出,廣州發展夜間經濟具有多方面的優勢,夜間消費總額占總體消費額的一半,服務業有55%的產值來自于夜間經濟,零售和餐飲企業70%以上的營業額發生在夜間經濟時段,夜間經濟已經成為廣州經濟發展的新動力源。
    研究課題組成員、民進廣州市委員會參政議政處三級主任科員任慧明介紹,廣州社會消費品零售總額已連續30年排在全國第三,但經濟下行壓力持續存在,社零同比增長率逐年下降,亟須尋找新動能新機遇。活躍的夜間能真正讓城市的夜晚“亮”起來,讓夜間消費“火”起來、人氣“聚”起來,讓廣州老城市不斷煥發出新活力。
    2020年,廣州市成立了全國首個夜間消費聯盟,舉辦了“YOUNG城YEAH市夜間消費節”等活動,夜間經濟的生活方式和消費方式更加豐富,“夜間經濟已經成為廣州經濟發展的新動力源。”任慧明說到。

    (來源:南方都市報

    05
    餓了么雙11報捷:餐飲集中爆發,線下商家成新主角!

    昨日零點,2020年雙11正式收官。從預售到爆發,今年橫跨三個周末的“雙節棍”,現已成為線下餐飲商家增長新藍海。

    餓了么數據顯示,最大變局正在線下發生:伴隨線上線下深度融合,卡券、直播等數字化工具有力撬動了餐飲行業實現突破性增長。今年餓了么雙11中,去年交易額破億的肯德基和星巴克今年都突破了兩億大關,“億元品牌俱樂部”數量更是直接翻番。

    餓了么CEO王磊透露,今年雙11本地生活消費勢如破竹,餓了么增長最快業務同比增速達到550%,對今年參與雙11的200萬本地生活商家而言,狂歡季中收獲的增長才剛剛開始。

    今年7月17日,餓了么宣布全面升級:不止于從“送外賣”到“送萬物、送服務”,餓了么大幅增加了內容互動和個性化推薦,同時改版了會員運營系統,在體驗和權益上實現躍升。作為餓了么升級后的首個雙11,下沉市場的餐飲數字化潛能,正在過去的11天中進一步釋放。據餓了么披露,雙11中多個三至五線城市外賣訂單同比增長超100%,近40個地級市外賣訂單同比增長超過五成。

    (來源:財經網)

    06
    超5萬商家參與北京餐飲外賣消費券活動 上美團繼續“搶優惠券”


    過去兩個月,為促進北京消費、幫餐飲商家增加活力,美團外賣等平臺積極響應北京政府消費券發放活動,在北京市商務局指導下,分批、持續為北京用戶發放餐飲外賣消費券,刺激線上餐飲消費增長。活動期間,用戶可領取滿40元立減15元消費券,低價享受知名餐飲企業和老字號企業的多品類餐食。截至10月底,餐飲外賣消費券活動已吸引超5萬商戶參與,并帶動過億零售額。
    截止10月底,據美團平臺數據顯示,餐飲外賣消費券已累計發放5期,領取用戶達到360萬人次,為北京市民帶來了餐飲外賣優惠的大禮包。這些實實在在的優惠,讓不少用戶每周開始習慣性“領券—下單—優惠“整套操作。
    其實,7月以來美團外賣持續在響應政府號召,采取流量扶持、補貼紅包等方式,聯合眾多餐飲品牌,在平臺上開展了“超級外賣節”、“品牌上新日”等活動,不僅激發出廣大消費者的熱情,也幫助多地商家實現了“開源”。
    (來源:
    財訊網


    07

    “哥老官”上海門店被曝后廚臟亂差,官方回應

    10月,位于上海人民廣場的網紅火鍋店“哥老官重慶美蛙魚頭”被爆存在食品安全問題。有消費者反映,味道不如過去,是否后廚制作會有問題;還有人稱,曾看到后廚存在不規范操作。中國質量新聞網調查人員來到現場,在后廚發現多起亂象。
    一位廚師正在做著鍋底,另一名員工卻在旁踩踏案臺,用水管沖洗墻面和灶臺,污水飛濺;多個垃圾桶被搬到案臺上清洗;員工發現菜的分量不一致,直接徒手調整;掉在地面上的蛙未經清洗,被直接放回案臺等。
    隨后,哥老官在回復采訪函時承認,踩踏案臺清洗油污確實存在,將向全門店配備踩踏墊;在案臺進行垃圾桶擦洗的行為有錯,已對該員工批評教育。對于徒手擺弄上桌菜品、拾牛蛙等,哥老官稱公司有相應食安規范,將進一步加強執行。同時,將向該門店事項負責人予以警告處分并警示全門店。哥老官表示,線上教學效果不足,將投入更多的時間對線上門店管理及培訓中所缺乏的細節進行優化。

    (來源:
    紅餐網

    08

    武漢知名餐館關門,老板欠薪、欠房租已失蹤

    餐飲行業正處于復蘇狀態,武漢萬松園的“海陸空”餐館老板卻似乎頂不住資金壓力了。牟先生是這家餐館的廚師長。據他介紹,11月1號,海陸空還在正常營業,結果第二天老板就玩起了失蹤。
    牟先生稱,海陸空在武漢有四家店,到目前為止,四家店已經全部關閉,涉及的員工工資沒拿的有80多個人,金額達到100萬以上。記者看到,員工們在店內鋪設了棉被居住,因為沒錢也沒地方居住。
    其遭殃的還有海陸空的供應商和房東。供貨商陳先生負責供應熱干面和涼面,從前年到現在累計6萬元的訂單長期沒有結算;還有三名房東稱,被拖欠了從6個月到一年的房租不等,其中一人甚至反被借走了5。
    江漢區勞動監察大隊的一名工作人員表示,對于海陸空拖欠工資的行為,他們已經立案調查,他們也曾多次電話聯系海陸空老板。對方反映過資金問題,表示愿意籌錢。勞動監察大隊表示,接下來他們會督促海陸空其盡快解決,如果繼續拖欠,等待它的將是司法機關的處理。如果還是不付,那將會采取法律強制手段,下達法律文書讓他限期支付;若依然不支付,這個案子會移送給法院,進行強制執行。

    (來源:紅餐網)


    END


    往期精彩回顧

    11.12晨報 |網絡餐飲服務食品安全監督管理規定再修訂,新版已出爐……

    11.11晨報 |國辦:2020年底前制定出臺餐飲服務常態化疫情防控指導意見……

    11.10晨報 |多地冷鏈食品包裝呈陽性,北京疾控發布食用提醒……

     

    【餐有料?寄語】

      團結一心,戰勝疫情! 餐飲加油!中國加油!

    -END-

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