火爆川味鎮店菜實戰培訓 特點：色澤黃亮，酸辣開胃，是年輕人喜愛的一種味型。 用途：可以制作開胃魚頭、美蛙魚頭等招牌菜。 經營方式：既可以當作招牌菜，又能結合火鍋做成魚頭火鍋，添湯涮菜。 二、三道火爆鎮店菜的制作 咨詢電話： 0531-87065151 18254135118（樂樂） 18253197859（洋洋）
火爆菜品的詳細操作流程
顏色青亮，鮮香微麻。
可以用來制作
石鍋三角峰、石鍋美蛙、石鍋魚
等鎮店菜。
石鍋三角峰、石鍋魚等菜品既能當作
餐廳的鎮店招牌
，又是
開單品店的好項目、好產品
。
紅亮誘人，香辣過癮，是比較普適的一種味型。
可以用來制作
香辣鳳爪等網紅產品
。
這道香辣鳳爪既是餐廳的
旺銷菜
，又可以作為
熟食鹵味店的招牌產品
，在成都，
許多主營米線、面條的小店，雞爪也是菜單必備產品
。
已經在川渝兩地火鍋行業火了十余年
。
哥老官
為首的聚焦美蛙魚頭的單品火鍋店在全國范圍內紅極一時，去吃飯需要排一兩個小時的長隊，
短短時間就發展了幾十家分店
。
開單品店
，也能
作為招牌菜
在店里推出，經營形式多樣。
每年均能創收400余萬元
。
名副其實的鎮店招牌菜
，
日均銷量輕輕松松達到六七十份
！
鳳爪成為餐飲界的網紅流量擔當
。
。
是面館、米線店的黃金搭檔
，輕松提高菜單價和毛利點。
（與油鹵+川味涼菜連報4200元）
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