2021北京米其林公布：新榮記成最大贏家，厲家菜摘星

2021
北京米其林公布；西單覓食森林欠款停擺，官方：不能確定繼續經營；星巴克總裁：在中國長期發展的決心從未動搖；和府撈面宣布正式完成D輪融資；日本推出餐飲用口罩，政府：吃飯時戴上。更多詳情，請看紅餐網
《每日熱訊》。

2021北京米其林公布：

新榮記成最大贏家，厲家菜摘星

11月16日，《米其林指南2021北京》正式發布。新榮記、京兆尹這2家北京餐廳摘得“米其林”三星。新榮記（新源南路）去年就被評為了米其林三星，而去年被評為二星的京兆尹今年晉級三星。

△圖來自微博

此外，有二星餐廳2家，分別為屋里廂，京季；一星餐廳26家，分別為采逸軒，萃華樓，大董（東四十條），厲家菜（西城），富春居，淮揚府，Il Ristorante-Niko Romito，湘愛（工體東路），京雅堂，老吉堂，利苑（金寶大廈），Mio，拾久（東三環中路），家全七福，晟永興（朝陽），北京廚房，玉河一號，新榮記（建國門外大街），新榮記（金融大街），鄉味小廚，Jing，拾久（朝陽公園路），承味堂，山河萬朵，止觀小館，紫金閣。

西單覓食森林欠款停擺，

官方：不能確定繼續經營

覓食森林為去年3月底在西單開張，定位為食物為媒介的跨界復合型商業綜合體，迅速成為新的網紅打卡地。但隨后傳出該商業中心負債近億、眾籌失敗、客流量相對較少等消息。

據媒體報道，去年剛開業的西單覓食森林已然頹敗，地面不干凈，扶梯全部停運，僅部分直梯正常運轉，多數餐廳關門。據門衛介紹，疫情以來覓食森林先是停業，然后一直推遲重新開業的時間；開業后也未能恢復正常。

從外面看去，覓食森林已經沒有去年的光彩，門頭的“森”字燈已經不亮，本該燈火通明的二三層落地窗也顯得昏暗。全樓僅剩渝信川菜、錦尚閣烤魚、蘇皮兒燙等三四家家餐廳在營業，但在晚上用餐高峰時段，上座率也不高；很多店鋪停業，僅保留著檔口和設備。仍在經營的商戶負責人介紹，目前覓食森林沒有任何管理，只是商戶自發做一些管理和打掃。

△圖來自品牌公眾號

據蘇皮兒燙負責人張健透露，疫情以來，覓食森林計劃于4月1日重新開始營業，后面直至5月才開始，但也自此不能正常運轉。期間停過電和水。目前自己這家門店仍有部分老客戶前來消費，能維持品牌的運營和發展。

張健介紹，此前的商戶管理模式是消費統一進入覓食森林賬戶，定期扣除房租后按比例返還商戶的營收。但去年9月開始出現拖欠商戶款項的情況，經協商，雙方達成將錢款折成能源供商戶使用。但目前覓食森林仍欠不少錢，所以商戶繼續經營不用交租金。商場的電費也是問題，目前商家們合資出部分公共區域的電費，以讓商場不太漆黑，多來點顧客。

今年商戶不斷嘗試與覓食森林高層聯系，但始終未得到明確的解決方案和答復。北京商報記者聯系到覓食森林創始人、CEO劉雯雨，對方稱覓食森林正在計劃重組。對于未來還能否繼續運營，對方表示目前不能確定，要視重組情況而定。

星巴克總裁：

在中國長期發展的決心從未動搖

紅餐網此前報道過（延伸閱讀《
星巴克在北美扛不住了：再關200家店；大弗蘭北京首店開門
》），受疫情影響，星巴克宣布永久關閉400家北美門店，隨后又宣布再關200家。其第四財季的凈利潤大跌51.1%。但CEO凱文·約翰遜
依然滿意，并稱中國和美國的市場恢復速度強于預期，星巴克對2021財年前景有信心。

近日，凱文再次表示對中國市場有信心。

11月12日，凱文稱，深耕中國市場20多年，星巴克不僅是中國改革開放的親歷者，面對疫情帶來的暫時挑戰，星巴克落地了在中國的新投資項目，“我們在中國長期發展的決心從未動搖過，甚至更加堅定。”

據介紹，目前星巴克在中國100多個城市開設了超過4700多家門店。中國成為星巴克全球兩個最大的市場之一。星巴克以每15小時開一家新店的速度持續擴大門店規模。凱文表示，利用中國的競爭優勢提出全球增長（的目標）是有獨特優勢的，星巴克就是其中的表率。

看來，星巴克對中國市場抱了很大的期待。

獲4.5億D輪融資，

和府撈面獲騰訊等資本加持

11月16日，和府撈面宣布正式完成D輪融資，由騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投。本輪總融資金額達4.5億元。

據了解，和府撈面成立于2012年8月，隸屬于江蘇和府餐飲管理有限公司，2013年首店開業。主打撈面，小食為輔。近期，和府撈面還推出以牛肉為核心的多款小火鍋，配齊后由商家煮熟上桌。

△圖來自品牌公眾號

從2015年8月完成3000萬元的A輪融資起，和府撈面總計融資8.5億元，目前已在北、上、廣、深、杭等城市開設超過260家直營門店。海外開店項目也已啟動。

日本推出餐飲用口罩，

政府：吃飯時戴上

日本一向注重細節，有許多富有創意的生活用品。萬萬沒想到的是，連進餐專用的口罩也做出來，甚至在全國推廣開來。12日上午，日本厚生勞動相田村憲久表示，因疫情嚴峻，要求提示人們佩戴餐飲用口罩進餐。

據了解，田村要求新冠病毒感染者對策分科會盡快對民眾及行業相關人員發布提示，用餐時務必佩戴能覆蓋住嘴部周圍的餐飲用口罩，“能做的事情就是從點滴入手，一點一點防止爆發性的感染擴散。”據日本《朝日新聞》12日報道，田村在會上指出，近一周的日增感染人數是上周的兩倍，現在正是能不能防住感染暴發的重要局面，“眼下是極其危險的情況，完全有可能導致嚴重后果。”

日本部分餐飲行業也在著手推廣自產的餐飲用口罩。快餐品牌薩莉亞已在所有店鋪配備了這種口罩，并把它命名為“能聊天君”。薩莉亞方面稱，“能聊天君”讓人們在吃飯聊天時，有效防止病毒擴散，“我們從制作、佩戴到處理，都盡可能在減少病毒擴散風險方面下了功夫。”

*注：本文由紅餐網整合自億歐，金融界網站，北京商報，海外網，米其林指南及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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