疫情改變了許多事情，包括餐飲人對加盟的觀念。
直營品牌開始做加盟，如西少爺、嘉和一品、和合谷等。成熟的品牌接連入局，盈利能力較差的品牌被洗牌，2020年的餐飲加盟市場注定不平凡。
觀察到加盟市場正在經歷的巨大變化，內參君特地與餐盟嚴選的首席嚴選官吳廣進行了一次對談。如何更快把握這個市場，如何避開加盟雷區？
2020年，連鎖加盟模式在疫情催化下進入了高光時刻。
在西貝、海底撈等直營連鎖品牌嚴重虧損之際，許多加盟品牌已經快速回暖。蜜雪冰城便是典型案例，憑借著強大的供應鏈能力，發展勢能不減反增，在今年突破了萬店規模。
為什么加盟品牌在這個時候活得更好，原因是在加盟模式中，成本和風險分攤出去了，抵御風險的能力就更強了，加盟連鎖的優勢在疫情期間被逐漸凸顯。
因此，許多直營品牌也開始轉做加盟，希望以更低的成本擴張規模。
疫情也給開放加盟的品牌進行了一次“大洗牌”，一些盈利能力弱、扶持能力差的加盟品牌在這期間相繼倒下，整個加盟市場的格局也更為明朗。
在另一端，加盟商激情猛漲。
據吳廣觀察，疫情后加盟商的數量比之前翻倍增長。
吳廣表示，在這背后，主要原因是青年返鄉帶動的加盟熱潮。
一方面，因為疫情原因，眾多返鄉青年回到家鄉，不再愿意出來打工，便開始在當地創業，而餐飲加盟成為了他們最好的選擇。
另一方面，下沉市場的消費水平也在不斷上升，再加上返鄉青年對一二線城市的品牌已經形成了認知，更能夠帶動和提振當地市場。
“從絕味、書亦燒仙草、本宮的茶，這幾個品牌來看，在三四五線城市的部分單店銷售額，甚至不低于中心城市。”吳廣說道。
他進一步分析：“拿湖南省舉例，本宮的茶在長沙一個門店一天能賣到1-2萬流水，在岳陽、湘潭這些城市也差不多。因為在這些城市房租、人力等成本更低 ，品牌競爭也沒有那么激烈，所以利潤比中心城市更可觀。”
亂象不休、需求放大，
市場猛漲，需求也被放大。但是，有兩大難題擺在品牌面前。
一是，直營轉加盟并不容易
。對于品牌方來說，如何招商、了解加盟商、督導加盟商等等都是難題。
加盟模式和直營模式背后其實是兩套邏輯。不少直營品牌走過這個彎路，以為做直營的放加盟就是降維打擊，最終加盟業務紛紛折戟。
吳廣非常直接地指出，做加盟就是帶著一群不發工資的人一起干，你還要跟他們收錢。加盟的本質其實不是管理，是服務。
二是，加盟市場參差不齊，品牌與創業者之間信息不對稱，加大了招商難題。
打開百度搜索某品牌加盟，就會發現快招品牌霸屏，真正的好品牌不見蹤跡。在接觸加盟商時，快招品牌定價低，產品包裝得非常好，選址的“包辦”行為等，很容易吸引加盟商的眼球。
雖然現在市面上不乏第三方平臺，但是有些平臺僅僅是做招商信息的展示，沒有經過篩選，部分門店甚至沒有滿足兩店一年的加盟標準。這類平臺，并沒有解決行業內信息不對稱的問題。
鏈家的價值，在于有力打壓了黑中介，明確提出“透明交易、簽三方約、不吃差價”，讓消費者和房東能夠在平臺上獲取更透明的信息。
在餐飲加盟行業，餐盟嚴選便是一個類似鏈家的平臺。
平臺以透明化的服務模式、嚴選的思維，來解決信息不對稱問題。
平臺以最終成交結果為導向，并對所有服務的品牌營收情況做長期深入的調研工作，確保是能經受住市場經營檢驗的品牌。由此給加盟商提供更公正、透明的信息，促進整個加盟市場良性運轉。
加盟賽道的“鏈家”是如何煉成的？
餐
盟嚴選平臺的服務步驟，可以分為三步：
一是嚴選品牌方和創業者；
二是提供顧問咨詢服務；
三是最簽約成交服務。
吳廣坦言，2019年聊了324個品牌，最終只選擇了其中12家合作。
首先是排除快招品牌。基于在加盟行業十幾年的經驗，吳廣笑稱“一聞就知道是不是快招品牌。”
雖然是開玩笑，但做出這樣的判斷，其實是基于經驗+量化考核的雙重評判標準。
為了確保判斷的嚴謹性，餐盟嚴選的品牌嚴選官不僅會考察直營店的數據，還會調研加盟店的數據、經營情況。最終篩選出的品牌加盟店面經營狀況需要良好，良性循環，能夠真正賦能品牌。
吳廣提到，很多品牌都想做全國加盟，但是在品牌的基本功還沒有做扎實的時候，他建議這些品牌先做區域加盟，放慢腳步，更好地服務加盟商。
餐盟嚴選非常重視價值觀，所有能入駐餐盟嚴選的品牌，都有著和平臺一樣的價值觀，就是服務好加盟商。
目前，快樂檸檬、和合谷、半仙豆夫、嘉和一品、久久丫、小滿茶田等知名品牌已經入駐餐盟嚴選平臺。
加盟是雙向的選擇。
品牌也嚴選加盟方，選擇能夠共同發展的加盟商。
基于平臺與加盟商常年打交道的經驗，餐盟嚴選在篩選加盟商方面很有自己的一套。吳廣告訴內參君，他們篩選加盟商有兩個核心點，一個是能否符合資金條件，另一個是能否認可品牌。
以一位江西鳳凰的加盟商為例，除了加盟費用，餐盟嚴選的經紀人還會幫他估算運營的費用和預備金。算完帳之后，發現這位加盟商的資金儲備不夠充足。因此，在經紀人的建議之下，他沒有馬上就加盟，而是回去找到了適合的合伙人，資金充沛后才開始加盟。
餐盟嚴選也為加盟商提供咨詢、考察等服務，保證最后的成交。
線上顧問會根據加盟商的品類喜好、經營區域、投資能力等條件，對比考慮品牌的品類、招商區域、投資條件等，最終根據大數據進行雙向匹配。
在線上完成初步匹配后，加盟經紀人還會邀請加盟商來到實地探店，到品牌真實經營的店面考察。
“以前加盟商打過電話來都會問，投多少錢，多久回本？除了投資和收益外，他們對餐飲其實并不了解。”
而餐盟嚴選的經紀人則會站到加盟商的角度對品牌進行分析，從餐品、動線、門頭等方面，幫助加盟商分析品牌的優勢和不足。
以往的加盟商對于考察內容可能不太精通，不知道看什么內容。而加盟經紀人一般是有多年餐飲經驗，能夠從創業者角度，從餐品、動線、門頭等方面，幫助加盟商分析品牌的優勢和不足。
基于雙向嚴選，大數據匹配，實地考察這些環節，餐盟嚴選真正幫到了品牌和加盟商，因此已經出現了復購的情況。
吳廣認為，加盟商的復購意味著對平臺的認可。當他在平臺上加盟的品牌盈利之后，對平臺產生信任，才會選擇再次加盟。
根據《中國餐飲大數據2020》，在2019年，加盟品牌門店數增長率達到40.5%，明顯高于全部餐飲連鎖的增長率。同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發展。
長遠來看，基于像餐盟嚴選這樣，愈加透明化的信息服務平臺，國內加盟賽道會更趨于良性競爭，也驅動著像肯德基這類加盟連鎖巨頭的誕生。
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