作為餐飲店長，不管是老手還是新手，總會面臨各種挑戰和困難。在面對困難時，做到三個字：察、韌、定，你就一定能成為最優秀的管理人才。
一名優秀的新店長，必須做到明察秋毫。 有一位提拔上來的新店長，她之前的工作表現非常優秀，但有一個不能稱之為缺點的缺點，那便是對下屬員工非常之嚴厲。恰好她姓包，因此被下屬們私下里稱為熱腸冷面的“女包公”。 在她上任前的一天，老板只對她說了一句話：“先做調查，再做店長”。一個月后，她所在的門店業績有了很大的起色，員工狀態則比她的前任有了明顯的改觀。 詢問她成功的秘訣，她回答到：“我從店面人事那里調取了所有員工的資料，一個一個的和他們溝通，并為他們每一個人做了一份個性記錄卡。這個過程，也使得我和我們店每一位同事建立了信任關系。” 此后，這位女包公像是徹底變了一個人，而她所負責的門店則成為“管理樣板店”，并獲得總部嘉獎。 當然，很多像她這樣的新手店長，最終成長為熟手店長，并被委以分公司總經理重任的優秀店長，也有很多。但相比較而言，“包公”店長則是從員工到店長轉型最成功的一位。 任何一家新店，開業初期，由于資源集中，造勢充分，生意都很紅火。但是，隨后一般都會面臨一段較長時期，生意慘淡的“磨合期”。這時候，在總部及分部壓力不斷加大的情況下，很多新店長甚至老店長，便會遷怒于員工不努力。 所謂眾心齊，泰山移。當店長指責員工的時候，員工其實對店長也有一肚子抱怨，而當抱怨成為一種風氣，那么門店將很難形成合力。所以，不能改變的事實是，新店開業后必然經歷一個從波峰到波谷，再到波峰的馬鞍型震蕩期，而能改變的則是店長及員工的心態。 除此之外，從新店營運技術的角度而言，一位有作為的店長，還要在新店開業之后甚至之前，擬定出商圈范圍內毗鄰社區的作戰計劃，帶領員工變坐商為行商，盡快縮短波谷期的震蕩幅度和時間。當然，這種情況我們將其稱為具備能動力、行動力和反彈力的活性化韌性，而不是被動等待，更不是怨天尤人。 所謂“新人守老店，老人開新店”，基本上已經成為各大餐飲連鎖巨頭約定俗成的“行規”。但是，對于任何一位剛到任的店長而言，心里都清楚，上面看的是業績，無時無刻感受到的則是一種逼迫的使人喘不過氣來的壓力。 因此，我們經常可以聽到：“你們可以想像一下，我的壓力有多大”，“上面把壓力給我，我當然得給你們壓力”等等。尤其是那些“新店長”，最容易犯下把壓力吹大，踢給員工們的低級錯誤。將心比心，我們希望什么樣的領導，員工們便希望什么樣的店長。 一名新店長，如果不能在淡定上下功夫，只是一味的轉移壓力，不愿意擔當責任的店長注定無法在員工心目中樹立起威信。而一位沒有威信的店長，怎么可能獲得員工們發自內心的尊重？其所發出的指令，怎么可能做到“令行禁止”？而一位淡定從容，鎮定自若，敢于擔當的店長，則反之。 所以，對于一位新店長，心態的修煉比任何事情都重要。只有從了解員工開始，從敢于擔當責任出發，無論是老手新店，還是新手老店，都不是什么主要問題，反而隨之時間的推移，店長威信的樹立，員工技能的進步，相應的問題會迎刃而解。 來源：網絡
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