《餐飲講義》之七：基礎知識來源！

給大家講個故事：豪蝦傳從2009年創建，中間整整經歷了三年生意慘淡的周期，最后是因為撞對了“移動互聯網”這扇門，才突然爆紅起來，為此很多人抱著錢找上門，說要加盟豪蝦傳，全都被我拒絕了；后來湖南衛視的《天天向上》播完我們后，又一次面臨幾百人找上門要加盟的情況，我再次拒絕。

從2012~2017年這五年時間里，我干得最多的事情，就是勸別人不要干餐飲，苦口婆心的告訴別人餐飲不是那么簡單，開店風險很大，但遺憾的是效果甚微，我雖然可以拒絕別人開豪蝦傳，但無法阻擋他們開其他餐廳，后來我改變策略：建議那些想進餐飲的人，先去別人的餐廳打工半年，在餐飲一線干一段時間，然后再評估自己是否適合開餐廳。

結果，很多被我勸退的人直接說，是否可以來豪蝦傳打工實習？我無法拒絕，于是從2016年開始，后面每年龍蝦高峰期，店里都有想開餐廳的餐飲實習生，結果第一年到店實習的學員，回家開餐廳后失敗率還是一樣高，這讓我很焦慮：是我建議別人來實習的，結果實習完好像并不能提升開店成功率。

那問題出在哪里呢？

通過反復交流和復盤，我發現這些實習生雖然在餐廳干了半年，但基本是在按要求做事，也就是說干了半年活，但為什么要這么去干？卻并不一定知道，實踐沒有得出真知，屬于典型的“知其然，而不知其所以然”，餐飲行業這樣的情況很普遍，很多經營餐廳很多年的老餐飲人，無法面對變化的局勢，生意起伏不定，也屬于這樣的情況！

上述情況讓我意識到，不能讓實習生只是埋頭干活，必須要讓他們清楚的知道為什么要這么干的道理和原因，也就是，在店里干活只是鍛煉了“筋骨”，相當于武裝了身體，而大腦沒有得到鍛煉，沒有被武裝，因此，我需要為他們輸出一套餐飲的完整知識體系，以便于他們實習結束后，回家提升自己開店的成功率！

于是我從自己的門店一線實際經驗去總結，然后結合以前寫的接近四百萬字的創業日志，就梳理出了一套餐飲的基礎知識邏輯，并因此產生了一個線下的培訓課程，名為《餐飲小老板》，受眾開始是店內實習的學員，后來在口口相傳下，身邊做餐飲的朋友報名聽課的越來越多，然后一發不可收拾的，就變成了現在的《餐飲講義》。

這是發生在我身上的真實故事，這也就是餐飲講義這套餐飲基礎知識體系的來源，當初我完全是為了讓店里實習的學員，能真正搞懂餐飲是怎么回事，可以在以后的創業路上少踩坑，否則，我就會背負罵名：勸別人去餐廳打工以積累經驗，如果打工經歷對創業成功沒任何幫助，那別人一定會認為我撒謊騙人，甚至會遷怒于我！

因此，餐飲講義這套知識體系，不是為了培訓而寫的課件，餐飲小老板的線下培訓也不是一個培訓項目，他們都是因為現實需要，而被一步一步推著往前走，自然而然的出現的！但也恰好因為這個原因，所以這套知識體系有一個非常好的出發原點：那就是為了讓餐飲新手搞懂餐飲是怎么回事，提升開店成功率，降低開店風險性！

從2017年開始到現在，學習過這套知識體系和基礎邏輯的學員，已經有接近1000人，其中有將近一半的學員已經退出餐飲行業，還有一大半的學員留下餐飲行業，這里面又有一大半目前做得很不錯，可以算是餐飲行業的“幸存者”了，其中，有很多學員甚至還成為了餐飲的老兵，目前大家都匯聚在豪俠匯的企業微信里，互通有無，共同成長！

餐飲行業在不停的往前發展，我個人的認知邊界也在不停的被打破，因此，這套關于餐飲行業的基礎知識，也在不停的迭代和更新，雖然餐飲主邏輯不會發生大的變化，但各類餐飲新現象層出不窮，在案例層，需要不停的將新案例與基礎邏輯做比對和對照，以評估基礎知識的實用價值！

未完待續……