餐飲周報 | 兩大外賣平臺互相傷害，張亮點名楊國福引爆同業競爭

來源：新餐見（ID：xincanjian）

本周餐飲業遇到的事件著實不少，為了應對疫情各地都推出了新政策，餐飲“去廚師化”加劇，又有兩大外賣平臺互相傷害，讓我們一起看看本周到底都有哪些大事發生！

01武漢餐飲業協會提倡“N-1”點餐模式

8月11日，武漢餐飲業協會微信公眾號發布倡議書，提倡武漢餐飲企業堅持推行“N-1”點餐模式、半份菜小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹飪長江魚等六大反對餐飲浪費的“光盤行動”舉措。

11日18時，武漢餐飲業協會會長劉國梁接受長江日報記者采訪時說，2013年，武漢餐飲業協會在全國餐飲業中率先推出“光盤行動”三大舉措：其一，提倡“N-1”點餐模式，10個人點9個菜。其二，推出半份菜和小份菜，滿足兩三個人就餐需求。其三，提供打包盒，鼓勵顧客將剩飯、剩菜打包帶走。

02麥當勞逐步淘汰含PFAS包裝

8月10日，一條關于麥當勞、漢堡王等快餐品牌外包裝被檢測出致癌物質的消息被刷上微博熱搜。

事件起因是Ecology Center等環保組織發布檢測報告稱，麥當勞、漢堡王等餐飲巨頭的包裝中含有PFASs（全氟和多氟化合物）。PFAS是一種污染物，可能導致癌癥、肝損傷、甲狀腺疾病和發育問題等一系列疾病。

環保組織檢測了6家餐飲巨頭的16家門店的38款餐飲包裝，發現其中有過半數的包裝中對氟的反應都呈陽性，包括漢堡王的皇堡、麥當勞的巨無霸、Sweetgreen的沙拉包裝在內。

據資料顯示，PFASs是一種持續性有機污染物——在毒理學實驗中，高濃度下顯示了“多種毒性”。人們通過食物、飲水、空氣、粉塵以及直接接觸等途徑，都會攝入這類物質。

對此，麥當勞回應稱，“麥當勞在中國使用的食品包裝材料中沒有添加PFAS（全氟和多氟化合物），完全符合國家相關標準。請大家放心使用。”

03疫情期間餐飲業新招員工可申請就業補貼

8月3日，湖南省商務廳網站發布公告，省商務廳、省發改委、省財政廳等部門統籌安排了1億元紓困資金，用于住宿餐飲行業新增就業補貼，符合相關條件的住宿和餐飲企業、個體工商戶可以到各市州商務部門申請。

為貫徹落實湖南省人民政府辦公廳印發《關于支持住宿餐飲行業應對疫情影響加快復工復業的若干措施的通知》精神，省商務廳、省發改委、省財政廳等部門統籌安排1億元紓困資金，切塊下達給各市州，用于住宿餐飲行業新增就業補貼。

此次補貼，主要是針對在省內注冊，具有法人資格，依法繳納稅收，信用記錄良好，無違法違規行為，2020年6月30日前恢復營業并且新招用人員的住宿和餐飲企業、個體工商戶。具體要求為：企業和個體工商戶在2020年2月1日至6月30日期間新招用人員(以簽訂勞動合同時間為準)，并與其簽訂一年以上勞動合同，按月發放三個月以上工資(不低于全省最低工資標準)的，可申領一次性新增就業補貼資金，補貼標準最高不超過1000元/人，具體標準由市州確定并對外公示。各市州商務、財政、發改部門應在10月20日前將補貼資金發放到符合條件的住宿餐飲企業和個體工商戶。

其實不止湖南，自疫情發生以來，全國多地政府都在積極助力餐飲業復蘇，讓數千萬餐飲從業者倍感暖心。相信在政府以及各部門的支持下，餐飲行業很快會全面恢復正軌。

2020年餐飲市場分析

疫情將“去廚師化”推向一個高潮。曾經被視為餐廳不可或缺一部分的廚師，如今正面臨被淘汰的危機。

早在上世紀90年代，麥肯將快餐概念帶入中國時，“去廚師化”的帷幕就緩緩拉開了。

1997年，真功夫率先攻克了中餐“標準化”難題，將大部分產品都通過中央工廠進行加工，菜提前洗好切好，肉類提前腌制好，再以袋裝的方式配送到門店。門店的工作人員只需剪開袋子，把處理好的食材放入蒸柜里簡單蒸一下即可出餐。

后廚不再有專業的廚師坐鎮，取而代之的是“剪袋員”“操作員”等工作人員，實現了中餐的“去廚師化”。

以中央廚房和標準化的供應鏈取代廚師，業內第一波“去廚師化”的浪潮就這樣開啟了。

2020年，一場疫情更是將“去廚師化”推向了前所未有的高潮。

品牌動態

8月6日，巴比饅頭母公司中飲巴比食品股份有限公司（以下簡稱“中飲巴比”）IPO順利過會，離成為“包子第一股”一步之遙。

中飲巴比此次擬發行6200萬股，募集資金9.5億元，計劃用于巴比食品智能化廠房、生產線和倉儲系統提升以及直營網絡建設項目等。

招股書顯示，中飲巴比成立于2010年，總部設在上海，主要從事中式面點速凍食品的研發生產與銷售，是一家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業。截止2019年6月末，其中全國范圍內共設有巴比饅頭15家直營店、2784家加盟店。

本應在7月1日開業的快餐品牌”弓長張”至今遲遲沒有動靜，據多位知情人士透露，西貝似乎已經放棄或無限期擱淺“弓長張”項目。

西貝董事長賈國龍做出了正面回應，他表示，接下來沒有做快餐的計劃，將把業務進行收窄，以做好主業為本。

7月溫州蒼南縣，由于沒有同意簽署獨家協議而遭遇餓了么強制下線的姜仔雞黃燜雞米飯、川湘菜館、CBB炸雞等20戶商家聯名向溫州市市場監督管理局實名舉報：餓了么公司的行為已嚴重觸犯了《電子商務法》第35條和《反不正當競爭法》第12條，利用平臺地位采取強制下線店鋪的不正當競爭行為，逼迫廣大中小餐飲經營戶二選一，嚴重擾亂市場秩序。

8月7日，餓了么與美團外賣商業詆毀糾紛、商業賄賂不正當競爭糾紛一案正式披露。

經商家反映，被告通過美團向商戶推送了部分詆毀餓了么平臺的信息以及要求商家不與餓了么合作、只與美團獨家合作的信息。

裁定書顯示，原告（餓了么）要求被告立即停止不正當競爭行為，包括但不限于停止各種對商戶采取的威逼手段，迫使其使用被告獨家服務的行為以及停止詆毀原告商譽、虛假宣傳等行為。

這幾年輕飲越來越火，比雞尾酒酒精度更低，比茶飲更能舒緩情緒，激發靈感，也因此成為了新趨勢。

這次，預調雞尾酒飲品大佬RIO也放大招。7月29日，RIO首次進軍輕飲市場，推出新品牌 RIOLAB（RIO輕飲實驗室），并在上海思南公館開出首家線下飲品店，以“實驗室創新精神”為靈感主題的輕飲實驗室，主打全天皆可飲用的場景，未來會作為子品牌長期運營。

RIOLAB首批上線 28個SKU，產品均默認含酒精，大部分的產品酒精度在1%Vol.~3%Vol.之間，最高到7%Vol.。

低酒精飲料已經在年輕消費群體當中占有了一席之地。據尼爾森2019年全球數據，低酒精氣泡飲料也增長了193%。

在此之前，其實已經有不少茶飲咖啡品牌也瞄準了低酒精飲料市場。

比如星巴克推出的“氣炫冰山美式”、“橘香茉吉托”等含酒精的新品，把濃縮咖啡和酒精融合在一起，受到了眾多消費者的喜愛。

涼茶飲料品牌王老吉也推出了一款用刺梨發酵酒和檸檬混搭而成的刺檸吉氣泡酒。

不久前，喜茶剛推出季節限定伯爵百利甜；而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出過醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等門店常規款含酒精飲品；奈雪的茶早期就在華南地區試水“茶飲+酒”的搭配，首次在水果茶中加入白葡萄酒。隨后更是推出針對女性的雞尾酒吧“奈雪酒屋BlaBlaBar”。

行業排名

近日，NCBD（餐寶典）評選出了“2020上半年中國十大最受歡迎川渝火鍋品。能夠挺過疫情的餐飲企業，都是好樣的。盡管包括海底撈在內的多家上市餐企半年報出現虧損，但這絲毫不影響餐飲行業一路向上的蓬勃態勢，“人總是要恰飯的嘛”。

具體到火鍋行業，則更是完全沒有理由認為它會停滯不前，重慶人3天點了1萬單火鍋外賣的新聞仿佛就在昨天。據了解，本次上榜的10個火鍋品牌，自五六月以來營業額都在逐步回升，有的目前已經接近去年同期的水平。

川渝火鍋，是中國餐飲業的重要一極，它遇到的問題，也是整個餐飲業的問題；它解決問題的辦法，則值得整個餐飲業參考和借鑒。而且這些辦法，或將對整個行業產生深遠的影響。

02綠茶餐廳給客人吃“口水菜”

8月10日，石家莊市食品藥品監督管理局辦公室負責人回應稱，食藥監局已經了解到了綠茶餐廳（石家莊橋西萬象城店）存在的食品安全問題，將會立刻派出執法人員到店進行詳細調查，“如果調查屬實，我們會根據相關法律法規進行相應的處罰”。

該篇調查中發現，“綠茶餐廳”（河北石家莊橋西萬象城店)經營公司為西藏綠茶餐飲管理有限公司石家莊分公司，其總公司西藏綠茶餐飲管理有限公司為“綠茶餐廳”商標的持有者，法定代表人與杭州綠茶餐飲管理有限公司同為王勤松。

針對調查中發現的問題，杭州綠茶餐飲管理有限公司、西藏綠茶餐飲管理有限公司目前沒有做出任何回復。

不過在8月11日，該門店的外賣業務已經從美團、餓了么上下架。但是大眾點評顯示，該餐廳堂食目前仍在營業，讓人震驚的是，這家店竟然還是石家莊本幫江浙菜熱門榜的第一名。

據公開資料介紹，綠茶餐廳隸屬于杭州綠茶餐飲管理有限公司，自2008年成立以來，已經相繼在北京、上海、深圳開設多家分店，并向天津、蘇州、寧波等地擴展。截至8月6日，綠茶餐廳在全國41余座城市共有161家門店。

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以上就是本周餐飲行業新動態。