警惕！餐飲企業擁有新品類后，會掉進這個大坑

現如今，在中國餐飲企業，乃至整個中國企業營銷中，定位理論成為影響力最大的營銷理論，尤其是所提出的品類思想，已經深深影響中國餐飲企業，對品類的思考已經成為餐飲企業必須要去做的事情。可是在實踐中，我們會發現企業在向市場推廣新品類的時候，會掉件一個大坑，那就是過度沉迷新品類的自嗨中。

掉入新品類的大坑

中國作為一個擁有幾千年的烹飪文化歷史，在歷史的長河中，不斷的有新的食材傳到中國，而且中國地域廣闊，“十里不同音，百里不同俗”，每個地方都針對著自己的地域特色，形成自己的飲食文化，“食不厭精，膾不厭細”的飲食要求，還有現在全球一體化，外國的飲食文化傳入中國等等的因素，讓中國的餐飲市場非常豐富多彩，由此就誕生出了大量的餐飲品類，這是中國很多餐飲企業所擁有的機會。

中國餐飲企業擁有這樣好的條件，在挖掘傳統飲食文化，學習外國飲食文化，以及針對新中產崛起的消費需求，中國的餐飲企業就非常容易就能夠開拓出一個新的餐飲品類。

可是就如我們開篇所說，中國餐飲企業在開拓出新品類的時候，往往就會掉進一個大坑，進入到新品類推廣的自嗨模式。

西貝餐飲是中國餐飲界一家很受人關注的企業，前20年的發展使得西貝打下了良好的基礎，在2010年，西貝開始重新進行戰略規劃，用一種品類戰略的思維來思考未來的發展，在確定了自己是“西北菜”的餐飲新品類之后，西貝就掉入了“自嗨”的大坑之中了，設定的口號是“90%的原料來自西北的鄉野與草原”，一直在講自己是什么，以及有什么優勢，可是很少站在消費者的價值角度來思考問題，不去思考消費者，而是自己在自嗨，更何況，市場中也沒有西北菜的風口，自己玩自己的，就注定了自己第一次品類戰略的失敗。

后來西貝又重新調整自己的戰略，把自己的品類定位為“烹羊專家”，這樣一方面，縮小了自己的品類范圍，更重要的就是還是沒有去和消費者去產生共鳴，只是認為“烹羊”是自己的優勢品類，不管消費者如何，進行聚焦，這次就變成了自己在一個小范圍中自嗨，結果還是失敗。

同樣的失敗案例，還有眉州東坡酒樓，2013年開始規劃自己的品類戰略時，結合自己的優勢，在中國的餐飲市場中，發現了“東坡菜”這一品類。新品類的發現后，接著還是掉進自嗨的大坑，不去思考消費者的價值，一年的時間，生意沒有起色就丟掉了這個戰略。

自嗨是思考消費者價值的天敵，僅僅只是在市場中撿到一個品類，認為可以在競爭中找到自己的位置了，不去理解消費者，就會不被消費者喜愛，江蘇的小廚娘餐飲確定了自己是“淮揚菜”的品類，要是不去好好思考消費者，很容易出現像“西北菜”“東坡菜”的失敗結局。

為什么會掉進自嗨的大坑？

企業出現新品類的時候，會掉進自嗨的大坑，出現這樣的情況，我們需要思考為什么會出現這樣的現象，這是我們能夠改善的關鍵。

其實自嗨是人性的一種本能，我們如果進行心理學上的分析的話，這種情況是一種“自戀”心理。

在生活中，我們會有這樣的生活經驗，就是對自己感覺非常良好，自己的思考就是對的，自己的貢獻要比別人大，自己的決定就是對的，自己的學校就是好的，因此會和人引發爭論。

對于自己的勞動成果，也是會加大良好的感覺，自己做的菜就是美味的，自己寫的字就是美觀，自己寫的文章就是佳品等等。

為什么會出現這樣的“自戀”心理？在心理學界，1914年的時候精神分析學始祖弗洛伊德較系統地論述了自戀的問題。自戀是一種未區分的精神能量，來源于力比多（不知道的話可以百度查一下），它是被當作一種活命的功能來體驗的，其目的在于自我保護。人首先將愛的力必多投向自己，隨后健康發展，將其投向客體。

可見自戀心理是人們一種生下來就具有的本能，就像小孩生下來先把奶嘴放在自己的嘴里的利己行為一樣，必須要承認這一點。

對于廣大的餐飲企業家來講，這種心理可能會更加強烈，企業家們做餐飲企業是非常辛苦的過程，他們在為企業的發展中付出了十分艱辛的努力，這是他們重要的勞動成果，尤其是面對激烈的市場競爭和變化，他們在發現新品類的時候，本身就會具有一種成就感，這個時候，自戀心理就出現了，認為自己的品類就是好，接著就掉入到“自嗨”的大坑中了，忽視了與消費者的理解和溝通。

如何才能跳出這個大坑？