火得猝不及防，人造肉高調“起飛” | 餐見

說到人造肉，鮮少關注餐飲行業動態的人們，印象可能還停留在那個在餐桌上百搭的豆制品。然而，投資界新寵，人造肉炸雞、人造肉漢堡餡……

當人造肉擁有了更多新標簽，美國硅谷投資界與餐飲大佬們用實際行動“顛覆”了人們對人造肉的傳統印象。

1、肯德基推“植物版”炸雞

據外媒報道，“人造肉第一股”Beyond Meat和肯德基合作的人造肉炸雞于8月28日率先在亞特蘭大的一家肯德基餐廳試售，試售第一天不到5個小時內被搶購一空。

（圖源：微博）

為了能夠在第一時間品嘗到肯德基的“Beyond Fried Chicken”人造肉炸雞，顧客在餐廳從開始營業就排起了長長的隊伍。

餐廳工作人員透露，當天該餐廳賣出的人造肉炸雞數量，相當于他們往常一周所賣出的數量。

2、賽百味、漢堡王“真假難辨”的餡料

不只肯德基積極試水人造肉餐品，在肯德基之前，漢堡王與Beyond Meat的競爭對手——Impossible Foods合作推出了人造肉制作的巨無霸漢堡，且口感與真肉特別接近。

與此同時， Beyond Meat還與賽百味達成了合作，開始測試由人造肉代替賽百味百味牛肉丸三明治中的牛肉丸。在9月，這種人造肉三明治將陸續入駐美國和加拿大的685家門店。

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3、今年又添月餅新玩家——人造肉月餅

中國第一代人造肉研發團隊與國內第一家人造肉創業公司“珍肉”合作，在今年中秋時節將推出人造肉月餅。

（圖源：微博）

在一系列的測試中，大多數品嘗者表示幾乎可以“以假亂真”；“很難想象是由植物蛋白做的‘肉’餡”；“相對于真的鮮肉月餅，這種吃起來不膩，口感不錯”……

風靡背后

有比爾蓋茨、李嘉誠、萊昂納多等大咖為其背書，人造肉的風口說甚囂塵上，雙塔食品、鹽津鋪子、愛普股份、東寶生物、美盈森等人造肉概念股也看“風”而漲。

資本市場風頭強勁，各大餐企爭先“試吃”，人造肉品類的發展之所以勢如破竹，其最強的驅動力依然是市場與消費趨勢。

1、健康主義與素食主義的盛行

健康，被認為是人造肉的一張核心王牌。在雙塔食品投資者的提問中亦見對人造肉健康度的關注：“人造肉是植物原材料做的，是不是意味著人造肉比普通的肉更健康，對人身體的益處更多？”雙塔食品方則回答：“豌豆蛋白產品具有無常見過敏原、無轉基因、無膽固醇、不含抗生素等顯著特點。”

相對于肉食，由各類植物蛋白加工而成的人造肉在理論上更符合養生人士、素食主義者，以及一些身材管理者的飲食需求。這也是消費者“勇于”嘗試人造肉的一大主因。

2、養殖天花板

如今，人造肉產品已經在很多美國主流超市上架，這些人造肉產品在視覺與口感上與真肉的區別不大。健康，且口味差異不大，這樣的人造肉為養殖業帶來了焦慮，不少人發出疑問，人造肉品類的做大會不會沖擊到傳統養殖業？

事實上，相對于對養殖業的沖擊，目前的人造肉的成長更多的是對傳統養殖業發展的“解壓”。在全球范圍內，養殖業的發展均已逼近天花板。

特別是未來土地、水等各類資源更加緊缺的背景下，養殖業發展勢必會受到限制。

關于人造肉的三大關注點

在國內，人造肉行業還處在萌芽階段。雖然熱度一路飆升，但在形成規模性消費之前，制造業的成長還需要經歷很長的時間。

國內，人造肉行業大供應鏈還未介入，小供應鏈有待成長。對于這樣的行業，人們對它的關注往往存有疑慮。

1、健康度與營養度

日前，全食超市CEO約翰.麥基在接受采訪時提到：盡管人造肉對環境有好處，但并不利于人體健康。主要原因是人造肉是經過高度加工的食物。

針對肯德基的人造肉炸雞，有消費者提出疑問：“讓人發胖難道不是油炸”、“油炸的方式帶來太高的熱量”……

由此可以看出，即便“健康”、“營養”已成為人造肉的一大“長板”，但也有人對此并不“買賬”。

2、投資與創業前景

在人造肉的風口之下，不僅股市投資一片熱鬧，還將迎來一批創業公司。中國食品產業分析師朱丹蓬在接受采訪時表示，人造肉未來一定是個趨勢，但人造肉也存在潛在的一些問題。

如行業門檻高；國內的行業國標尚未出臺，不確定因素較多；行業初級階段，可借鑒的經驗較少等等，都將成為投資與創業的痛點。

所以，國內的人造肉行業，注定將是一個在摸爬滾打中成長的行業。

（圖源：微博）

3、獵奇心理到餐飲大類的距離

9月12日，淘寶將在造物節推出首款人造肉產品；

深圳的一家餐飲品牌率先引入各種人造肉產品，包括漢堡、植物蛋、植物奶等；

肯德基在試點人造肉炸雞銷售后考慮擴大試點范圍及在全美肯德基門店推出人造肉食品……

目前，毋庸置疑的是，人造肉的銷售范圍正在迅速擴大。不過，面對一片漲勢的人造肉行業，依然不得不提的是在第一波獵奇消費之后，能夠為行業沉淀下來的“鐵粉”會有多少？“鐵粉”的“漲勢”又將怎樣？都有待驗證。

目前，在餐飲業，人造肉正在作為一種差異化戰略被運用。雖然目前針對人造肉的消費獵奇大于需求，但在人造肉上升的走勢中，未來，將會有越來越多的餐廳推出人造肉餐品，而人造肉也或將成長為一大餐飲原材料品類。

并且，隨著人造肉行業的發展，消費者對于人造肉的要求將越來越苛刻，一份能留住顧客的人造肉餐品必定集結了口感、健康（營養）、性價比等多個優勢。