2014年餐飲外賣市場現狀與發展前景

世界杯已宣告結束，但是我們發現世界杯帶來的餐飲外賣熱潮卻沒有終結，隨著天氣的極端以及越來越多的宅男宅女等原因，包括配送的便捷，餐飲外賣的興起和發展已經成為新的餐飲業發展方向。

世界杯帶來餐飲業外賣高潮

世界杯賽程即將到達尾聲，賽事高潮迭起。自世界杯開賽以來，許多酒吧和餐館紛紛以世界杯作為主題，吸引球迷顧客。為了吸引球迷食客，還通過安裝電視、直播世界杯球賽，來拉動世界杯期間的生意。

世界杯賽事漸入精采，關注的球迷也越來越多。在一些重要場次的比賽中，許多直播世界杯賽事的酒吧內外都擠滿了眾多球迷，或是專程前往酒吧內買瓶酒坐下看賽事全程，這導致酒吧和餐廳等地方人滿為患，給餐廳帶來了不少的收益，而由于世界杯比賽的時間，中國時間正好是午夜，因此很多人在餐館酒吧里看完球吃完夜宵喝完酒就回家補眠，而第二天大多是直接睡到中午還覺得不夠的人，這個時候外賣的重要性就出來了，可以不起床不做飯不被暴曬，只要打個電話就能填飽肚子，絕對是好福利。

餐飲外賣市場的興盛和電商化

如今，隨著餐飲行業競爭的加劇，越來越多的餐飲企業將重點放在了餐品的外送上。有數據顯示，一些餐飲店通過網絡銷售的外賣銷售額，甚至超過實體店。去年年末至今，外賣行業顯得格外熱鬧，而這份熱鬧與互聯網大佬們的加入有關：“淘點點”在2013年12月份試水外賣業務，在2014年1月份就達到了10萬份的單日訂單峰值，這個數字跟“餓了么”的單日8萬單峰值基本持平。2014年1月，大眾點評首頁上線外賣服務頻道，支持在線和電話下單。2014年1月，美團網上線外賣服務，用戶在美團外賣頻道輸入地址，就可以查看提供外賣的餐廳。2014年4月，百度上線基于地圖的外賣服務。5月，大眾點評將以8000萬美元入股“餓了么”，雙方共享外賣領域的商戶數據和平臺流量，并將整合外賣服務。

互聯網大佬們無疑看中了這塊號稱餐飲行業最后的藍海。有相關數據統計顯示，2013年全國餐飲消費總額為4500億元，按照16%的餐飲年增幅，到2016年全國餐飲消費總額預計將達到7000億元。而其中，外賣占全國餐飲消費總額的10%，因此到2016年，外賣市場規模預計將達到700億。而品途咨詢在2013年發布的數據顯示，中國餐飲行業O2O市場規模近年來飛速發展，預計2014年整體規模將達913億，2015年有待突破1200億。

外賣與互聯網的深度結合，也有不少商家利用互聯網方式整合資源，網上預訂準時送到。為什么互聯網公司開始紛紛進入外賣市場？有業內人士分析說，因為互聯網公司可以根據移動端、網絡訂單收集到大量數據，通過數據分析，他們能提前預測在哪個地區、什么時間用戶訂單可能會一下爆棚，由此，外賣公司可以提前調整運力并縮短用戶等待時間，因為外賣公司的用戶體驗很大程度取決于能否在用戶下訂單后10-20分鐘內把快餐送到。這些公司也使用大數據做外賣車輛的路線優化，目的是保證如何以最有效、最省成本方式將快餐送到用戶手里。

做餐飲外賣會遇到的問題和解決方式

味道，對于餐飲來說就是所以一切的前提，即使你的營銷再好，服務再怎么獨特，如果味道不好，一切都是白搭。餐飲外賣的門檻很低，大家的選擇余地很多，消費人群相對固定，一般情況下，消費者不可能長期固定去吃一種外賣，所以這個行業幾乎是不可能形成壟斷的。但是做外賣的那么多，消費者又是那些人，味道和分量就成了餐飲外賣取勝的關鍵。做外賣只能薄利多銷。但是，好的味道需要好的廚師和好的食材，這些東西肯定會大大增加餐飲外賣的成本，如果一旦出現問題，那就是生死攸關的大問題。

不占餐位，又能產生額外收入，按理說，外賣送餐應該受到餐飲企業的廣泛歡迎。然而，除了一些專做外賣生意的餐飲店外，很多餐廳對于外賣送餐的態度都頗為矛盾，幾乎稱得上愛恨交織。因為還有餐飲外賣的模式問題以及配送員和配送過程等各種問題需要考慮。

餐飲外賣現在主要面對的問題有客單價低，毛利低，盈利困難，不利于長期發展。企業是需要生存發展的，只有保持高客單價才有可能保持企業的高利潤。外賣需要技術和人力并用。O2O的核心在體驗，外賣同理。外賣的最大需求是快。用戶在點餐的時候就已經餓了，很少有用戶會有提前數十分鐘甚至數小時點外賣的意識，因此，商家要做的就是，盡可能快的完成訂單，讓物流快速送出。

說完了用戶端，再說物流配送這一塊。要覆蓋一個城市，就需要把城市劃分成若干商區，每個商區需要有駐點（牽涉房租成本），要有快遞人員跟單、配送，需要配送的交通工具，因此算下來物流的成本是相當高的。

而若是更進一步要做有IT背景的外賣，有兩根弦時刻不能松懈：其一是平臺流量能帶來足夠訂單量，另一是配送人員足夠快。線上是技術關，線下除了人力，在劃定商圈時也需要考慮配送半徑不能太遠，否則時間將消耗在路上。外賣物流要求高，做好外賣物流更容易接手其他如超市配送、生鮮配送的社區O2O服務。尤其在高峰時段，時間更急迫，考驗更大。而超市類的社區O2O服務，則沒有餐飲外賣要求的時間緊迫性。因此在閑時配送超市商品或生鮮水果，餐飲外賣的運力綽綽有余。

專家：做好餐飲外賣需要遵循規則

對于餐飲外賣的未來發展究竟如何的問題，中國吃網·綠滿家餐飲咨詢專家認為，餐飲外賣市場的需求已經開始呈現上升趨勢，外賣的確有可能成為餐飲業最后一塊市場競爭的藍海，而互聯網的參與的必要性也可以預見，不過現今餐飲商家對互聯網的接受程度還不是很高，第二真正去做好餐飲外賣的話還需要很多的人力物力，除了專業做外賣的餐飲企業，其他的餐企下定決心開發這塊市場還需要一些緩沖時間，而另外，外賣市場的格局早就發生了變化，因為一些餐企反應不及時，所有的一線城市都已經被“淘點點”和“餓了么”這樣的互聯網平臺外賣所占領，所以后下手的只能把市場競爭對象定在二三線城市，事實上每個城市的外賣需求都很大，只是沒有合適有效的互聯網平臺合作，導致餐飲商家們的外賣之路還很艱難，沒有一定的系統性，二三線城市的競爭還不是很強烈，有意向的餐企不妨好好占據市場。

而關于未來餐飲外賣行業的競爭發展趨勢，吃網專家認為主要會分布在幾個方面，第一是關于餐飲品牌的競爭，這個古往今來都是重點，是必須的；第二就是圍繞標準化的競爭，如何探索出一條最快捷方便讓顧客滿意的外賣之路，并將之標準化，保證顧客的利益；第三就是圍繞盈利模式的競爭，什么模式最盈利，什么模式最方便省心，這些都是要探索競爭求先的；第四市場會被細分，以后的外賣，有專門做早餐的外賣，也有專門做晚餐的外賣，這是橫向的細分市場。而在縱向環節上面又可以細分，比如說專門做工廠型的、品牌型的、專門做配送的，這些會讓餐飲外賣走上更加強大而完善的道路。（中國吃網）