九道實用酒樓菜品，款款能讓顧客稱贊！

制作：

紅燒肉大家都很熟悉了，這里將它與雜糧組合在一起，不僅營養更均衡，而且雜糧還起到了和味解膩的作用。

制作：

1.把高粱仁、小米和糙米分別蒸熟后，放到加有少許色拉油的鍋里，炒香后出鍋，用模具固定成長方塊，放盤里墊底。

2.把豬五花肉加香料和調料燒成紅燒肉，待用。

3.把制好的紅燒肉擺在雜糧上面，用汆熟的蘆筍作點綴，即成。

制作：

1.把南瓜切成條，撒少許鹽腌制片刻，入烘爐里焗熟，拿出來呈放射狀擺在燒熱的鐵板上面。

2.把臘豬嘴切成薄片，放入油鍋里生炒至熟，再加入梅干菜節、蒜苗段，加味精調味炒勻，起鍋盛在南瓜中間，即可。

制作：

1.去掉雞大腿骨頭并斬成條，加鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎和生粉先拌勻，再腌漬30分鐘待用（底味要足，因后面烹制時不再調味）。

2.把竹筍撕成粗絲，投入加有鹽的沸水鍋煮熟后，放盤里墊底。

3.把雞肉條過油至熟，撈出瀝油后，放竹筍上面擺好。

4.鍋里放色拉油和花椒油燒熱，下入適量干青花椒熗香后，出鍋澆在盤中雞肉條上，最后撒些蔥花即成。

制作：

1.把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水，撈出來控干后，下油鍋里輕炸一遍，撈出瀝油待用。

2.鍋入清水，把油炸過的食材倒進去，大火煲3小時后，再轉小火煲5小時，濾出來即成濃湯。

3.把豬肚煮熟并切成條，然后把竹蓀段、胡蘿卜片、萵筍片一并放入開水鍋焯水，撈出來瀝水待用。

4.鍋入少許油燒熱，下入咸蛋黃末、金鉤末、熟金瓜蓉炒香，再倒入適量的濃湯熬幾分鐘，并再次過濾備用。

5.把主輔料放入湯鍋里煮幾分鐘，調入白糖、味精和鹽，便可起鍋裝入熱砂煲里上桌。

制作：

1.把黃魚治凈，逐一在魚身兩側剞刀后，加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味，接下來放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色金黃便撈出。

2.把豆腐切成塊，也在油鍋里炸至色金黃，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣醬、姜片和蒜片，炒香后摻適量的鮮湯，加鹽、糖、味精調味，燒開后下黃魚和豆腐，燒至魚熟且入味時，把魚和豆腐撈出來裝盤，接著把鍋里剩下的湯汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收濃，起鍋澆在盤中魚身上。

4.把鍋洗凈，上火放油燒熱，下干辣椒節和花椒炒香后，起鍋舀在魚身上，最后撒些蔥花便好。

制作：

1.把綠色網皮在油鍋里炸成鳥巢狀，撈出瀝干油份，裝盤。

2.把豬脆骨斬成丁，加鹽、雞粉、脆炸粉、蒜香粉和吉士粉拌勻，腌至豬脆骨入味后，再下六成熱的油鍋里炸熟，撈出瀝油待用。

3.把南瓜切成1厘米見方的丁，撒少許鹽腌制片刻后，裹勻脆皮漿，再下入五成熱的油鍋里炸脆炸熟，撈出來控油。

4.鍋留少許油燒熱，先放入青紅尖椒圈炒幾下，再把南瓜球和豬脆骨放進去一起翻炒，其間調入鹽、雞粉，炒勻便起鍋裝入盤中 “鳥巢”里上桌，即成。

牛肝的烹制手法比較多，這道功夫牛肝，突出的是酸菜和燒椒相結合的成菜風味。

制作：

1.把牛肝切成大片，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。

2.把黃瓜切薄片，青筍切薄片，一同入沸水鍋里汆水后，撈出來放窩盤里墊底。

3.凈鍋注油，燒至三四成熱便下入牛肝片，滑熟后倒出瀝油。

4.鍋留底油，燒熱后下青尖椒圈炒香，倒起待用。

5.凈鍋下油燒熱，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片、燒椒碎炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、味精并倒入牛肝片、炒香的尖椒圈，燒1分鐘再勾薄芡，起鍋裝在墊有底料的盤中，即成。

制作：

1.把板鴨的鴨骨剔凈，然后皮朝下放在托盤里，備用。

2.把泡好的糯米、火腿丁、綠豆蓉納盆，加鹽、雞粉拌勻，然后抹在鴨肉上面，放蒸箱里蒸30分鐘，取出即成糯米鴨坯。

3.鍋入油燒熱，在糯米鴨坯表面抹勻生抽，入鍋炸至定型后，再升高油溫復炸一遍，撈出瀝油，然后切成2厘米寬的棋盤格狀塊，裝盤即成。