肯德基賣螺螄粉的熱度還未退卻，又一個連鎖快餐品牌嘗試用零售拓展家庭用餐場景。 11月18日，吉野家宣布推出新品牌“吉食匯”主打“新零售”，主要包括堂食、外賣以及家庭廚房三個消費場景，重點聚焦家庭品質生活消費場景。 產品除了預包裝食品、半成品、食材外，還包括飲料零食及家廚產品等。 01 擺脫堂食依賴 對于此次發布吉食匯，上述吉食匯相關負責人表示，今年上半年，很多餐飲品牌為了防護疫情，逐漸減少堂食，這使餐飲行業減少了不小的營收。 為應對這種變化，集團開始對線上消費、消費場景進行革新，這也是新零售品牌吉食匯出現的原因。 目前吉食匯線上渠道主要是吉食匯微信小程序，涵蓋外賣、堂食點餐、家庭廚房用品三個消費場景，線下門店體驗區設有堂食就餐區域，同時也進行速食料理、飲料零食等產品的售賣。 上述負責人透露，吉食匯還將有更多的新零售布局，首先吉食匯未來將開設獨立的便利店，另外吉食匯還將整合線上資源，逐步進入電商平臺。 02 巨頭競相入場 近期，肯德基的“KAIFENGCAI”也已經掀起了業內對于餐飲零售的高度關注，正符合今年疫情初期業內對于餐飲行業發展走勢的判斷。 可以預見：發力零售業務將成為餐飲企業未來幾年的布局重點，這將是提升餐飲企業抗風險能力，優化營收單一等問題的重要抓手。 在一位餐飲零售業務負責人看來，疫情讓餐飲企業加快發力零售業務。 今年前，很多餐飲企業已經開始布局零售業務，例如海底撈就是較早獨立發展零售業務線的品牌之一，渠道也早已鋪設完畢。 同時，也有很多品牌是依托自己的門店做小規模、小范圍的零售嘗試，很多餐飲企業在門店售賣自有品牌所用的食材或者半成品。 還有一些品牌則是在固定的時間節點出售零售產品，例如半成品年夜飯、月餅、粽子等，這些都是餐飲企業在零售方面的布局。 上述負責人繼續解釋，今年因為疫情的關系，越來越多的餐飲企業意識到自己的收入結構不夠均衡，過于依賴堂食就會導致在突發公共衛生事件時受到重創，“雖然外賣業務的成型和成熟能夠從一定程度上緩解這類困境，但由于外賣成本不斷攀升，餐飲企業需要更加可靠、可控的業務板塊作為堂食的補充”。 因此，餐飲零售這一賽道開始隨著百勝中國、吉野家這類大品牌的進入而變得更加擁擠，同時也更具吸引力。 03 考驗供應體系 從吉食匯目前的定位和計劃發展的品類來看，吉食匯將家庭用餐場景作為自己的重點發力目標，產品也不僅僅局限于預包裝食品和食材，這也意味著吉食匯的運轉需要多條供應鏈路作為支撐，而這也是吉食匯以及正在發力餐飲零售的餐飲企業將要面臨的難題。 上述餐飲零售業務負責人表示，餐企發力零售業務的關鍵在于供應鏈，因為零售的關鍵就在于生產線，目前多數企業會傾向選擇代加工的方式，即選擇與具有生產加工資質的工廠合作生產預包裝等產品。 該負責人認為，這種模式的好處就是輕，能夠在短時間內推出多種不同的品類搶占市場。但這種模式也有弊端，就是生產環節的可控性較弱，出現食品衛生安全事件的幾率相對更高，這類事件此前在以代加工模式為主的零食領域就曾多次發生，會給品牌造成不小的傷害和損失。 另外，就是自建工廠和生產線，但這種模式的成本很高，多數企業都無法承擔。 因此，餐飲企業可以嘗試先通過代加工的模式測試產品，如果產品后期的銷量不錯，并且可持續發展空間大，就可以考慮自建生產線。 這對于企業零售業務的持續發展會起到很大的幫助，同時也能幫助餐飲企業轉型，優化營收單一及產品標準化的問題，同時也能打開企業在B端的想象空間。
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內容：北京商報
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