左口魚傳統一般都是紅燒或者清蒸。我們在烹調這道菜肴時，先將魚肉長時間腌制使其肉質呈現蒜瓣狀，然后油炸，再加入骨湯和牛奶燜燒，最后借鑒啫啫煲的方式成菜，菜肴香味十足，魚肉口感也十分好。
制作：
奶香紅燜左口魚
奶香紅燜左口魚
初加工：
取新鮮的左口魚1.5千克宰殺洗凈，切成大小均勻的8段，加鹽、味精各5克，白胡椒粉3克，蔥、姜、料酒各20克腌制2小時至入味，拖全蛋液，再拍薄薄一層淀粉，入燒至180℃的色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
熟處理：
1.鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，下香蔥、姜各20克爆香，烹入料酒30克，再加入骨湯500克、純牛奶200克、甘筍汁100克，下入炸好的魚塊中火燜8分鐘，用A料（鹽、老抽各5克，味精3克，雞粉 6克，白胡椒粉2克）調味，離火將魚取出，原湯過濾，淋濕淀粉5克勾芡。
2.取沙鍋入芝麻油20克，入姜片5片、蒜粒15粒、小干蔥頭4個煸香，放入青筍厚片10片，把燜好的魚塊整齊地碼入沙鍋中，將燜魚的原湯也倒入沙鍋內，淋入麻油30克，撒小蔥花2克，蓋上沙鍋蓋，即可上桌。
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