開餐廳，菜品味道很重要，營銷手段很重要，人員的管理更重要。因為，不論是做菜還是銷售，都需要人來完成。餐廳老板管理工作的目的，就是要做到兩點：一是讓手下的員工們個個有生產力，通過大家的的努力和配合，完成餐廳的經營目標；二是去激發員工對工作的熱情，讓他們感受到自己工作本身的成就感和自豪感。
在兩方面下功夫，做好員工管理工作
第一個方面：讓餐廳內中的所有員工，都學會領導思維。
做領導，需要有“解決問題的領導力”，懂得用更高、更不同的角度來看問題，從問題定義開始，然后與相關人員溝通討論、腦力激蕩，讓思考更加深化，一起追求更高品質的答案。不管頭銜是不是店長，都要能像店長勇于當責，知道做必要的事，完成肩負的使命。
有了這種領導意識，一個人才會把“做出成績”的重要性，放在“自己的意見獲得采納”之上。就算身為剛入職的菜鳥，也會勇敢提出自認為對的主張；身為店長，如果覺得手下員工的意見更好，也會愿意舍棄自身想法；只要有人質疑任何事，每一個了解店內目標的人，都會站出來說服大家。
這樣的團隊力量，絕對比“店長領導，員工協助”的組團更有執行力。雖然在一個店里店長有較大的權力，老板是最終的決策者，但是全體成員如果都能夠以“我是店長、我是老板”的角度來思考和行動，就不會出現偏頗或缺乏整理思維的提議，或是理論上可行、實際上行不通的無謂堅持。
第二個方面：激發工作動力，每個成員都會全力以赴。
在一個餐廳，老板為了讓員工們真的按照指定的工作計劃行動起來，一般來說，常用的方法有贊美、激勵、警告、強求、指導、鼓舞、獎賞等等。比如，達到每月的經營目標就進行全員表揚甚至現金獎勵，對優秀員工提供更多些的獎金。而對于違法餐廳規定的員工，老板則要提出批評甚至扣發獎金、工資等等，必要時提出“不合格則解雇”的警告。
不過，老板管理員工，這叫他律性，員工自己要求自己，這叫自律性。從他律性到自律性的高低，有8個階段：命令、懲罰、鼓勵、獎酬、激發動力、承諾、當責、領導思維，其中最能產生能量的，就是最高“激發動力”。所以，餐廳老板想管好你的員工，就是激發他們的工作動力，讓所有的小伙伴們都愛上工作。
做好3件事，讓員工愛上本職工作
如何讓小伙伴們都熱愛自己的本職工作，建議餐廳老板們在下面3個方面進行“引誘”：
1、給予工作上的自主決策權。
老板用店長，疑人不用用人不疑，要把一個店的管理權全權下放給他/她，以便讓店長可以比較自由地決策店內很多問題。同樣的，店長對于手下的小組長們也應該給與一定的自主權，讓他們更樂意發揮所長，將負責的工作視為一種人生目標，全力以赴去完成。
2、及時“論功行賞”，表揚獎金升職都不能少。
要想馬兒跑，就必須給吃草，這是比較公平的規則。讓員工積極干活，不論功行賞怎么行？有的餐廳老板喜歡描繪美好的前景，喜歡說“等我們將來如何如何了，我一定給大家如何如何”，其實，時間長了，這種口頭上的畫餅是行不通的。員工工作做得好，老板給的獎勵必須實實在在。正常地發工資和獎金、加薪甚至升職，這都是必須的。只有及時做到這些，才能讓員工覺得他們的付出得到了回報，他們為了工作投入的精力和思考，都是值得的。
這種“值得”的感覺，是一個人愛上工作的非常重要、非常明確的誘因。越是那些有能力的優秀人才，越希望能得到及時合理的回報。當然，除了物質上的獎勵，精神上的獎勵也很重要，及時表揚員工的工作，真的很重要哦。這樣，他會覺得你很欣賞他，才有繼續堅持下去的動力。
3、讓員工從工作中得到滿滿的成就感。
對一個人來說，做事最強的動力就是——完成了某件可以向別人夸耀的事。成就感的來源，不只是得到了表揚，拿到了獎金或被老板加薪升職，也許還因為完成了一項非常具有挑戰性的工作或得到了別人的羨慕。比如一個廚師研發了一道非常好吃的菜，得到了大家的一致夸贊。又如一家餐廳很有名，當員工說他在那里上班時，聽到的人會說“我去你家吃過飯，你們店真不錯”。這種獲得“自我突破”和“別人欽佩”的榮譽感，這種從工作中而生的社會價值，才能真正留住員工。
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