餐飲管理|員工態度，決定你餐廳“生死”

結果指標、過程指標都要抓

想要提高員工的執行力，就要改變單一的薪酬考核制度，不能只抓結果指標。

現在很多餐廳實行的都是底薪+提成的機制，這個機制最大的弊端，就是容易造成員工唯“業績論”，而不管顧客是否真正滿意。

要想結果做的好，過程必然要做得好。

單一的結果考核制度，很容易造成員工目光短淺，因此在設定考核機制的時候，結果和過程指標都要抓。

比如上菜的速度、服務用語等等指標，都可以納入到考核中，這樣才能提高員工對客戶的服務水平。

將監督機制

進行到底

要想完美地完成一項工作，首先得設定目標，教會員工如何去做，要達成什么標準。

當員工知道了該做什么，怎么做了以后，還有一項重要的工作，那就是得有人對他的執行情況進行檢查，讓他不得不做。

在市場競爭日益激烈的今天，估計不會有哪家餐廳不對自己的員工進行工作上的培訓，但是訓練完以后有沒有監督、落實則是另一件事。

在設定員工執行力監督機制的時候，既可以由領班進行監督，也可以由員工之間互相監督，當然，也可以由顧客來監督。

神秘顧客的任務就是監督員工的執行力。

反復培訓員工的

執行力內容

要想改變一個人，除了思想上對他進行“洗腦”以外，一定要在行為上多加訓練與指導。

這就和學開車一樣的道理，想要學會開車，光學理論沒用，必須得反復上車進行練習。

所以，想讓員工的執行力得到提高，就要對執行力考核的內容進行反復的訓練，哪怕是一句迎賓用語，一個微笑甚至是一個眼神。

我們都知道，22天可以讓人養成一個習慣，當員工習慣了以后，那么有些規范的行為不用我們考核，他也能做得很好。

對于一家餐廳的店員來說，行為的訓練比思想的改變更加重要，這就要求餐廳形成固定的培訓機制，每天利用早會、晚會的時間對自己的員工進行這方面的訓練。

并且，餐廳的管理者自己也要有執行力，將這項工作堅持下去。

打造有執行力的團隊氛圍

一個餐飲團隊有沒有執行力，除了跟考核機制有關，也跟團隊的氛圍有直接的關系。

一個有執行力的團隊氛圍，會讓員工更加具有凝聚力，人人爭先恐后地去實現目標達成。

打造有執行力的團隊氛圍，首先要從管理人員做起，管理者要養成承諾的事情及時兌現，不拖沓、不懈怠的工作習慣。

其次，要經常組織培訓與拓展活動，提高店員的執行力意識，軍訓就是最好的訓練項目之一，因為軍人的天職就是執行，所以就要讓員工感受一下執行的嚴肅性。

最后，要對執行力較高的員工給與表彰，在團隊內形成獎優罰劣的機制。雖然執行力的提升不是一朝一夕就能夠做到的，但是執行力文化一旦形成，將深入到員工的骨髓，事半功倍。

安居才能樂業

才有開心的員工

餐廳想要提高自身的菜品和服務水平，最直接有效的方法，莫過于從改善員工的食宿條件做起。

餐飲業的基層從業人員大多來自外地，這就意味著他們背井離鄉來到這個城市，這個餐廳。

如果餐廳不能給他們提供最基本的食宿條件，他們就會產生一種失落感，覺得在這里工作看不到希望，自然就不會積極主動地做事。

但很多餐飲老板并沒有認識到這一點，他們認為員工只要有地兒住，有飯吃，就沒有什么可挑剔的了，何必再另外增加成本？所以，往往忽視了對員工食宿條件的改善。

如果餐飲企業用了真情，同樣也能獲得員工的真心。

有了好的睡眠，自然精神十足，不管前廳和后廚，大家通力合作，密切配合，沒有偷懶的，只有搶著干的，工作不留空檔，一副井井有條的樣子，這就能形成一種良性循環。

員工吃好了，才能出好菜

一提到顧客桌上的菜品質量，餐飲老板都恨不能精益求精；

但一提到員工餐，大多數就是一副煮熟了算的態度了。

員工餐可以不講究造型、碼盤、顏色這些形式的東西，但是一定要講究衛生、味道、營養搭配和分量，這樣既不增加企業成本，員工又能吃飽、吃好，何樂而不為呢？

員工吃到香噴噴的飯菜，自然就會產生一種優越感，覺得吃住都比其他店要好，就會安心留在這里，為餐廳更好地服務。

比如夏天，可以主動為員工免費提供一些涼茶、綠豆粥等，為員工降溫消暑。這些微薄成本所收回來的，是員工的努力和勤奮，不知要超越成本多少倍。

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