做生意的都知道，沒利潤就沒發展，像市場上人均五六十元的平價火鍋店，幾乎都是單店，沒有做成連鎖的，打出品牌的更是鳳毛麟角。季季紅定價親民，為何能在市場屹立20年不倒？還發展出150多家直營門店？
這背后肯定有它的獨到之處。
探店
人均50多元，綜合體驗好，性價比超高
前段時間，餐見君去江西出差，順便探訪了季季紅南昌中山路萬壽宮店，據說這家店是其食材自選模式的一個試點。以下是探店的一個短視頻。
可以看到，自選區的食材非常豐富，中島的幾臺冰箱里有特色牛羊肉卷，現殺活魚和一些凍品食材。右手邊是海鮮和油炸小吃自選。正對面最大一面展示柜臺放著各種葷素菜。左手邊是飲品區。據介紹，一共約148個sku。
就餐過程中，我有幾點感受：
1、機器人送餐。兩大籃菜是由送餐機器人送到桌邊的，科技范兒滿滿，方便高效。
2、獨創“植物油”鍋底，香辣不油膩。川渝火鍋的“牛油”與“動物內臟”適配，重油重麻，而江西當地人更喜歡吃牛羊肉卷，同時又習慣香辣刺激的口感，所以季季紅研發了香辣不油膩的植物油鍋底。
3、一些地方特色食材給人驚喜。比如串串小臘腸，據說是貴州分店發現當地的一種特色食材，后被收錄到菜單里；香芋條也是，來自柳州，比我平時吃到的軟糯很多。因門店觸達的地方多，開發新菜品有優勢。
4、油炸小吃是特色。油炸自選區簡直讓我選的心花怒放，除了一般火鍋店都有小酥肉、糍粑，這里還有炸玉米、炸魷魚、炸火腿腸、小黃魚、基圍蝦，甚至在夜市才能吃到的炸香蕉（冰火蕉佳）……
5、倡導自主服務。就餐整個流程幾乎都是自主，自主買單、調料、取餐……
6、性價比高，人均50多元。拿了滿滿兩大籃菜品，結賬一共308元（事實證明，6個人能吃得好）。最貴的是內蒙古羔羊，一大份（260g）才39元，一大扎綠豆沙12元。海帶芽、藕片等素菜是3~5元。它的鍋底有香/麻辣鍋、三鮮、菌菇、牛油4種口味隨意組合，價格在23~42元。
這三樣剛需都免費，
很少火鍋店能做到。
可以感受以下場景。也有固定歌手駐場，顧客可以點歌。
整體就餐體驗：口味還不錯，吃到多種平時在火鍋店少見的小吃，免費蘸料甜品和卡拉OK的體驗感還不錯，性價比較高。
專訪創始人
”周弘說，所有都簡單的時候，就可以把真正的價值讓利給顧客了。
小小的餐具柜都有改善空間。剛開始為了儲物，柜子
都做得很深，實際使用中員工夠不到上層靠里的物件。后來就
發現，柜子在
50公分以上，1.2米以下
，是隨手取用的理想高度。
尤其是最近3個月，一個月新開10家店，至今直營門店達166家。
季季紅為什么能逆勢上揚？
周弘認為，一方面跟市場大環境相關，一些餐飲同行退出，優質鋪位出現機會，最主要還是深耕江西市場二十年的積累。這也是長期主義的優勢。
季季紅一直秉承長期主義，堅守貼近百姓的定位，2001年品牌創立時，就提出了“讓每個人都能吃上季季紅火鍋”的初心。
“我自己也經常在想，一個企業發展到一定程度后，是什么讓它繼續進步，是什么會讓它停滯不前，甚至被市場淘汰？答案就是：以顧客為導向，關注現場實踐，不能脫離現場談經營。”
現場很重要，當你長期在現場的時候，長期保持著關注顧客需求，跟顧客互動的時候，你真的會因為顧客的變化，而去改變自己的時候，就能抓住機會。
她要求管理層每個月都必須去門店實習，而且提交實習報告。柜子、醬醋瓶、調料臺的問題，都是在門店訪談員工、顧客的時候發現的。
堅持“極致性價比”
打造“火鍋界的名創優品”
季季紅也曾遭遇低價的質疑。
有一次周弘在門店訪談顧客，有一個客人說，這一盤羊肉才39元，我們那邊（溫州）吃起碼得六七十，你這產品肯定有問題。
周弘說，她其實很理解這種質疑，她沒有辯解，而是問這位顧客，是和誰過來吃飯，他說朋友請他來的，周弘問這位朋友，是當地人嗎？對方說是的，而且經常來吃。
這個時候，質疑其實就不攻自破了，如果肉品有問題，他不會經常來吃，如果有問題，他也不會請朋友來。
其實在江西本地做生意，20多年了，做的是什么，其實就是復購，如果產品都不過關，你根本就不會開到現在。
通過這一番探訪，餐見君也發現，季季紅長紅20年的秘密，其實就是高性價比的綜合體驗。
而說到“性價比”，就不得不提到名創優品的創始人葉國富，他對這三個字的理解和執著，遠遠超越絕大多數人。
他曾說，這個世界有兩種生意誰都會干，一是把東西做得很好，價格賣的很貴；二是把東西做得很差，價格賣的很低。但是這個世界上恰恰最難干的是把品質做得很好，價格做得很低。很多人做不到，做到的都成為超級富豪了，像優衣庫的老板柳井正、ZARA的老板奧特加。
但很多人對價格的認知有誤區，產品的價格不是由產品品質決定的，而是由企業效率決定的。效率越高，價格越低，就越有競爭力；效率越低，價格越高，就很難存活下去。
而季季紅，就在腳踏實地追求高效之下的“極致性價比”，踐行“讓每個人都能盡興地吃上季季紅火鍋”的企業初心。
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