廣州，餐飲趨勢大世界！

廣州是一個矛盾體。很務實，所以傳統餐飲注重產品，食客注重性價比；也很前沿，新思維、新模式的店層出不窮，不斷引領著餐飲趨勢和刷新者食客的認知。

今天我們要分享的是一個百年品牌的發展之路。

▲ 一個品牌，依賴傳統手作、依賴廚師技術，并不是壞事。尊重、延續傳統，認認真真做本質，即是最好的發展。

▲ 不要低估傳統的力量，中華飲食幾千年，能流傳下來的，都具有極強的生命力。

▲ 正餐的壁壘就是技術，當別人模仿不了的時候，就有藍海。每個人都想走捷徑，走的人多了，反而就沒有捷徑了。

陶陶居掌門人尹江波先生

以上的這些金句，均出自廣州百年老字號陶陶居的掌門人尹江波之口。作為廣州現存最老品牌陶陶居的經營者，尹江波希望自己成為一個扎扎實實的正餐經營者，老字號傳統品牌的發揚者。

陶陶居已經有137年的歷史，在廣州人的心里就是一個時代的印記。2015年7月，尹江波掌舵的食尚國味集團，競拍下廣州歷史最老的餐飲“陶陶居”的品牌使用權，正式成為老字號新的掌門人。陶陶居室內環境設計，新穎又不失復古氣息

在接手后，尹江波選擇在核心商業中心——正佳廣場開第一家店。開在商圈的老字號，整體裝修完全顛覆之前的“舊時代”氣息，從圓桌變到方桌、粵餐廳的衛生間也拆除了，這讓一部分老粉絲無法接受，但是尹江波認為如果完全照搬以前，做成老古董就沒意義了，正是因為這樣的變化，讓很多年輕人走了進來。

給老字號加入新時尚元素，一個品牌的長久，就需要時代的發展眼光。

陶陶居最值得稱贊的就是他們的茶點全部手工制作，后廚請的全部都是香港籍的50歲左右老師傅，力爭還原最本真的粵式味道，“匠心”是所有餐飲廚師最應該秉持的初心。一口酥豆腐，奶油般絲滑質感的豆腐，包裹在金黃的外皮之下陶陶居寬敞明亮的茶點手作區

陶陶居認為“手作”才是一個品牌差異化的核心，別人無法模仿的才是硬道理，不論現在網紅餐廳多火爆，傳統餐飲的這種對于出品的嚴謹和高要求是無法替代的。

普通餐廳一天做2市，而陶陶居發揮出經典粵菜酒樓的茶點優勢，可以做5個飯市，盈利能力非常強。陶陶居的毛利并不算高，但因為原材料好、又是傳統手作，依靠性價比拿下顧客口碑，最終靠流量取勝。精致茶點讓陶陶居整體品質都有很大提升

比如正佳店，單日最高等位記錄是 1886 個號（不是人數），平時輕松超過 1000 個，翻臺率可達到 7 次以上。這在傳統正餐中實屬難得。不管幾點走進陶陶居，空位都極少

廣州除了有像陶陶居這樣的百年老店等一些傳統餐飲，還有這種用火爆單品撐起三千平米大店的品類專店，將乳鴿這個品類做成了品牌。三千平米的大店的環境營造如此精致主打的紅燒乳鴿，高質量出品年銷百萬比乳鴿還受歡迎的鴿子飯，沒開鍋就能聞見香氣

還有這種利用互聯網模式打造的特色專門店，做鹵鵝也能變網紅！廣州首家潮汕鹵鵝連鎖品牌，出品好食材精排隊來吃鹵鵝已經是每日常態了首家采用無人車定點送餐系統，給客人帶來全新體驗。

廣州的餐飲趨勢不僅品類突出，還有一些創意營銷的高流量餐廳，不用自己花錢做宣傳，每一個來到店里吃飯的食客都是自媒體！好似戲臺子的搶眼裝潢，環境營造也是食文化的“五覺”審美之一進后臺“化妝”就餐，這里自拍光線太好了！廣州第一家雞煲專門店，15種口味讓你半個月不重樣！

最受廣州人歡迎的“潮州魚仔”飯店，以海鮮大排檔品類在市場中異軍突起，有品味的裝修加上一目了然的海鮮大明檔，讓這家魚仔飯店在潮汕菜的激烈競爭中站穩腳跟。在廣州，潮汕菜是一定要用明檔來做的！所有食材都要掛出來“示眾”，大家看的放心吃的放心滿滿的海鮮食材一股腦擺出來，看著就有沖擊力

本期除了以上精彩內容，還將邀請一位重量級嘉賓：

利永周先生，半島餐飲集團董事長，中國烹飪藝術家委員會副主席，中國烹飪藝術家。其在飲食行業打拼已有40多個春秋，在本次KTP考察中，利永周將就“廣州餐飲趨勢的創新與淘汰”為主題，跟全國的餐飲同行進行深度交流。

利永周

想要緊抓中國餐飲市場的風向標，你不得不看廣州。

東方美食KTP 11月15-18日將走進羊城，深挖廣州趨勢餐飲，和中國的餐企一起摸清市場脈搏，體驗最前端的餐飲風潮！