• 3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    如果找一個飲品人高頻打卡的地方,可能是星巴克臻選上海烘焙工坊
    (以下簡稱“上海烘焙工坊”)

     
    12月5日
    ,上海烘焙工坊開業整整3周年。
     
    3年來,近800萬到訪人次、3000噸烘焙咖啡豆,上海烘焙工坊究竟給星巴克帶來了什么?

    作者 | 妮可

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    烘焙工坊開業3年,近800萬人次到訪

     
    昨天和今天,如果你在星巴克臻選上海烘焙工坊,或許會分享到上海烘焙工坊的“3周歲生日蛋糕”。
     
    2017年12月5日,總面積2700平米的上海烘焙工坊正式開業,轟動一時。(傳送門:星巴克“全球最強”門店上海開業)
     

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    上海烘焙工坊


    兩層樓高、以印章篆刻圖案裝飾的巨型銅罐,全長約 27 米的星巴克全球最長吧臺,七大煮制方式,首個茶瓦納吧臺……
    咖啡、烘焙、酒吧、零售,一家店能承載的所有業態這里都有。

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    作為星巴克中國唯一一家能近距離看到從咖啡生豆到一杯咖啡全過程的門店,上海烘焙工坊的開放式烘焙生產線,不僅創業界先河,也首次向中國消費者展示了星巴克咖啡烘焙和包裝的全過程。

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

     
    隨便翻開一個飲品人的朋友圈,你一定會找到上海烘焙工坊的照片;
    無數從業者曾在這里聚會、觀摩,考察先進的設備和技術,體驗全新的服務與產品。
     
    對咖啡愛好者、普通游客也一樣,上海烘焙工坊是到上海必須打卡的地方,是購買咖啡、周邊零售產品的“潮店”。
    無論什么時間、什么天氣,這里永遠都有絡繹不絕的顧客。
     

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!


    如果說品牌在一個區域市場,都要開一家旗艦店,那么上海烘焙工坊就是一家“超級旗艦店”,輻射力覆蓋全國,乃至吸引國外消費者。
     
    這樣一家“超級門店”,到底給星巴克帶來了什么?
     
     

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    首發150多款產品,星巴克中國“黃埔軍校”
     
    在星巴克中國的官方定義里,上海烘焙工坊是一個“創新中心”。
     
    仔細梳理發現,3年來,星巴克的新品、新店型、新服務,很多都是在這里誕生;
    這家店也相當于一所“黃埔軍校”,向全國門店輸送人才。
     

    1、首發150多款新品,有1/3已推廣到全國

     
    首發并驗證、打磨新產品,是旗艦店的一個重要作用。
     
    3年來,上海烘焙工坊累計首發150多款全新飲品及數個品類,其中,
    有1/3的飲品及品類,已成功從上海烘焙工坊推廣到全國星巴克臻選門店,甚至全國門店。
     

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    • 上海烘焙工坊備受歡迎的“煙熏思考奇拿鐵”、“綿云美式”、“威士忌桶釀咖啡系列”等原創飲品,已經亮相星巴克全國臻選門店;

    • 人氣很高的“酸檸浮冷萃”、“藍莓星空”和“橘香莫吉托”,從上海烘焙工坊走向全國門店,成為星巴克中國夏季全新品類的主力軍。

     

    2、店型創新,咖啡酒坊、焙烤坊都在這里誕生

     
    這3年,星巴克將一些新的體驗和場景也放在上海烘焙工坊做“模型”,運營磨合成熟后,拓展出獨立門店。
     
    比如“酒飲”。
    國內
    首家Bar Mixato開在外灘源后,2019年10月,Bar Mixato臻選咖啡酒坊出現在上海烘焙工坊,吸引了一大批嘗鮮打卡和夜間消費。
    全球首發的11款咖啡和茶特調酒飲,有7款從這里走向了全國臻選咖啡酒坊。
     
    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!
    星巴克 Bar Mixato臻選咖啡酒坊

    又如“焙烤坊”
    。受到上海烘焙工坊靈感啟發,2019年2月,星巴克在上海徐家匯的港匯恒隆廣場,開設了中國首家以焙烤美食為特色的新門店“星巴克臻選咖啡·焙烤坊”。

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!
    星巴克臻選咖啡·焙烤坊

    一條長長的吧臺,有3個明顯分區:酒吧區、咖啡區和烘焙餐點。全新的組合,也創造了新的消費場景。
     

    3、烘焙3000噸咖啡豆,舉辦超1000場品鑒活動

     
    烘焙咖啡豆,是上海烘焙工坊的基礎職能之一。
     
    那條人人都能看到的生產線,每天都在烘焙來自全球各個產區的咖啡豆,送往全國臻選門店。
     
    據統計,
    3年來累計烘焙近3000噸,“相當于10架A380客機的重量”,其中包括100款臻選咖啡豆。
     
    星巴克的臻選云南豆也是在這里烘焙的,連續4年對外輸出,讓云南咖啡從這里走向了全國。

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!
    星巴克的云南豆

    與此同時,
    上海烘焙工坊還舉辦了超過1000場咖啡品鑒活動
    ,十幾位業界頂級大咖、世界冠軍級選手先后受邀來這里進行咖啡文化交流。
     

    4、星巴克中國的“黃埔軍校”,先后培養了近600位伙伴

    上海烘焙工坊還有一層重要作用:
    為全國門店輸送人才。
     
    3年來,星巴克烘焙工坊內產品線眾多、崗位豐富,吸引了全國各地近600名伙伴來學習交流,成功培養了星巴克中國的首批咖啡烘焙師、茶藝師、調酒師及面包烘培師等各種專業人才。
     
    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!
    為全國門店輸送人才

    其中有1/4的伙伴“畢業”回到區域市場后,或成為臻選門店、旗艦店的店長、地區營運經理,或轉入職能部門,為區域門店帶來服務與管理上的提升。
     
    總的來說,
    上海烘焙工坊是一個“大型演練場”。

    它的價值已經不局限于一家店的營收,而是
    所有產品、體驗、場景、人員,都可以在這里試驗、打磨,從而賦能到每一家門店、每一條產品線上。
     
     

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    一家“超級門店”的商業價值

     

    開業3周年的上海烘焙工坊,還在源源不斷地吸引客流。

    火鍋品牌巴奴,也曾開出一家2300平的概念餐廳,而且請來了米蘭世博會中國館的設計師來做設計。
     
    品牌發展到一定程度,都需要一家“超級門店”。
     
    “超級門店”的價值,在于引導消費者目的性打卡消費,塑造超級品牌的價值。
     
    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!
    很多消費者會在上海烘焙工坊慶祝跨年


    上海是全球擁有最多星巴克門店的城市。上海烘焙工坊作為內地餐飲行業第一家獲得LEED綠色建筑最高等級鉑金認證的門店,也是上海的新地標,多次出現在上海城市宣傳片中。
     
    這樣一家高規格、概念超前的“超級門店”,能
    集中展示品牌文化、咖啡文化,給消費者帶來更深刻的體驗與理解。
     
    上海烘焙工坊的價值又多了一層:
     
    讓普通消費者看到咖啡豆烘焙生產的全過程,感受到多種咖啡業態;讓從業者借鑒打造超級場景的做法,獲得新的商業靈感——

     
    這對整個咖啡行業的場景體驗,都是一種提升。

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    統籌|妮可  編輯|金語  視覺|江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載。

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

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    長按下圖二維碼了解詳情:

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    如何正確地巡店:

    3年近800萬人次,上海烘焙工坊成星巴克中國“黃埔軍校”!

    創意咖啡研發,從入門到精通,精細10講:

    多拉新、高復購,會員體系打造3講:

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