重塑牛蛙品類，5年拓店165家，看它如何再掀品類革命？

近期，蛙小俠更是通過成功的品牌升級，為牛蛙品類打開了新的發展之門。讓小編帶領大家來看看它是如何做到的？

牛蛙擺脫同質化

陷阱的關鍵點是什么？

牛蛙雖然不是一個新食材，卻在近幾年真正迎來了屬于它的“蛙時代”。與之相應的，各大城市的蛙類餐廳數量也變得越來越龐大。

這使得牛蛙品類迅速陷入了百團大戰，2020年，牛蛙還是一門好生意嗎？

牛蛙品類的紅利期遠沒有結束，但是品牌想在今后的市場競爭中立住腳，僅靠一只牛蛙是不行的。

在單品戰略盛行的時代，品牌熱衷于“做減法”，把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某個食材上。想擺脫隨之而來的同質化競爭，品牌必須為自己找到新的“占位”。

誕生于廣西南寧的蛙小俠，就是一個牛蛙品類升級的出色樣本。

生逢牛蛙品類風口的蛙小俠，在過去的四年里一路高歌，以獨特的武林風和口味豐富的牛蛙鍋產品確立了兩廣地區的牛蛙頭部品牌地位，截止至今年上半年，蛙小俠又一路擴張至全國60多個城市，門店數已有165家。

前不久，蛙小俠4.0版本亮相南寧后，小編發現了其中“重塑”牛蛙的新思路——強勢“占位”牛蛙的細分品類，為牛蛙元素尋找全方位的價值點呈現。

全新沸騰石鍋系列，七大原創門派口味蛙鍋，傳承經典口味之上，融入了鍋氣，突破以往的色香味，再次造就全新極致美味的石鍋牛蛙。

同時，蛙小俠通過產品線、產品呈現方式、IP形象和門店形象的全面升級，打造了“沸騰石鍋蛙”這一全新品類占位點。

蛙小俠是如何成功占領C位？

蛙小俠在2015年強勢入局，以“文創+餐飲”新模式切入市場，只為做出差異化，從牛蛙品類紅海中殺出重圍。

2015年蛙小俠以“鐵鍋牛蛙”切入市場，贏得消費者的青睞，牛蛙日需求量達到12萬斤，其中青椒紫蘇牛蛙每年賣出180萬鍋。

然而幾年下來，市面上鐵鍋、銅鍋牛蛙嚴重雷同，而蛙小俠希望能夠為業界帶來創新。

蛙小俠的研發團隊通過對餐飲市場的分析和調研，結合未來消費場景和消費者喜好趨勢，耗時近一年時間反復打磨，創造了全新“沸騰石鍋”系列產品。

打破以往采用鐵鍋烹制牛蛙的傳統，改用全新的石鍋，以全新的烹調手法和呈現方式去重新定義蛙鍋，并提出“沸騰石鍋有鍋氣”概念，讓顧客感知到“鍋氣”。

經過烤箱高溫加熱后，上桌即可見升騰的熱氣，鍋中滾燙的醬汁、湯汁發出的“咕嚕咕嚕”聲，和直直往外竄的香味，都充滿了沸騰之感，從而延長菜品的保溫期，創造出更好的用餐體驗。

此次產品的升級不僅在呈現方式上，核心更在產品線的深度調整。

新的菜單上，不僅有7款不同口味的石鍋牛蛙，還有石鍋時蔬等系列石鍋產品。蛙小俠品牌負責人分析，這不僅是為解決牛蛙單品市場遇到天花板問題，更為滿足95后、00后新一代消費者“多樣化”“豐富化”的用餐需求。

從牛蛙餐飲市場來看，蛙小俠沸騰石鍋模式的出現，打破了目前品類同質化的格局，在品類差異化創新和競爭上又邁出一大步。

伴隨著IP的4次升級，蛙小俠的門店也歷經了5次迭代。過去到蛙小俠店里吃飯就像是到了“新龍門客棧”，江湖俠氣十足；而升級后便仿佛置身“園林”，別有一番天地。

這片園林帶著優雅的全新園林色系與中國文人園林中的場景細節，松與山石、竹與水石、花木與中式座椅和餐具……經典山水意境和時尚空間自然切換，與蛙小俠形成一幅幅風雅情趣、俠氣盎然的風景圖。

這是蛙小俠全新的武俠江湖，他們將空間作為旁白，在屋下造園，移來一片天地，注入蛙小俠的形和魂，與園林、器物、美食來場境遇。相信這種更具文化內涵的場景，能為消費者帶來更加沉浸式的用餐體驗。

牛蛙的產地多集中于廣東、福建等沿海地帶，且具有明顯的季節性，所以直至目前，牛蛙的供應鏈依然具有分散且不穩定的特點。較大的牛蛙品牌通過自建供應鏈來解決這個問題，而中小型牛蛙品牌恐怕就沒那么容易了。這就使得牛蛙在安全、成本等各方面存在較高的風險。

而這幾年，蛙小俠之所以走得這么快這么遠，背后離不開供應鏈的支撐。蛙小俠品牌負責人告訴我們，目前蛙小俠已經實現全國區域化分倉，建立與國內大型物流配送服務商的干線物流配送，實現全國門店點對點標準配送。

除此之外，蛙小俠還建立了生態養殖基地，和廣西大學知名教授合作，通過規范養殖技術、生態污水處理、食品安全管控來打造創新型牛蛙生態養殖鏈條，從而為行業建立新標準。

未來可期

布局全國500家門店

產品、IP、空間設計等多維度的創新升級，供應鏈、加盟連鎖體系等的不斷夯實，造就了蛙小俠在全國版圖的迅速擴張。

創辦5年，截止至今年上半年，蛙小俠在全國21省級行政區域65個城市共有165家門店。

未來，蛙小俠將在全新升級系統的指導下繼續拓展。對于未來全國500家門店的布局，他們也已經有了藍圖，我們拭目以待。

資料來源：紅餐網、餐飲老板內參