爆品酸菜魚培訓技術亮點
酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食,開成一間單品快餐旺店!適合小本經營和初期創業。
魚片富有彈性,翻卷似花瓣,告別傳統軟塌塌的造形。
魚片滑嫩,夾起不易碎,上漿不糊口。
預制高湯、蔬菜湯、香辣湯,走菜只需1分鐘。
口味絕佳,輕松打造招牌!
憑一己之力可幫你開家單品店!
老幼皆宜,一推就火!
幫你搞定年輕食客!
適合家庭餐桌……
香辣湯還可制作毛血旺等川菜,蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材!
掌握技術,更帶走方法,扶上馬送一程!

(2′02″)
(2‘43’’)
“(木桶魚)將蔬菜汁利用到了極致,儀式感很強,味道非常棒!”(4’55”)
“沒想到酸菜魚還可以做成米線,味道很棒,口感滑爽,很適合小本經營。”(5’45”)

落地&反饋
學員湯啟東店里的酸菜魚菜品,看起來就非常誘人呢~
酸菜魚
每天能賣五六十份
學員李佳試做六款爆品魚,落地成功!
酸菜魚、番茄魚
推出不到五六天就賣出近百份
酸辣誘人的酸菜魚一上桌,周圍鄰桌都追加點單,
番茄魚
紅艷瑩亮,酸鮮開胃,極好地渲染了節日氣
氛,紅紅火火又年年有余,非常適合即將到來的元旦和春節,
接下來打算把兩款魚分別
加入家宴套餐,
定能讓營業額再上一個臺階!
落地產品:酸菜魚,青花椒魚,番茄魚 產品銷量:原本店里的酸菜魚每天能賣二十多份,按照孟老師教授的方法改良后,現在每天能賣40多份,番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份,餐廳營業額明顯增加! 落地感受: 我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚,賣相和味道基本上能復原培訓班出品的98%,請老板、同事品嘗后,他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍!酸菜魚推出后點擊率不斷上升,許多回頭客吃過一次后,會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。
落地產品:酸菜魚 產品銷量:日銷量三四十份 落地感受: 品嘗過酸菜魚的客人說:“湯又鮮又香,魚片細嫩彈滑,看上去像花瓣一樣,比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍!”下一步的目標就是在市區再開一家店,上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品,讓更多的南京人吃到這么美味的酸菜魚。 落地產品:將酸菜魚和鮮椒魚衍生成酸菜魚米線、鮮椒魚米線 產品銷量:20平方米左右的小店每天能賣四五十份 落地感受:小店主做外賣,每份米線售價30元,毛利率可達67%,非常可觀。 課程內容展示
魚的挑選、鑒別及處理方法 ↓ “斜片直拉”改刀法 ↓ “暗流涌動五步洗魚” ↓ “薄似輕紗上漿法” ↓ 各種醬料和復合調料的制備 ↓ 酸菜魚 亮點:湯汁金黃,瑩潤清亮,魚肉入口細嫩彈滑。 ↓ 原創青花椒魚 亮點:以蔬菜湯打底,成菜鮮麻開胃,湯汁清爽利口。 ↓ 番茄魚 亮點:入口酸鮮開胃、微麻微辣,回味有東南亞菜肴的清香。 ↓ 香辣魚 亮點:香辣濃烈,喜辣食客的福音~ ↓ 鮮椒魚 亮點:入口先是鮮椒的清香微辣,回口帶有芝麻醬香氣,繼而有微微嗆鼻的青芥辣。 ↓ 冷鍋魚 亮點:紅湯香辣濃醇,還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。 ↓ 木桶魚 亮點:形式、口味獨特新穎,極具“網紅氣質”。 ↓ 豆漿三鮮魚 亮點:豆漿與小魚入鍋燉煮,搭配新穎又養生。 ↓ 分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
授課大師
孟波 成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人,《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師,師承中國烹飪大師孟憲富,對川菜烹調有著極深的造詣。 產品展示 酸菜魚(黑魚版) 番茄魚 原創青花椒魚 鮮椒魚 香辣魚 冷鍋魚 木桶魚 豆漿三鮮魚 現場花絮 制作酸菜魚所需要的全部輔料 木桶魚倒入料湯,熱氣騰空而起,蓋上蓋子,把鮮美都封存其中
草魚版
)孟大廚給魚片上漿用的是這種特別的紫薯淀粉,其特點是上漿似無漿,涼了也Q彈~
孟波老師講的每個技術點都要認真記錄

學員上灶實操練習,孟波大廚在旁指點!

新版凱里酸湯魚
熬酸湯:
凈鍋內放豬油800克加熱至融化,倒入玉夢紅酸湯料1瓶半
(1500克/瓶)
燒沸,沖入高湯18千克,調入雞粉200克、白糖120克、味精150克、木姜子油200克燒開,關火備用。此分量約可出17~18份菜品。
這是一種相對濃縮的紅酸料,質地很純正,因此需要多添高湯來稀釋,不然味道太過濃郁,當地人接受不了。漿魚片時會放鹽,煮熟后酸湯中自然也帶上了底味,如果感覺咸味不足,可以再補少許鹽。
編輯/趙雅男
爆品酸菜魚技術培訓班
培訓內容:魚的挑選、鑒別及處理方法;現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法;各種醬料和復合調料的制備;酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程;分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
培訓時間:12月14~16日(火熱報名中)
培訓費用:4200元
授課大師:孟波
培訓地點:山東濟南
咨詢電話:
0531-87180101
18963082176(小盈盈)
18953134866(創創)

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