• 這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

    中國大廚專家課堂酸菜魚技術培訓
    開課已近三年
    吸引了上千名學員前來學習
    技術掌握在手
    關鍵是能否落地生錢?

    來自遼寧大連的學員隋正偉
    根據課堂方法改良原有配方
    店內的酸菜魚銷量成倍增長

    來自山東淄博的學員孫兆喜
    將課堂出品的魚
    改良成酸菜魚米線、青椒魚米線
    成為外賣平臺的旺銷單品
    ……
    落地喜報紛至沓來
    更多案例見下文
    其實,這真的不是小微自賣自夸
    而是我們的酸菜魚培訓
    出品的爆款魚肴
    除了顏值味道并存
    關鍵是標準化、易落地
    學成回家就能完美復制
    2020年12月14~16日
    中國大廚專家課堂特邀
    成都“十三椒酸菜魚”創始人孟波
    在濟南開辦
    “爆品酸菜魚技術培訓”
    除金牌酸菜魚之外
    還將演示番茄魚、香辣魚
    青花椒魚、鮮椒魚等
    八款爆品魚的詳細制作方法
    獨門技術+開店運營
    讓你馬上也能擁有一家
    屬于自己的旺店!
    另外,看到最后的親有驚喜哦
    小微送大家一道
    新版凱里酸湯魚
    單店日消耗酸湯高達120余斤
    滑動至文末即可獲取其詳細做法~

    爆品酸菜魚培訓技術亮點

    1.投資少,回報快:
    酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食,開成一間單品快餐旺店!適合小本經營和初期創業。
    2.選料巧妙:
    魚片富有彈性,翻卷似花瓣,告別傳統軟塌塌的造形。
    3.上漿獨特:
    魚片滑嫩,夾起不易碎,上漿不糊口。
    4.出菜便捷:
    預制高湯、蔬菜湯、香辣湯,走菜只需1分鐘。
    5.口味多樣:
    酸菜魚
    口味絕佳,輕松打造招牌!
    木桶魚
    憑一己之力可幫你開家單品店!
    番茄魚
    老幼皆宜,一推就火!
    香辣魚、鮮椒魚
    幫你搞定年輕食客!
    豆漿三鮮魚
    適合家庭餐桌……
    6.一湯多用:
    香辣湯還可制作毛血旺等川菜,蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材!
    7.加送開店運營秘籍:
    掌握技術,更帶走方法,扶上馬送一程!
    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵
    酸菜魚技術培訓效果如何
    聽聽現場學員怎么說?
    (點擊下方視頻,學員有話說)
    “老師做的這款酸菜魚確實挺不錯,無論是從色澤還是口感,都達到了高標準、高要求的水準,這款酸菜魚確實值得推薦!”
    (2′02″)

    “魚肉Q彈,麻度、咸淡都很適中,我吃著很好,回家沒問題,絕對能落實下來!”
    (2‘43’’)

    (木桶魚)將蔬菜汁利用到了極致,儀式感很強,味道非常棒!(4’55”)

    “沒想到酸菜魚還可以做成米線,味道很棒,口感滑爽,很適合小本經營。”(5’45”)

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    落地&反饋

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    湯啟東 江蘇南京
    落地產品:
    酸菜魚
    產品銷量:
    每天能賣五六十份
    落地感受:
    客人反響很不錯,最關鍵的是賣相漂亮,許多女士都是“顏控”,好看的菜品上桌,她們會忍不住拍照、拍視頻發到朋友圈、視頻號免費幫我做宣傳。我感覺自從推出了這款酸菜魚,店里生意比之前更好了。
    隨著就餐人數增多,餐廳一樓的座位已經不夠用了,我把原本當作雜物間的二樓收拾了出來,預計月底就能裝修完,到時候再在菜單里加入番茄魚、青花椒魚,相信生意會越來越紅火!

    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

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    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

    學員湯啟東店里的酸菜魚菜品,看起來就非常誘人呢~

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    李佳 陜西漢中

    落地產品:
    酸菜魚、番茄魚
    產品銷量:
    推出不到五六天就賣出近百份
    落地感受:

    酸辣誘人的酸菜魚一上桌,周圍鄰桌都追加點單,
    番茄魚
    紅艷瑩亮,酸鮮開胃,極好地渲染了節日氣
    氛,紅紅火火又年年有余,非常適合即將到來的元旦和春節,
    接下來打算把兩款魚分別
    加入家宴套餐,
    定能讓營業額再上一個臺階!

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    學員李佳試做六款爆品魚,落地成功!

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    隋正偉 遼寧大連

    落地產品:酸菜魚,青花椒魚,番茄魚

    產品銷量:原本店里的酸菜魚每天能賣二十多份,按照孟老師教授的方法改良后,現在每天能賣40多份,番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份,餐廳營業額明顯增加!

    落地感受:

    我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚,賣相和味道基本上能復原培訓班出品的98%,請老板、同事品嘗后,他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍!酸菜魚推出后點擊率不斷上升,許多回頭客吃過一次后,會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。

    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

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    王倫 江蘇南京

    落地產品:酸菜魚

    產品銷量:日銷量三四十份

    落地感受:

    品嘗過酸菜魚的客人說:“湯又鮮又香,魚片細嫩彈滑,看上去像花瓣一樣,比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍!”下一步的目標就是在市區再開一家店,上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品,讓更多的南京人吃到這么美味的酸菜魚。

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    孫兆喜 山東淄博

    落地產品:將酸菜魚和鮮椒魚衍生成酸菜魚米線、鮮椒魚米線

    產品銷量:20平方米左右的小店每天能賣四五十份

    落地感受:小店主做外賣,每份米線售價30元,毛利率可達67%,非常可觀。

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    課程內容展示

    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

    魚的挑選、鑒別及處理方法

    “斜片直拉”改刀法

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    “暗流涌動五步洗魚”

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    “薄似輕紗上漿法”

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    各種醬料和復合調料的制備

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    酸菜魚

    亮點:湯汁金黃,瑩潤清亮,魚肉入口細嫩彈滑。

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    原創青花椒魚

    亮點:以蔬菜湯打底,成菜鮮麻開胃,湯汁清爽利口。

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    番茄魚

    亮點:入口酸鮮開胃、微麻微辣,回味有東南亞菜肴的清香。

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    香辣魚

    亮點:香辣濃烈,喜辣食客的福音~

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    鮮椒魚

    亮點:入口先是鮮椒的清香微辣,回口帶有芝麻醬香氣,繼而有微微嗆鼻的青芥辣。

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    冷鍋魚

    亮點:紅湯香辣濃醇,還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。

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    木桶魚

    亮點:形式、口味獨特新穎,極具“網紅氣質”。

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    豆漿三鮮魚

    亮點:豆漿與小魚入鍋燉煮,搭配新穎又養生。

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    分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。

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    授課大師

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    孟波

    成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人,《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師,師承中國烹飪大師孟憲富,對川菜烹調有著極深的造詣。

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    產品展示

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    酸菜魚(黑魚版

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    酸菜魚(
    草魚版

    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

    番茄魚

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    原創青花椒魚

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    鮮椒魚

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    香辣魚

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    冷鍋魚

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    木桶魚

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    豆漿三鮮魚

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    現場花絮

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    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵孟大廚給魚片上漿用的是這種特別的紫薯淀粉,其特點是上漿似無漿,涼了也Q彈~

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    熬制出的蔬菜油,顏色金黃透亮~

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    黃澄澄的蔬菜湯,清香濃郁,可以用來制作鮮椒魚、青花椒魚等

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    制作酸菜魚所需要的全部輔料

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    制作酸菜魚所需的泡姜、泡椒、酸菜,均自然發酵而成,香氣很正

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    熬制香辣湯所用底料。熬好的香辣湯可以用來制作香辣魚、冷鍋魚等

    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

    木桶魚倒入料湯,熱氣騰空而起,蓋上蓋子,把鮮美都封存其中

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    準備好所有材料,孟波大廚開講了~

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    孟波老師講的每個技術點都要認真記錄

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    孟波大廚親自演示片魚方法

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    片魚手法很關鍵,學員挨個上臺練習,孟波老師在一旁悉心指導

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    用“暗流涌動洗魚法”,去掉魚片表面黏液

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    學員在孟波大廚的指導下,嘗試用“暗流涌動法”洗魚
    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵
    孟波大廚展示厚度僅為0.2厘米的魚片,學員拍照記錄

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    “薄似輕紗上漿法”給魚片補足水分

    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

    學員上灶實操練習,孟波大廚在旁指點!

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    自己親自做的番茄魚出鍋啦,看賣相就要流口水了~

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    現場出品的番茄魚,在自然燈光下拍攝出來,顏色也十分誘人呢~

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    魚片潔白,翻卷似玉蘭花瓣,真令人胃口大開~

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    大家競相品嘗剛出鍋的番茄魚~

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    這款香辣魚麻辣鮮香,搭配紅薯粉和山藥粉,味道好到沒話說!


    好菜分享
    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

    新版凱里酸湯魚

    制作/曹波
    餐廳/昆明貴氣天成小菜館

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    此菜酸鮮濃郁、風味獨特,單店日銷60份,每天可消耗酸湯120多斤!


    批量預制:

    1.
    熬酸湯:
    凈鍋內放豬油800克加熱至融化,倒入玉夢紅酸湯料1瓶半
    (1500克/瓶)
    燒沸,沖入高湯18千克,調入雞粉200克、白糖120克、味精150克、木姜子油200克燒開,關火備用。此分量約可出17~18份菜品。

    2.每條重約1500克的黑魚宰殺去內臟,下入微沸的水中煮一下迅速撈出,目的是燙熟表皮、去掉黏液,在流水下沖凈后放在案板上,片下兩面凈肉,斜刀改成0.3厘米厚的片,在細流水下沖凈血色,用毛巾吸干。以漿1千克魚片為例,盆內放蛋清4個、鹽5克、味精5克、淀粉15克用打蛋器打發,倒入魚片中輕輕拌勻,再添少許干淀粉抓幾下,使魚片表面裹一層蛋清淀粉糊,加大豆油30克輕輕攪勻,封膜后冷藏備用。

    走菜流程:
    凈鍋內舀入熬好的酸湯1千克燒沸,下豆芽50克、木耳50克、卷心菜80克煮熟后撈出墊在碗底;原湯內下漿好的魚片350克再次燒沸,撈出盛在輔料上;湯中下西紅柿片100克燒開,一起倒在盆中,點綴香菜段即成。
    Q:36斤湯僅放一瓶半酸湯料少不少?調湯時不用放鹽嗎?


    A:
    這是一種相對濃縮的紅酸料,質地很純正,因此需要多添高湯來稀釋,不然味道太過濃郁,當地人接受不了。漿魚片時會放鹽,煮熟后酸湯中自然也帶上了底味,如果感覺咸味不足,可以再補少許鹽。

    編輯/趙雅男

    這道酸菜魚,引得鄰桌客人紛紛加單!日售近百份!創始人詳解制作關鍵

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     爆品酸菜魚技術培訓班

    培訓內容:魚的挑選、鑒別及處理方法;現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法;各種醬料和復合調料的制備;酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程;分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。

    培訓時間:12月14~16日(火熱報名中)

    培訓費用:4200元

    授課大師:孟波

    培訓地點:山東濟南

    咨詢電話:

    0531-87180101

     18963082176(小盈盈)

    18953134866(創創)

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    想要實現一個億的“小目標”

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