秘制回味鴨
這道菜以懷化名肴芷江鴨為原型，進行了三點改良，一是用湘寶辣醬和甜面醬兌勻成回味醬，以此煸炒鴨塊，香辣十足、醬香濃郁；二是煸炒時用重慶石柱紅干椒代替鮮紅椒，改鮮辣為干香；三是傳統芷江鴨多裝入不銹鋼盆，帶火上桌，這里卻將其收濃湯汁，裝入啞光深口白盤中，更上檔次。
（包括鴨頭1個、鴨翅2個、鴨腿2只、鴨肉300克）
的分量裝入保鮮袋中，密封冷藏保存，原湯濾渣備用。
原湯濾掉渣子待
用
走菜時倒入一份鴨塊，舀入適量原湯收濃
行走廚藝江湖，每位大廚手里都握著一道或多道私藏箱底的拿手菜。這些拿手菜是他們征服食客胃口的殺手锏，彰顯著大廚獨特的創新風格，蘊藏著大廚巧妙的心思。這些私藏菜一端上餐桌，便讓顧客迷醉在誘人的美食世界里。北京拾久餐廳創始人段譽將沙蔥加橄欖油、鹽打成醬，覆到羊排上烤熟，染綠了食材，染上了蔥香。廣州山泉賓館行政總廚祝建民將韭菜薹榨汁，添美極鮮味汁、蜂蜜、礦泉水調成味汁，烹入九節蝦中翻炒，咸鮮微辣，帶有韭菜的獨特清香……
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編輯/趙雅男
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