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    海底撈又開40平土豆粉店，8.9元／碗，第七次挑戰快餐賽道！

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    文 | 職業餐飲網 孫佳瑤

    若說今年餐飲圈的熱點事件，海底撈頻頻開快餐店絕對榜上有名！

    繼職業餐飲網首發報道其面館、米線、蓋飯之后，海底撈最近又在河南開了一土豆粉店！

    這已經是海底撈被發現的第七個快餐品牌了，那么這個土豆粉店長啥樣，選址在河南鄭州，是否又會與土豆粉頭部品牌姐弟倆“一決雌雄”呢？

    在鄭州賣土豆粉，8.9元一份！

    早在去年，海底撈就布局快餐，已經先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”、“撈派有面兒”、“佰麩私房面”、“新秦派面館”，“飯飯林”、“秦小賢”等6個新品牌，而“喬喬的粉”是第7個，至此，海底撈組成了快餐“葫蘆娃七兄弟”！
    這一次職業餐飲網特約探店員張永濤趁著新鮮熱乎，探店了“老七”——喬喬的粉！
      1、首次選址商場，沒有門頭！
    這一次海底撈的土豆粉在選址上和旗下其他快餐品牌有所不同，首次選址在商場，于是記者到了鄭州非常火爆的商場“正弘城”！
    本著海底撈的“高大上風格”，想著其快餐店怎么也會裝修得比較有特色，沒想到在負一層找了一圈沒找到，最后還是在一個隱秘的拐角發現了它，因為它實在太低調了，甚至都沒有門頭！
    唯一的招牌就是迎賓臺兼小料臺上的logo！

    海底撈又開40平土豆粉店，8.9元／碗，第七次挑戰快餐賽道！

      2、沒有隔斷，40平全開放門店！

    據河南媒體報道，海底撈的土豆粉最初的名字為“嗨樂土豆粉”，但是因商標無法申請，在開業前幾天才更名為“喬喬的粉”，也算是比較匆忙開業了。
    記者趕到門店后，卻被工作人員“婉拒”了，稱：“不好意思，這幾天我們設備調試，產品都做不了，暫停營業，可能要雙12以后才會重新正式營業！”
    既然無法嘗到產品，記者只好在店內看了一眼大概情況：整體上門店裝修特別簡約，約40多平，是開放門店，2、4、6人桌都有，延續了其以往開快餐的小面積！
    而且和海底撈旗下其他快餐店不一樣的是，這家店目前還沒有“自助點餐、明檔、一字型動線”等科技、高效的影子，就是很傳統的點餐制！

    海底撈又開40平土豆粉店，8.9元／碗，第七次挑戰快餐賽道！
               

      3、超預期設置特色小料臺，搭配海底撈“網紅甜品”！

    雖然因設備調試沒有辦法吃到產品，不過看一下喬喬的粉的產品搭配，也看得出還是有很多小心思和與眾不同的地方！
    和市面上其他的土豆粉店相比，喬喬的粉讓顧客感到超預期的是：有小料臺可以讓顧客自己DIY，醋、麻醬、蠔油都可以根據自己的口味隨意免費添加！
    而產品搭配上，與其說是土豆粉店，更不如說是一個小吃店！
    除了比較常規的“土豆粉+小吃+飲品”的搭配，還加入了“經典甜品”這一項，而冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等甜品，都是在海底撈火鍋店內的網紅甜品，銷量極高，還有小酥肉和椒鹽雞兩款推薦打包帶走的小吃！

    海底撈又開40平土豆粉店，8.9元／碗，第七次挑戰快餐賽道！
               
    4、8.9元／碗土豆粉，人均15元！
    喬喬的粉價格也沒有讓人失望，有一種物價回到5年以前的感覺，最便宜的三鮮菌菇土豆粉8.9元一份、最貴的藤椒蓮夾土豆粉12.9元一份，重點是任意土豆粉，只要不夠吃就免費續！

    海底撈又開40平土豆粉店，8.9元／碗，第七次挑戰快餐賽道！
               
    其他搭配產品價格也十分“美麗”：面筋4.9元、冰皮麻薯2.9元、鹽酥雞12.9元……基本都是現在市場價格的一半，比如酸奶慕斯兔這個產品，在海底撈門店賣6元，但是在喬喬的粉只賣2.9元，一餐下來人均只有15元！

    海底撈又開40平土豆粉店，8.9元／碗，第七次挑戰快餐賽道！

    強龍vs地頭蛇，海底撈心甘情愿做“老二”？


    其實經過這一年以來海底撈不斷在快餐領域試水開店，大家已經看出了海底撈想搶食快餐的“野心”，但是這一次與眾不同的是，開在了鄭州，而且還是賣土豆粉，這件事就變得很有趣了！
    海底撈之前不管是做蓋澆飯還是米線，做的都是“有品類無品牌”的產品，而這一次的土豆粉就完全不同了，不僅是緊跟土豆粉頭部品牌“姐弟倆”的身后，而且還選在姐弟倆的發源地鄭州，絲毫沒有避嫌的意思，不知是不是海底撈覺得自己“牙口”足夠好，專挑硬骨頭啃！
    雖然產品結構差不多，但是海底撈的價格幾乎只有姐弟倆的一半，就靠這一點，海底撈這個“強龍”到底能不能壓得過“地頭蛇”？
    關于這個問題，姐弟倆創始人宋寶民的朋友圈就顯得很淡然：“競爭對手是最好的磨刀石，歡迎餐飲同行一起壯大土豆粉品類。”
    但其實，海底撈食材標準化、操作標準化、注重性價比，更注重效率；而姐弟倆區域為王，注重品牌，更注重用戶體驗，兩者在不同維度開啟中原土豆粉大戰！

               
    如果把海底撈的野心做一個剖析，其實這一次的土豆粉項目更多是走“跟隨機制”，也叫“老二戰略”！
    也就是緊緊跟在排名第一的人身后，先跟著老大的順風車，學會做老二，瞄準機會在沖刺第一！

    就像百事可樂剛來到中國，并不急于去和老大可口可樂搶份額，而是先瞄準了非常可樂等老三、老四，搶這些生意花費的力氣遠遠小于和老大搶客戶，畢竟老大擁有實力去保護自己的市場份額，所以百事的老二戰略玩的也算成功！
    如果說海底撈同樣也是走“老二”路線，那未來不可小覷！

    “賽馬制”創業，尋找第二增長曲線！

    不管是西貝在快餐賽道的“單鉤釣魚”，還是海底撈用內部“賽馬制”測試“四處撒網”，都足以證明他們對企業第二增長曲線的無盡探索和渴望！
    就算做到了行業老大的海底撈，在火鍋市場早已成為不可逾越的頭部企業，卻也在追求自己的第二盈利增長點！
    甚至可以說未來還不知道海底撈有多少的“快餐模型店”，甚至炒飯、包子、酸辣粉這些它可能都會涉及，因為它有足夠的人才儲備，可以無限的嘗試，去低成本試錯，只要其中一個模型被驗證，就能實現快速復制。
    而這種賽馬創業的模式對于絕大多數餐企來講都是可望不可及的！海底撈對于第二增長曲線的探索到底能不能成功，我們就等待時間的驗證了！
    職業餐飲網小結：
    有人說，海底撈真野，開啟了“鋪天蓋地”模式，多個超低價快餐模型已經一一浮出水面；
    而西貝在快餐賽道更是屢戰屢敗、屢敗屢戰，異常執著；
    不僅如此，根據天眼查顯示，外婆家也注冊了包子的商標，似乎也想找時機切入快餐賽道分一杯羹！
    大品牌的不斷入侵，也就意味著，快餐賽道即將迎來一場超強對決，不管是模式的蛻變還是低價的廝殺，快餐玩家們，準備面對疾風吧！

    -END-
    主編丨陳青
     

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