這個社會，欠廚師一個尊重……

有人認為，世界三大美食國家排名分別是：中國，法國、日本。

那么在這幾個排名最前的美食國家，作為美食的靈魂人物——廚師，這個職業的社會地位，又分別是怎樣的呢？

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法國廚師

法國廚師的地位是極高的。世上烹調之講究，東方首推中國，西方則非法國莫屬，盡管法國烹飪技藝是從意大利傳入的。

在法國，烹飪被視為一種藝術，美食對于法國人來說就是生命，沒有美食的日子，生命都不會精彩。所以，廚師在法國就和音樂家、畫家一樣，擁有很高的社會地位。

很多人對于法國美食的認知，還是只停留在蝸牛與蛋糕之上。其實，法國的美食遠不止于此，法國大餐是世界十大著名菜系之一，一直以華貴典雅和貴族氣質吸引世界人民。

實際上，不少國家的青年廚師都前往法國深造，可以說，法國是學習廚藝最好的國家。 在法國，廚師在民眾中享有電影明星般的榮耀和名聲，可見其影響之重。

西餐“教皇”博古斯

數百年來，法國奉烹飪為“生活宗教”，佳肴無數，高手如云。保羅-博古斯，便是久負盛名的一位。

保羅-博古斯，1926年生于法國里昂近郊，1941年至1958年間在多所法國廚藝培訓學校學習 ，服務于數家法國著名餐廳，精湛的廚藝使其自1965年以來，連續41年獲得米其林三星的最高榮譽，其功績獲得業內的一致認可，更獲得了法國政府特別頒發的 “ 國家榮譽勛章 ”。

在《時代周刊》評出的“60年來影響世界的人物”榜上，他也成為其中之一，而另一位法國入選者，是戴高樂將軍（第18任法國總統、法蘭西第五共和國第一任共和總統）。有人比喻道：“如果把世界烹飪界比作一個舞臺，那么擔任指揮的，非保羅-博古斯莫屬。”可見其地位之高。

成名之作

保羅-博古斯的成名作是 V.G.E. 黑松露酥皮湯，這是1975年他為當時的總統季斯卡特別創作的。

此菜用特別設計制作的酒杯狀湯盅，盛著法國著名的黑松露鴨肝濃湯，再覆蓋上一層奶酪酥皮，烤成一朵如香菇狀的可愛造型。不僅烹制手法特別，它還要求品嘗者具備一定的食用技巧——必須使用破“皮”而入的創意喝法，這在當時，著實難倒了季斯卡總統。

年近80歲時，博古斯推出了一本美食“秘籍”——《圣火》。書中，他把美女與美食聯系起來，以“情”和“色”來全新闡釋其畢生調制的各味料理。于是，上世紀50年代，博古斯的美食從法國流向日本，60年代又推進到美國。

V.G.E. 黑松露酥皮湯

Soupe V.G.E. 這個名字是有來頭的。“V.G.E.” 是1975年在位的法國總統 Valéry Giscard d’Estaing 的名字縮寫，這道湯正是當年博古斯為他創制的。同年，博古斯獲得了他的榮譽軍團勛章。

保羅-博古斯餐廳

與西餐教皇保羅-博古斯的同名餐廳，自1965年起就一直獲得米其林三星的評價，連續41年獲此殊榮。

這家餐廳距離里昂市區較遠，裝修得相當豪華，如果運氣好的話，還能在門口遇到保羅.博古斯本人。

餐廳以法國菜系為主，推薦鵝肝和1975年創的法式總統湯，但既然是米其林三星餐廳，想要享受保羅.博古斯餐廳的佳肴，所需花費必然不菲。

法國飲食在國際上尤其是歐洲食壇上，好幾個世紀以來都占主導地位。16世紀亨利二世和亨利四世相繼與羅馬聯姻時，羅馬的食制、食風傳入，尤其是相隨的宮廷烹飪名廚們的精湛技藝，使法國在飲食上追求豪華、注重排場，從而令烹調技術等方面迅速精進。

后來，法國大革命使法國社會政治、經濟發生巨變，豪門貴族的廚師都受雇于餐館，他們以烹調技巧相互競爭，從而名廚輩出，使法國烹調技術趨于舉世無雙的地位。 

2

日本廚師

日本的“匠人精神”深入人心，這與日本整個社會的大環境是分不開的。

在日本，手藝有高低，職業卻無貴賤之分。有特殊技藝的匠人，甚至被認定為“人間國寶”而加以保護。

作為匠人，日本廚師的地位十分的高，只要能夠做出好的美食，就會受到人們的認可，得到足夠的尊重。無論是拉面店的師傅還是小酒館的老板，只要在自己的領域內做到頂尖，就可以被稱之為“巨匠”，社會地位絲毫不亞于作家、時尚設計師這些光鮮亮麗的職業。

據 Record Japan 網站報道，日本某戀愛網站參考女性網友的意見，總結出了“能讓女性意亂情迷的9種工作”，其中，廚師榮登榜首。

何謂“匠人精神”呢？

無他，敬業、認真而已。

總之，任何事情被發揮到了極致，都會變得了不起。

而日本人，正是將“匠人精神”融進了骨子里，他們對于自己所從事的行業，都有著一種近乎變態的自尊心，并為此而傾盡全力，追求極致的完美。對他們來說，從自己的手中流出不好的產品，讓慕名前來消費的客戶有不好的體驗，完全是一種恥辱。

壽司之神

日本電視臺有大量的紀錄片是關于匠人的，其中最為我們所熟知的，是一部美食紀錄片——《壽司之神》。其中的主角小野二郎，就是一位典型的“匠人”，他是世界上最年長的米其林三星大廚，更被稱為“壽司第一人”。

小野二郎曾說，“你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……”他也的確將自己的一生都獻給了壽司，永遠以最高的標準來要求自己，精選最好的食材，對制作過程的每一個細節都進行嚴格的把關，保證客人能夠品嘗到最好的壽司，享受到最好的服務。

做，就做到極致

這是一個令人震驚的事實，也許只有親身去這些餐廳體驗過，才能明白其中的奧秘。

日本的餐廳無論是菜品、服務、還是用餐環境，都是極其用心的。有看過日劇《料理仙姬》的人曾說，看到劇中主人公的敬業精神和對客人溫柔周到的服務，簡直有點不相信是真的，結果到了日本親身體驗后，才發現，原來這是常態！究其原因，日本的“匠人精神”發揮了極大的作用。

小餐廳也要做到最好

日本是世界上著名的美食王國，而其首府東京，更有“世界美食之都”的美稱。出人意料的是，日本的許多廣受稱贊的餐廳，并不是我們想象中那種奢華高端的大酒店，而是一些躲在小巷子或地下室、整家店僅能容納十余人就餐的小店而已，甚至許多餐廳的主廚，就是老板自己。

盡管如此，這些餐廳卻因為美味的食物、周到體貼的服務、舒適的用餐環境而受到人們的喜愛，獲得了良好的口碑。你很難想象，那么一家不起眼的小店，卻往往出現座無虛席的情況，有很多，更獲得米其林美食指南的推薦。

3

英國廚師

而廚師在英國也同樣是風光無限。

英國《獨立報》23日評出了英國10大頂級“富豪廚師”，每位身價都在200萬英鎊以上，可以說，廚師也是英國社會的名流，成為令人羨慕的職業。

這些著名的廚師，到處出現在各種電視節目中，有時還與政要、影視明星出席名流宴會。因為，他們同樣是明星，而且都是百萬富豪甚至千萬富翁。

其中，“頂級廚神”戈登·拉姆齊，39歲時，身價就已達到了6700萬英鎊。而且，也是唯一一位獲得米其林七星級的廚師。

4

中國廚師

說完國外，再來說說中國。先不談論其它，只說廚師，可以說，中國的廚師跟日本、法國相比，在職業精神上還是有一定的差距。那么出現這個問題的原因，僅僅在于廚師本身嗎？

非也。在指責廚師的時候，每個人都應該反思一下自己。

在國內，廚師的地位一直比較尷尬，很多人一邊高呼“民以食為天，廚師是餐桌營養師”，另一方面，又告誡自己的孩子“長大后不要做廚師”，這是什么心理？

在中國歷史上，廚師大多數時候是比較低微的職業。古時候有“君子遠庖廚”之說，因為廚師在古代，屬于“三教九流”中的下九流，社會地位低下。

但發展到現代，盡管許多大酒店會以高薪聘請廚師，可廚師在社會上，仍然沒有得到足夠的尊重。其社會地位不要說與醫生、公務員、教師相比，就算跟辦公室的普通白領比起來，也有所不如。

廚藝好對中國人來說，是一件錦上添花的事，比如本來默默無聞的模特張亮，因為在節目里露了一手好廚藝而爆紅；還有沉寂良久的演員黃磊，也因會做菜而咸魚翻身，再度火了一把。而真正從事餐飲行業的專業大廚們，卻很少得到人們的贊賞。

人們在餐廳吃飯的時候，往往會拍下精美的菜式傳到朋友圈，卻從不會關心這些佳肴是出自哪位廚師之手；人們在五星級酒店消費的時候，常常會感嘆酒店設施的奢華、服務的周到，卻忘了給后廚勤懇工作的廚師一個笑容。

因此，有廚友就感嘆，“中國是一個美食大國，可人們卻不尊重做出美食的人。”

有句話是這樣說的：個人對社會的貢獻，必須以社會對個人的尊重和滿足為基礎。而我們的社會，沒有給予廚師足夠的尊重，正是造成中國廚師“不夠好”的重要原因。這導致了廚師們沒有榮譽感和歸屬感，“廚師”對他們而言，只不過是一份工作，一份賴以生存的工具。

在紅廚網發布的一些文章中，我們看到后臺甚至不時有人發表這樣的評論：“菜做得再好有什么用，還不只是一個廚子！”

這種言論，不能不說讓從事這一行的人感到心灰意冷。在這樣的大環境中，我們中國的廚師根本無法像日本的匠人一樣去兢兢業業，全身心的投入工作中，所以與其問“中國的廚師為什么沒有匠人精神？”，倒不如說——

“中國社會，欠廚師一個尊重。”

正是欠缺尊重，才導致中國沒有“匠人”。

最后，引用廣州香格里拉大酒店前行政副總廚陳劍輝師傅的一句話——

“在我看來中國沒有匠人，因為成為匠人之前，你已經無法再堅持下去了。”

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