東北名菜鍋包肉火遍全國
杭州大廚湯衛東
將此種技法推及至大蝦
創作出一道旺菜
“菠蘿鍋包蝦”
成菜酸甜酥脆
推出即成爆款
此菜的調味關鍵
在于湯大廚自制的
一款番茄醬
熬制時添加
瓶裝番茄醬、橙汁、冰糖
酸甜清新
色澤瑩亮
能將鍋包肉、糖醋里脊
菠蘿咕嚕肉、開胃山楂骨等旺菜
都一舉拿下
幫您俘獲女性食客和孩子們的味蕾
快點學起來吧~
·菠蘿鍋包蝦
·核心亮點
味道酸香回甜
12個蝦仁就能出份菜
廚師還可根據餐廳定位
選擇使用泰國青蝦仁
或國產蝦仁
出餐快速、毛利可觀
脆炸糊由四種粉
按比例調配而成
炸出的面衣香酥松脆
久放不回軟
除了能做鍋包蝦
還可用來做小酥肉
炸雞塊等菜肴
蝦仁所掛的這層脆炸糊
應如何調制？
四種粉分別是什么？
視頻中都有詳細答案！
此菜的酸甜口
和紅亮色澤
均來自這款自制番茄醬
不同于市面上售賣的成品
它由大廚自制
用到了濃縮橙汁和5種調料
帶有清新的復合酸香
這款番茄醬如何熬制？
都用到了哪些配料？
趕緊看視頻解鎖答案吧！
如何將蝦仁炸得
金黃酥脆
熟而不煳
同時保持蝦肉的水嫩Q彈？
請
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名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情）
（這款菠蘿鍋包蝦的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻已經在2018年4月《大廚》光盤中正式出版，已訂閱的親可不必二次購買。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲~）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/213366.html
