【特色營銷】《餐飲時報》報道：云海肴：讓顧客自愿等位的6大增值服務

如何做到讓顧客自愿在餐廳排隊？云海肴餐廳有讓顧客自愿等位的6大增值服務——

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云海肴：讓顧客自愿等位的6大增值服務

–《餐飲時報》報道

一、提前開始服務

在等位的時候，為顧客送上餐單，先點菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間。縮短顧客等待的時間，就是有效地提高餐廳的營業收入，同時也能增加客人的滿意度。利用有效的時間留住更多的消費者，同時提供快速的服務，不僅是企業經營的潮流，同時也是一個企業市場競爭的優勢。

二、取號機省人員無糾紛

云海肴餐廳門口有一臺自助取號機，客人可以根據自己的就餐人數、就餐時間等，自助打印出等位號碼，就像銀行里的叫號機一樣，打印的等位紙條上會顯示，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數。

這樣一臺自助取號機還能避免客人之間的糾紛，減少客人投訴的概率，比起傳統的一個服務員手寫發號要好得多。

三、等待時間有補償

餐廳規定，等位的客人如果等待時間在30分鐘以上，會贈送青檸檬拌菠蘿一份，或玫瑰鮮花餅一個;等待45分鐘以上，會贈送大理豌豆粉一份，或大理話梅花生一份;等待60分鐘以上，送自制米酒一扎或風味牛肉一份，這幾項等位送菜品的活動在等位條上面也有說明。

四、與客人猜謎語

很多客人都曾有過這樣的經歷，三五好友時值飯點前往餐館用餐，多數情況下，美食的誘惑加上饑腸轆轆，眾人往往會選擇耐下心來等候。但如果在無聊與煩躁中等候超過半個小時，卻依舊沒有位子，客人可能會選擇無奈地離開。

有一次，云海肴金地店等位的號碼排到30號，實際上只流失了三桌客人，流失率達到10%。因為金地店周圍都是餐廳，其他的餐廳很多都不需要等位，而云海肴有的客人甚至要等一個半小時，所以在等位的客人就很容易流失。云海肴推出等位猜謎語送禮物的活動，謎語的內容是很簡單的，目的不是難倒客人，而是讓客人得到猜謎語的樂趣，還有餐廳送的禮物。

五、禮物餐中才發放

在等位的時候猜謎語得禮物，這個禮物不是馬上發給客人的，一定要保持禮物的神秘感，在客人就餐的時候才贈送，這樣就能有效地留住客人，贈送的禮物也不能是隨便一個娃娃、一個菜品，這些都沒有新意了，一定要是云南特有的、餐廳特供的禮物，代表云海肴的形象價值。

例如一個30克的蛤蜊油，用一個麻繩袋子裝好，當客人拿出來一看，是一個蛤蜊，不知道是什么，這時服務員再介紹一下，這是云南特有的蛤蜊油護手霜，可以在干燥的天氣中，給您一份關愛，里面還要附帶一張卡片，上面是對產品的介紹和使用方法，另一面就是云海肴餐廳對客人的祝福，“三月驚喜，送給記憶里最美麗的女人”。

六、跳鼓舞來互動

在就餐的黃金時段，客人集中來消費，難免出現餐位緊缺的情況。如果餐館只顧服務餐廳里已經坐下的客人，而忽視了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就會極大影響餐館的翻桌率，餐廳一定要發揮自己的最大特色。

云海肴餐廳有很多云南當地的小伙子、小姑娘，他們不僅能歌善舞，而且對人熱情，云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，對于客人來說，等待的成本是放棄了在這段時間里可以做其他的事情，尤其是等位的時候，能欣賞到云南特色表演，是一個不錯的選擇。

鼓舞節奏感強，操作簡單，一個小伙子穿著云南特色的衣服，在等餐區與客人互動，客人很愿意拍兩下小鼓，拍幾張照片留影，小伙子還耐心地給客人講解云南當地的風土人情，客人們聽得津津有味，就不覺得時間過得慢了，讓等位的時光變得有趣，有意義。