車厘子、大米，“超細分品類”能成就茶飲新品牌嗎？

1、米飲“奶茶”，4個月開出6家直營店

來杯米飲，以米漿代替茶湯作為基底，加上當下流行的各種輔料，變成一杯自帶健康屬性的“奶茶”。

4個月時間，來杯米飲已經開出6家直營店，基本都進入了所在區域飲品排行榜的top10。

2、聚焦桃子風味，單店外賣月銷9999+

和気桃桃在昆明測試過門店模型后，今年6月底在上海宏伊廣場開出了12平米的首店，月營業額超40萬。

第二家五角場店開業2個月，實現了外賣9999+，在昆明的門店，月營業額也都超過了10萬。

類似的還有鄭州的唐飲，以手剝荔枝、現煮芋泥為主打產品，客單價在25元上下，最高峰時期一天出杯量近千杯。

3、獲千萬級融資的車厘子制茶，店均月營收超50萬

上周，來自北京的茶飲品牌小滿茶田獲得了由元禾原點領投，海石資本、美團聯合創始人干嘉偉跟投的數千萬元人民幣Pre-A輪融資。

小滿茶田的定位是“車厘子制茶”，主打的是兼具價值感和話題度的車厘子品類。新中關店實現了單日最高1500杯的成績，40平米的門店，月營業額能做到50萬+。

在水果茶、五谷茶之后，定位一款水果、一種谷物，這樣越分越細，是飲品業的新機會嗎？

唯有細分才能帶來創建品牌的機遇。相比于在大領域成為第一，在小領域成為唯一的難度要低很多，但小領域也意味著資源少、市場不成熟，存在一些挑戰：

1、能不能找到適合的模式？

米飲“這個品類太日常了”，來杯米飲在經營中探索出了自己的模式：

抓住早晚時段。“大清早很少有人去買一杯冰的水果茶喝，晚上八九點喝一大杯奶茶，也會有失眠壓力。”而米飲不管是早晚喝，都沒有壓力。

全客群捕捉，特別是老人和孩子。奶茶的核心客群是18～35歲的年輕人，來杯米飲的客群很大一部分是年輕媽媽，給孩子買一杯米飲，溫熱健康無咖啡因。

搭配餐食，開啟“有吃有喝”模式。來杯米飲研發相搭配的米類餐食，比如米糕、米類小吃等。

打好健康牌，抓住養生黨。輔料基本選擇了燕麥、紫米等原料，自帶健康屬性。

2、能不能回歸基本功？

定位是個敲門磚，但沒有品牌能依靠成功的定位一勞永逸。

和気桃桃創始人林茗娟說，“新茶飲上半場，已經把水果能做的創新，全部都測試了，真正能夠被廣為認知的，我覺得有4個：桃子、草莓、芒果、葡萄，我們選擇了產品呈現形式最多的桃子。”

品牌有鮮明的定位，集中一個點，這是切入市場的第一步。這時候越聚焦，效果就會越明顯，但很快會有瓶頸，因為聚焦，消費者會對招牌產品產生疲勞。

在茶飲行業，通過一個爆款推動品牌成長的年代已經一去不復返了，取而代之是必須進行系統迭代，回歸產品本質。

3、搞定供應鏈

以小滿茶田的車厘子為例，上海也有品牌完全模仿其模式開店，但沒開一個月就草草收場。

“我們開業第一個月僅有25%的毛利。”劉子正說，他們一開始就做好了ALL IN車厘子，品牌與品類共存亡的打算。

為了向供應鏈要利潤，小滿茶田在全球整合了車厘子供應資源，3～7月中國車厘子，7～9月北美車厘子，9～10月土耳其車厘子，11～3月智利車厘子，這才保證了車厘子貨源、價格的穩定。

“用了4個月時間，跑通供應鏈后，我們產品的毛利率才爬坡到了65%以上。”劉子正說。

大賽道有做大規模的機會，小賽道也有品牌出頭的空間。在餐飲的品類賽道上，一道菜開火一家餐廳已經成了新常態。比如，以小龍蝦、酸菜魚、牛蛙等為招牌的單品餐廳越來越多。

但讓品牌真正長遠發展的一定是飲品的本質：產品、環境和服務。

如果找準目標下定決心，很多超細分品類（如各種水果茶、各種街邊小吃），也許都值得重做一遍。

最終，在某個超細分品類里成為第一，深入顧客認知，壯大品牌，再推動品類變大。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間

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