用羊肉做獅子頭可能大家見過，但是如果單用羊肉制作獅子頭，成品肉質會比較緊實，口感太不好，所以，我們就改良了這道菜。
羊湯凍獅子頭燒雞蛋
原料：
去皮羊肉500克，雞腿肉250克，雞蛋4個，上海青（一開二）6棵，羊湯凍約200克，姜米、蔥花各少許。
調料：
鹽5克，味精2.5克，雞粉5克，醬油50克，高湯500克，料酒3克，胡椒粉1克，普通鹵汁50克，芡粉適量。
制作：
1、將羊肉、雞腿肉分別斬成石榴米粒狀，加鹽、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高湯100克攪勻上勁。
2、往獅子頭生坯內釀入一粒大棗般大小的羊湯凍（在后期烹調時，羊湯凍會受熱融化變成液體，吃起來就會鮮美多汁）。
3、燒油至七成熱，下入獅子頭生胚炸至結殼，撈出；再逐一下入雞蛋，炸至膨脹，撈出；上海青飛水備用。
4、鍋下高湯燒開，下入獅子頭、炸雞蛋，調味后小火燒制至入味，勾薄欠出鍋，擺入上海青，撒上蔥花即可。
羊湯凍：
1、羊棒骨、羊脊骨各40千克，用清水沖水4小時，下入冷水鍋內焯水。
2、撈出沖涼，入不銹鋼桶內，加清水60千克，蔥段、姜片各2千克，大火燒開后，改小火熬至湯汁剩余約20千克時，關火過濾，讓湯汁自然冷卻即成。
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