《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
中國餐飲在
“萬店時代”下，連鎖餐飲的餐飲欣欣向榮，相對于單打獨斗的小餐飲店卻被逐漸邊緣化，夾縫生存。
現在中國餐飲業的業態，有著微妙的改變，一方面是連鎖化加速，頭部品牌布局搶占市場，氣焰如虹，另外一方面，是大批的小餐飲店的生存空間被加壓，危機感日益增加。
01
萬店時代下，小餐飲店的生存空間被壓縮
根據顯示，中國餐飲業現存的餐飲商家接近1000萬，分布結構是典型的金字塔結構，頂部是大型連鎖品牌，中間是小型連鎖企業，底部則是大量規模極小的夫妻店或者路邊攤。
尤其在近年的疫情沖擊，這樣的結構有被明顯被沖擊的趨勢。
在這樣的趨勢下，頭部品牌春風得意，搶占資源，但是大批處于金字塔低端的小餐飲，本來就狹小的生存空間被進一步壓縮。
02
這些年，小餐飲店究竟有多難
除了連鎖化的沖擊，近年來，小餐飲的還面臨其他諸多挑戰。再過去的環境下，這樣的小餐飲的模式很吃得開，但近幾年，城市改建加速，監管收緊政策讓餐飲行業競爭日益激烈。
各種成本水漲船高等綜合因素，特別是突如其來的一場疫情，更是加速了一批小店的死亡。
03
未來，小餐飲店將走向何處
未來，小餐飲店會全部消失嗎？不會，因為相對連鎖化的商場餐飲，大部分的消費對于方便實惠有人情味的小店更有感情。
雖然小餐飲面面臨重重困難，但仍有市場需求，只要有需求就不會消失。
小餐飲不會消失，卻會出現兩極分化，大品牌的追求目標是標準化、連鎖化、規模化和品牌化，小餐飲做的是味道和服務。
小結：
接下來毫無疑問是品牌連鎖的競爭紅海，小餐飲店如果還要這些賽道上或者，就必須作出特色，做到極致味道和服務。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：紅餐網 作者：紅餐編輯部；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼火鍋巨頭海底撈開起“小酒館”， 不愿錯過風口？
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