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    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報

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    餐飲業招工難：
    前端后端都缺人，40萬招不到面點研發人員；安徽增速領跑全國；喜茶深圳第100家店落地；星巴克宣布：未來10年，至少新開2萬家店；小龍坎推“小龍坎mini火鍋菜”；海底撈加速副牌孵化計劃：鄭州開賣土豆粉；



    后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？
    請關注本期餐飲O2O周報！

    2020-12-13

    餐飲O2O周報

    一、行業資訊

    1、大數據：全國11月餐飲營收增幅為1.36%，安徽增速領跑全國

    大數據顯示，2020年11月，全國餐飲營收情況同比去年增幅為1.36％，已經超過去年同期水平。
    其中，各業態營收情況同比波動較小。同比2019年11月，茶飲營收增幅為6.33％，表現最好。其他業態中僅有西式正餐和面包甜點保持正增長，同比增幅分別為0.58％和1.24％。而中式正餐與中式快餐的營收流水領跌所有業態，同比2019年11月，營收分別下降1.63％和2.6％。
    縱觀全國各省份表現，安徽省領跑增幅榜，同比去年營收增速為7％；浙江、黑龍江、吉林、江西、陜西、云南等地緊隨其后，均有不同增幅。通過全國一線城市的消費情況來看，中餐依舊為11月消費主流。

    2020年11月的一線城市各業態營收占比中，中式快餐與中式正餐占比超過當地餐飲營收的50％，為餐飲營收的重要支柱。而廣州的茶飲營收占比達到了36.72％，相比于其他一線城市，廣州可以稱得起是”茶飲之城”。

    2、餐飲業招工難：前端后端都缺人，40萬招不到面點研發人員


    此前有數據顯示，今年1月至10月，住宿和餐飲業招聘活躍職位TOP10中，服務員、收銀員、娛樂廳服務員、后廚、酒吧服務員位列前五，而洗碗工和后廚求職需求同比增速達到20%以上。最近，又出現涉及餐飲行業招人難的報道。
    基層門店員工在大小餐館均是急需狀態。有業內人士表示，疫情導致大量餐飲員工被盒馬、沃爾瑪等公司跨行業接收。他們的薪資提升后，不愿再回到原來的餐廳。
    應聘餐企的求職者有近一半是25歲以下年輕人。但小餐館的低工資待遇不具吸引力，只有年紀大的員工來應聘。連鎖品牌也難。而好不容易招到人，留人也不容易。部分餐館的人員流動率甚至高達200%。
    此外，高端人才同樣緊缺。杭州一早點餐館的老板希望往連鎖化發展。他計劃花30萬-40萬招面點研發人員，讓速凍豆腐包的口感與現做一致，卻無處尋人。和府撈面運營、品牌負責人余晨也稱：“目前餐飲行業人員的短缺問題呈現出結構化的特點。短缺的不僅僅是門店人員，后端的研發、技術、供應鏈管理人才亦非常緊缺。”

    3、廣州各行業“工資”曝光！粵菜師傅的薪酬亮了

    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報

    最近，廣州人社部門發布了各類人群工資價位，其中首次公布了粵菜師傅、家政等類型的工資價位。
    日前，廣州發布了2020年17個行業門類的職業平均工資，涉及的職業達到1962個。
    數據顯示，研究生含博士、碩士工資中位數為17652元/月，大學本科學歷為9897元/月，大學專科為6425元/月，高中、中專或技校為5154元/月，初中及以下學歷為3948元/月。
    根據此次公布的數據，在家政類職業崗位中，提供產后康復護理的服務崗位工資最高，平均月工資超過6000元。
    在粵菜師傅中，廣東燒味制作和廣府風味菜烹飪的粵菜師傅工資最高，平均工資分別為每月8000元和每月7188元。而廣府風味菜烹飪師傅，如果取得最高級技師等級的，平均工資最高每月可達13400元。

    餐飲O2O周報

    二、品牌動態

    1、
    海底撈加速副牌孵化計劃：鄭州開賣土豆粉

    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報

    12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實驗品牌“喬喬的粉”，主營土豆粉。其第一家店位于鄭州人氣最旺的正弘城購物中心負一層。
    據當地媒體報道稱，該店名原先不叫“喬喬的粉”，而是“嗨樂土豆粉”，后因商標無法申請，才在開業前幾天更名。
    網友在大眾點評上曬出的菜單顯示，“喬喬的粉”菜單結構很簡單，除了單人、雙人土豆粉套餐外，還包括幾款簡單的特色小吃、甜品以及飲品等，而且性價比也非常高。

    有分析認為，海底撈之前推出過幾個面食類副牌，主要盯的是受眾廣泛但“有品類無品牌”的區域性面食。而這次海底撈入侵的土豆粉品類，競爭對手很明確，是姐弟倆土豆粉。在河南媒體上，有這樣的發聲：“海底撈圍剿河南餐飲標桿企業”。
    2、喜茶深圳第100家店落地

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    12月8日，喜茶中國風系列主題門店之“赭”主題店在深圳正式開業。這意味著喜茶在深圳單城市突破100家店。截至目前，喜茶已擁有超過650家門店。
    該門店融入了中國古典園林“庭深幾許”的概念，從蘇式園林建筑體系中提煉出廊橋、窗花等元素，運用赭石色和牙色作為主色調，在空間內移步換景，帶來古色古香的沉浸式體驗。

    《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元，是咖啡市場規模的2倍以上。喜茶在深圳已經布局第100家店，這進一步證明了奶茶品牌對市場的期盼。

    3、東方既白轉型包子鋪，百勝中國：仍在探索中餐

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    近日，一家位于上海的東方既白門店以新面貌開業。據媒體報道，其門店LOGO已經換成一個“包子”的形象，整體門店風格也走向年輕化，制作包子的區域也采用了明檔的設計。

    這家店主推“淮揚面點”。大眾點評顯示，其主打菜品是“肉多多金陵大肉包”，售價6元一個。在包子系列以外，還有淮揚紅燒獅子頭、金陵鹽水鴨、湯等系列菜品，價格在3-37元不等。

    據百勝中國相關負責人表示，東方既白作為百勝中國旗下的中餐品牌，一直在努力探索美味、高性價比的中餐產品。該負責人同時強調，目前百勝中國在中餐市場還在持續探索中。

    4、星巴克宣布：未來10年，至少新開2萬家店


    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報
    星巴克股價周三盤后一度大漲逾4%，這是因為星巴克發布了強勁的增長預期，包括到2030年全球門店數量達到5.5萬家。
    此前星巴克發布財報，截至9月27日，其全球門店數量為32660家。這意味著星巴克在未來10年將至少開2萬多家新店，門店數量增長超過53%。
    星巴克首席財務官Pat Grismer表示，該公司2021財年調整后每股盈利預期為2.70-2.90美元。預計明年10月開始的2022財年盈利將增長逾20%，2023和2024財年將達到長期增長目標，調整后每股盈利增長10-12%。
    在第二大市場中國，星巴克預計未來10年門店數量將以低雙位數增長，較此前預期的中雙位數增長有所下調。11月以來，中國咖啡市場再次引發行業關注。

    一方面是大品牌紛紛著手布局：星巴克的中國咖啡創新產業園正式破土動工，麥當勞未來三年將新開超過2500家麥咖啡門店；另一方面，是奈雪等茶飲品牌開始推出咖啡產品，此外，速溶咖啡等也在多平臺受關注。
    5、暖！“熊爪咖啡館”火了后被質疑，市監局回應

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    開業近三周，上海的“HINICHIJOU”咖啡店火了。店員通過“熊爪”將咖啡從“洞口”遞出，顧客還可以與“熊爪”互動。而店里的咖啡師都是聾啞人。

    咖啡店創始人說，希望通過開辦這樣的店，給殘障人士提供更多的就業機會。此舉贏得了大量網友稱贊。
    稱贊之外，質疑聲也不斷出現：“遞咖啡的熊掌干凈嗎？”“這家只開一個墻洞，有沒有營業執照？”“門面不敞開，日常監管要如何進行？”
    當地市場監管管理局對此作出回應：“‘熊爪’是一家飲品店，從經營資質來看屬合規經營。熊爪本身不與食品直接接觸，那店家只要做好相應的食品衛生措施和防疫措施，比如定時消毒熊爪，就符合經營規范。”

    6、小龍坎推“小龍坎mini火鍋菜”

    連鎖火鍋餐飲品牌小龍坎旗下一個新的子品牌“小龍坎mini火鍋菜”低調上線了。

    從美團、餓了么等外賣平臺搜索發現，“小龍坎mini火鍋菜”于近期上線運營，全部集中在成都一地。目前，打折后的單人套餐價格在25-36元之間。

    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報

    小龍坎控股集團公司相關負責人向界面新聞確認了這一子品牌的真實性，表示目前小龍坎mini火鍋菜全部門店之所以集中于成都，是在試水其經營模式。

    而集團對于該子品牌的具體定位和未來拓展計劃還需要梳理，預計在年底至明年年初才能進一步公布。
    按照小龍坎控股集團方面此前在7月份接受采訪時的說法， 小龍坎門店火鍋菜增效項目2019年已經在外賣平臺上線400多家，“小龍坎MINI”將實現品牌獨立運營，覆蓋到更下沉的城市，服務到更多有消費需求的地方，并提供數千個低風險的品牌合伙創業機會。”


    7、7家華萊士餐飲店違規采購凍肉被停業整頓，負責人被行政拘留


    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報
    近日，湖北省黃岡市黃州區新冠肺炎疫情防控指揮部發布通報，黃州區7家華萊士連鎖餐飲店，嚴重違反了黃州區新冠肺炎疫情防控指揮部第24號、第27號通告精神，因違規采購銷售冷凍冷藏肉品，被查封調查、停業整頓。

    當天，黃岡市公安局黃州分局對黃州區華萊士漢堡正泰公寓店負責人唐某某執行行政拘留五日。

    詳見：華萊士營收凈利連年上漲，湖北7家店卻因違規采購停業
    8、700CC的故宮奶茶來了！

    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報
    近日，700CC聯名沈陽故宮推出了1636故宮奶茶。沈陽故宮作為國家第一批全國重點文物保護單位，聞名全國。此次合作，業內認為，是強強聯合。

    1636故宮奶茶傳承了正統的皇室奶茶基因，并與現代元素融合，穿越古今。

    該款奶茶的做法是，茶底選用三道足火烘焙的武夷大紅袍，茶香入水，香氣沉穩有力；再加入絲滑醇厚的牛奶、Q彈的芋圓以及仙草。

    據介紹，杯子的設計思路來源于沈陽故宮大政殿，俗稱八角殿，是清太祖努爾哈赤營造的重要建筑，也是沈陽故宮內最莊嚴最神圣的地方。

    9、35元蛋糕賣120元，上海黑珍珠餐廳疑似倒賣其他餐廳甜品

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    近日，有多位網友反映，黑珍珠餐廳Le Bistrot de Racine所賣的餐后甜品“撞臉”上海多家甜品店招牌產品，很可能是點“外賣”或“打包”而來。
    據了解，Le Bistrot de Racine被評為2020年黑珍珠一鉆餐廳，人均消費1293元。其菜單目前銷售甜品包括焦糖布丁、法式拿破侖、檸檬撻、榛果柑橘蛋糕、南瓜鳳梨慕斯蛋糕，價格均為120元。對比打卡照片可以看到，這些甜品的確與多家面包店產品非常相似。記者在現場詢問了店員三次蛋糕是否為餐廳自己制作，相關負責人都未正面回應，只是稱：“是我們的。”
    有匿名人士透露，該餐廳所賣的南瓜鳳梨慕斯蛋糕、榛果柑橘蛋糕來自甜品店BoboLEE Cake、法式拿破侖來自Madeleine，而檸檬撻、焦糖布丁則來自Luneurs。Le Bistrot de Racine的這些甜品有可能是點“外賣”或“打包”而來。

    餐飲O2O周報

    三、外賣新零售

    1、謠言！美團、阿里、拼多多否認退出社區團購

    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報

    互聯網巨頭紛紛進軍社區團購，正當網友紛紛痛斥巨頭們的時候，連人民日報都站出來說話了：別只惦記那幾捆白菜。

    有人放出了美團、阿里、拼多多全面退出社區團購的聲明。這幾則聲明看的網友們熱血沸騰，紛紛拍手稱贊，但十分可惜，這些所謂的聲明是假的！

    阿里巴巴旗下的盒馬回復稱：“謠言”；拼多多回復稱：“這消息沒頭沒尾的”；美團回復稱“謠言”。

    但無論如何，社區團購該靜一靜了！

    2、挖來瑞幸人力高管，元氣森林要進軍萬億咖啡市場？

    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報
    元氣森林近期迎來一位新的人力高管：原瑞幸咖啡HRD冉浩。

    根據公開資料顯示，冉浩于2017年加入瑞幸咖啡，一手搭建了瑞幸的人力資源管理系統，而在加入瑞幸之前，冉浩曾在神州租車就職近10年。

    元氣森林的野心遠不止“氣泡水”。在內部，元氣森林設立研發中心，不斷推出包括燃茶、乳茶、寵肌膠原蛋白水、功能性飲料等新產品，今年8月，元氣森林還推出了全新的咖啡拿鐵乳茶，開始逼近即飲咖啡市場。

    此刻，引入冉浩的目的不言而喻。但過去，鮮有一家飲品品類可以打造出兩款爆品，農夫山泉、康師傅、紅牛都是憑借一款產品長期立于不敗之地，剛剛崛起的元氣森林又該如何打破這種僵局？

    3、平臺“超級外賣”無法提現，有商家被拖欠過萬元！

    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報
    江門鶴山的一些商家稱，他們跟一個叫“超級外賣”的外賣平臺合作，卻不曾想遲遲收不到訂單的錢。
    今年6月，在鶴山市新風路經營餐飲店的梁小姐等商家開始使用“超級外賣”平臺。開始是可以正常提現的，且低于其他平臺的抽傭。商家們都覺得挺優惠。
    但9月開始，平臺開始出現問題，商家不再能提現，被拖欠的金額從幾千塊到過萬不止。在賬戶明細界面，商家申請提現都顯示為“處理中”。
    餐飲老板選擇第三方平臺時，還是要謹慎。尤其出問題后要及時止損，必要時收集證據并盡快訴諸法律。

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    四、融資并購

    1、永輝旗下彩食鮮獲10億元A輪投資

    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報


    12月11日，永輝超市發布公告稱，公司第四屆董事會第二十五次會議審議通過了《關于增資合營公司彩食鮮的議案》。

    公告顯示，永輝彩食鮮發展有限公司（以下簡稱“彩食鮮”）與各投資方于12月11日簽訂《增資協議》，獲得10億元A輪投資。
    本輪投資由中金資本旗下基金和騰訊領投，景林投資、招商銀行、民生股權投資基金跟投，老股東永輝超市、高瓴資本、紅杉資本中國基金繼續加注。

    2、酒水電商“落飲”完成數百萬美元天使輪融資

    海底撈快餐布局土豆粉、星巴克10年新開2萬家店?、東方既白轉型包子鋪… | 周報

    12月9日，低度茶果酒品牌“落飲”（由北京落飲酒業有限公司運營）完成數百萬美元天使輪融資，融資由XVC領投，天圖投資跟投，啟晨資本擔任獨家財務顧問，融資將主要用于完善團隊、渠道擴張、品牌投入等。
    企查查顯示，成立于2018年10月26日的“落飲”是一個低度茶果酒品牌，將年輕女性用戶作為目標用戶，并將品牌整體升級為以國風為主調性的茶果酒品牌，產品有水果+茶+酒的大紅袍西柚。

    3、田園主義完成天使輪融資，融資金額未透露，投資方為元氣森林

    田園主義是一個低脂健康食物品牌，致力于為用戶提供低脂、健康的輕食食品，產品包括低脂雞胸肉、全麥高纖餅干、全麥面包等。

    4、食行生鮮獲戰略融資，金額未披露，投資方為蘇高新創投集團

    食行生鮮是一個社區生鮮采購平臺，用戶可通過食行官網、自助終端、呼叫中心、手機應用四種途徑，用戶可進行24小時不限時訂購生鮮食品，而后由產地配送到社區，用戶在社區設立的農產品智能保鮮柜自提即可。

    -end-

    來源 | 餐飲O2O

    整編 | 小貝

    延伸閱讀

    • 10月份西式快餐、茶飲咖啡品牌新開了多少家店？

    • 茶飲品牌「滬上阿姨」獲近億元A輪融資，門店達2000家

    • 一個都不能少！茶飲逆增長的密碼是什么？

    • 奈雪的茶發布《2020新式茶飲白皮書》，新式茶飲市場規模突破1000億元


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