01
合伙VS直營加盟
02
犟骨頭的合伙人計劃
有了合伙人的頂層設計之后，接下來，如何開辟新市場？如何挑選合伙品牌？重點要考察品類賽道、產品和模式三個關鍵點。
針對疫情后市場變化，一向愛“搞”事的犟骨頭也推出了區域合伙人計劃。
《中國餐飲報告2019》數據顯示，餐飲行業的商戶超過500萬家，而小吃快餐類數量最多，占比超過一半，成為餐飲商戶的首選創業品類。
北方許多餐廳都在售賣“醬骨頭”，消費基礎非常好無須教育市場。但是，市場上缺少一個把醬骨頭做的讓人印象深刻的品牌。
憑借一碗排骨飯走紅的犟骨頭，在4年多的時間不僅門店數量增長到了400+，更重要的是，門店存活率超過90%！
作為醬香排骨飯品類的扛把子，長期霸占品類榜第一名，去年還拿到絕了基金的A輪投資。
在疫情期間，更為門店經營提升賦能：除了加強食安培訓外，外賣、新零售商城、私域流量等線上營銷，這些行之有效的疫期自救與經營提升方法，則編制成冊手把手教給加盟商，南京等地門店在4月中已經恢復至80%業績。
最重要的是，犟骨頭有一只開疆辟土的“犟隊”，擁有多年摸爬滾打的經驗，總結一套犟湖十八路組合拳，能以迅雷不及掩耳之勢，開拓一個陌生城市。
2.爆品戰略，產品穩
犟骨頭每天80000人次消費，大眾&外賣五星好評10w+條，顧客2個月內點餐高達54次，回頭客高達75%。
犟骨頭之所以能風靡全國，源于聚焦排骨飯的單品爆款戰略。
把簡單的東西做到超預期的體驗，好產品還有極致性價比，越來越成為餐飲業的爆品法則。
產品少才能做精，犟骨頭精減菜單只做4款套餐：犟骨頭飯、排骨飯、咖喱雞飯、牛腩飯。都是大眾熟知的產品，無須教育消費者，只須做出尖叫的產品。
犟骨頭精選的豬頸肉經過3小時醬燉而成，價值感凸顯；米飯選用東北基地的三種大米混合而成，口感更香甜。
底湯則選用當天宰殺的豬棒骨，新鮮的豬腳、五花肉，800天以上散養老母雞和26味中草藥，經過7道加工工序，24小時熬制。
好產品賣到爆的秘訣還有一點就是極致性價比，拳頭產品“犟骨頭套餐”（1斤多的醬骨、一份米飯、一碗老鴨湯和一份時令小菜）僅售23元。
從過去的“吃飽”變為“吃好”，犟骨頭正式因為抓住顧客的這一點訴求。在口味搭配上、分量上做足功課，聚焦單品極致化。
同時，再把拳頭產品的價格降低，利用高翻臺獲得盈利。性價比的超高，讓顧客產生尖叫，最終形成高復購率。
現在，每家門店一天大約可以賣出300份套餐，其中，犟骨頭和排骨飯占70%。
3.共同出資，模式穩
江湖一直流傳這樣一句話：加盟誠可貴，代理價更高。若為合伙制，兩者皆可拋。餐飲老司機一聽就懂，這年頭又快又穩非城市合伙人莫屬了。
最重要的一點，合伙人是共同出資。這年頭，只有投錢了，才能都上心。說其它的都沒用，都拿出錢來才能愉快一起玩。
犟骨頭的合伙人模式總結一句話就是：“企業做強平臺，合伙人做大業績”。
03
小結
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