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    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！

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    “


    在城中村開餐飲店總結一下就是：便宜便宜便宜，不加盟，裝修不用漂亮，燈光要亮，附近無競品最好。

    ”

    本文來源 “挖數”（ID：washu66），職業餐飲網經授權后轉載。
    作者 / 挖數
    隨著城鎮化進程的加速，很多城市出現了城中村，那么在城中村做什么餐飲最掙錢呢？
    我們調研了一條街上54家餐飲店。

    這一條街各種餐飲店一應俱全，街頭到街尾不過100米距離方便觀察。
    晚上6點，我來到這條街在地鐵旁的入口，這個點已經有很多人下班。
    入口的左手邊是一家蛋糕店，顧客人數為
     0
    。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    蛋糕店往下是螺獅粉店，有
    8
    個顧客，學生居多。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    再往下是一家港式燒臘店，面積是螺獅粉店的2倍，但只有 7 個顧客。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    燒臘店的對門是一家潮汕牛肉湯館，裝修很漂亮，可惜顧客數為 
    0
    。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    入口往下共有
    54
    家餐飲店，我一家一家數顧客人數，從巷頭到巷尾100米的路程花了20分鐘（晚上6點到6點20）。
    數完我又想晚上6點還不是下班高峰，而且只數一遍無法反映客觀事實，于是我在晚上6點50、7點半又分別數了一遍，整理數據如下：

    （第一個數字為序號，離入口越近序號越靠前，用-連著的數字是3個時間分別的顧客人數，最后的數字是3次加起來，標紅色是顧客數前10的店，綠色是顧客數倒數前10的店）
    1：蛋糕，0-10-5，15
    2：螺獅粉，8-4-7，19
    3：港式燒臘，7-8-2，17
    4：派長牛肉湯館，0-1-2，3
    5：鴨脖子（小吃），3-1-0，4
    6：水果攤，1-7-1，9
    7：蜜雪冰城，4-1-1，6
    8：湖南蒸菜館，9-7-8，24
    9：小炒快餐，16-3-5，24
    10：普寧腸粉店，11-9-14，34
    11：魚拿酸菜魚，2-6-5，13
    12：五谷漁粉，3-2-4，9
    13：重慶雞公煲，1-2-8，11
    14：醬香餅（小吃），6-1-1，8
    15：潮汕炒飯，6-5-8，19
    16：荊州燒餅，4-10-11，25
    17：山寨益禾堂，3-1-0，4
    18：串串店，7-13-11，31
    19：包子店，0-0-1，1
    20：砂鍋麻辣燙，10-21-16，47
    21：甜品店，7-7-15，29
    22：麻辣燙，6-3-12，21
    23：水果攤（鮮切），12-2-2，16
    24：涼拌菜（小吃），2-3-2，7
    25：炭爐雞煲：14-21-21，56
    26：甜品店，9-5-4，18
    27：木桶飯，5-13-14，32
    28：甜品店，1-4-0，5
    29：潮汕腸粉，7-0-3，10
    30：水果攤（鮮切），0-2-3，5
    31：水果攤，0-0-0，0
    32：涼拌菜（小吃），3-0-2，5
    33：沙縣小吃，1-2-1，4
    34：湛江鴨仔飯，8-7-11，26
    35：燒烤，2-1-4，7
    36：炸雞店，3-5-4，12
    37：深夜豆漿（快餐），9-15-8，32
    38：炸雞漢堡，3-4-3，10
    39：甜品店，5-4-1，10
    40：隆江豬腳飯，9-11-5，25
    41：甜品店，0-7-11，18
    42：燒餅，0-0-1，1
    43：水果攤，0-1-0，1
    44：雞煲，4-2-7，13
    45：燒烤，0-2-2，4
    46：漢堡店，1-1-1，3
    47：山寨益禾堂2，7-4-0，11
    48：山寨益禾堂3，5-2-2，9
    49：涼茶店，3-0-0，3
    50：涼拌菜（小吃），0-4-2，6
    51：潮汕湯粉，4-0-3，7
    52：潮汕湯粉2，4-8-5，17
    53：隆江豬腳飯2，0-2-2，4
    54：重慶小面，5-5-3，13
    整理品類如下：
    奶茶店（4家）
    螺獅粉（1）
    隆江豬腳飯（2）
    潮汕湯粉（2）
    腸粉（2）
    湛江鴨仔飯（1）
    重慶小面（1）
    沙縣小吃（1）
    水果攤（5）
    麻辣燙（2）
    雞煲（3）
    甜品店（5）
    可以得出以下觀點：
    1、快餐類的低價為王，且品類多者勝
    裝修好，定價高的加盟店統統撲街，比如魚拿酸菜魚13個顧客、五谷漁粉9個顧客，最慘的是派長牛肉湯館只有3個顧客，現場看了下這些加盟店通常裝修漂亮，但食物定價較高。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    牛肉湯館
    比如派長牛肉湯館，店的位置最靠近入口占盡優勢，但食物品類少只有牛肉湯粉和牛肉蓋飯2種，定價是大的25，小的18，這個價格在城中村一點優勢都沒有。
    魚拿酸菜魚的定價更貴，最便宜的招牌無骨酸菜魚20，最貴的酸湯肥牛28，魚拿的位置也很好在牛肉湯館對面。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    魚拿酸菜魚
    這2家是典型的裝修好定價高的加盟店，在城中村生意都很差，反觀隔壁生意紅火的普寧腸粉店（34顧客），不僅有腸粉，還有湯粉、炒河粉、粥、快餐飯，品類寫滿一面墻，價格大部分是10、12、15 三個檔次。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    該城中村房租便宜，單間大概800一個月，由于離CBD（廣州天河區）較遠，在這里租房的以白云區服裝美妝批發零售店的店員為主，收入一般，對餐飲價格的敏感度較高，大概是這些高價加盟店顧客少的原因。
    2、奶茶店沒必要加盟
    城中村共有4間奶茶店，分別是：
    7：蜜雪冰城，4-1-1，6
    17：山寨益禾堂，3-1-0，4
    47：山寨益禾堂2，7-4-0，11
    48：山寨益禾堂3，5-2-2，9
    可以看到加盟的蜜雪冰城顧客數甚至少于另外2家山寨的益禾堂奶茶店，2家山寨店的店名是這樣的：
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    一家叫桔榮益禾堂，一家叫圖米益禾堂，還都位于巷子最尾部，居然生意這么好，看來加盟奶茶店真的完全沒有必要。
    另外那家生意差的山寨店招牌沒有名字。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    3、沒有競品獨一家的店，即使位置不好生意也不差
    比如位于巷子最末的重慶小面店（顧客數13），面積極小只有3張桌子，但每次觀察都坐滿了人。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    還有位于巷子中間的湛江鴨仔飯，顧客數26，在54家店中排行第8。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    不過也有例外，沙縣小吃顧客數只有4，面積還不小，實地看了下這家店燈光非常暗，有種黑店的感覺，相較之下那些生意好的店都燈光敞亮。
    我觀察過附近幾家沙縣小吃，生意都很一般，遠遠比不上隆江豬腳飯，不知是不是周邊潮汕人多的原因，也可能沙縣小吃這個ip流量下滑厲害。
    4、擺水果攤，不如做水果鮮切
    5家水果攤顧客數如下：
    6：水果攤，1-7-1，9
    23：水果攤（鮮切），12-2-2，16
    30：水果攤（鮮切），0-2-3，5
    31：水果攤，0-0-0，0
    43：水果攤，0-1-0，1
    這條巷子賣水果的生意都很差，除了賣水果鮮切的，就是剝好皮切好洗好論斤賣那種，顧客很多。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
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    不過生意都集中在第一家水果鮮切店，第二家生意少很多，位置比較重要。
    5、非快餐類的，好吃比低價重要
    比如雞煲店，這種一般得吃1個小時，位于中間位置的炭爐雞煲標價78元，是整條巷子的冠軍，拿下56個顧客。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    而位于巷子最前面的重慶雞公煲小煲只要38元，卻僅有11個顧客。
    13：重慶雞公煲，1-2-8，11
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    我沒有去吃，可能二者口味相差很大。
    雖然炭爐雞煲的顧客數最多，但由于每桌客人都會吃很久，我相隔1個半小時數的3次顧客重復的應該不少，因此整條巷子顧客數最多的應該是：
    20：砂鍋麻辣燙，10-21-16，47
    我決定過去試吃下有何過人之處，人超級多還要排隊。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    店面大概24平米，燈光敞亮，推拉門進去右邊是菜臺，自助拿盆子夾菜。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    我夾了青菜、香菇、魚丸等一堆東西，放秤上一秤，17.5元，這個份量如果是楊國福、張亮之類的連鎖店估計要24元，非常實惠。
    老板是個中年媽媽，一個人包了秤菜、結賬、送餐、擦桌子所有工作，動作麻利，問人要不要辣時還有笑容，特別難得！
    砂鍋端上來時水還在滾，老板服務周到，上砂鍋時順便拿碗筷給你盛。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    湯水是普通的兌味精（雞精？）和鹽的開水，口味很普通，比較特別的是這里調味料很多，有陳醋、辣椒、花椒油、醬油等。
    調研54家餐館，我發現城中村這樣做餐飲最掙錢！
    砂鍋麻辣燙店內部
    剛好對面也有一家麻辣燙，顧客是這邊一半不到。
    22：麻辣燙，6-3-12，21
    對比了下兩者有以下差別：
    （左邊是砂鍋麻辣燙店）
    一、砂鍋和非砂鍋
    二、女老板和男老板
    三、燈光很亮和燈光沒那么亮
    四、在前臺煮和在后廚煮
    五、兩者面積砂鍋店要大一點
    另外我還去看了那家串串店，店面很小但顧客很多：
    18：串串店，7-13-11，31
    只有一張大桌子和兩口火鍋，看中什么串讓老板拿，大家圍坐在火鍋邊吃，每次過去觀察人都圍得滿滿的。
    在城中村開餐飲店總結一下就是：
    便宜便宜便宜，不加盟，裝修不用漂亮，燈光要亮，附近無競品最好，有的話要分析如何做的不一樣，比如有麻辣燙就來個砂鍋麻辣燙，另外這天氣火鍋類的生意不錯（麻辣燙、串串、雞煲）。
    以上僅適用城中村，繁華市區不適用！

    -END-
    主編丨陳青
     

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