實探潛江小龍蝦源頭：無蝦可販，商戶們早早收工打牌

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第 1349 期

■餐飲老板內參賀涵 王瑛 發自潛江

貨源緊缺

“金鏈大哥”早早收工打牌

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7月15日凌晨五點，天剛蒙蒙亮，湖北潛江市龍灣鎮的一處蝦塘里，鄧阿婆劃著小木船去自家水塘里起網，幾分鐘便打撈起滿滿一桶小龍蝦。

▲這樣一畝左右的蝦塘，一年大概可以產出700公斤小龍蝦

這樣一桶沒有經過挑揀，個頭大小不一的小龍蝦被稱為“統貨”，當天賣給收蝦販子的價格是21元每斤。阿婆的蝦塘只有一畝左右，每年能撈700公斤左右的小龍蝦，雖然產量不大，但是這筆種田之外的收入已經讓她很滿意了。

早上七點多，在中國蝦谷——位于潛江四季友農貿市場的潛江龍蝦交易中心，已經沒有多少商戶在忙活了，數千平方的市場內，只有6、7個攤位還在分揀小龍蝦。

帶著雙層塑膠手套的分揀工將一筐筐小龍蝦倒在分揀臺上，熟練地按個頭大小將蝦扔進不同的塑料筐中，分揀后的小龍蝦將發往全國各地。

▲市場上的小龍蝦經過分揀后將發往全國各地

在更多的攤位上，脖子上戴著大金鏈子的攤主們似乎已經結束了一天的工作，慢悠悠地端起牛肉面開始“過早”，而有些攤主則呼朋引伴地準備打牌消遣，“這幾天蝦收不上來，價錢都很貴。”

一度“一小時一個價”，如今價格趨穩

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攤主們表示，市場上五六點是發貨的高峰，前幾天南方的連日暴雨，使小龍蝦供應受阻，所以收工得比較早。

由于貨源緊缺，小龍蝦甚至達到了“一小時一個價”的地步，8錢左右的小龍蝦自7月初以來一路飆升至38元每斤。

而近幾日，隨著天氣恢復正常，小龍蝦的價格也趨于穩定，久如香小龍蝦品牌市場部總監張春云表示，昨日他們的收蝦價格在34、5元每斤。

來自上游的“風向標”

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此次到潛江小龍蝦原產地一探究竟，很多人也刷新了對這一網紅品類產業鏈的認知。

在張春云看來：“小龍蝦市場每年都會有一些顛覆，當傳統龍蝦館堅持做鮮活蝦保證品質時，今年的小龍蝦‘斷供’就讓經營者措手不及。而今年火爆的電商小龍蝦，已經憑借標準化技術，再通過急凍、冷鏈技術和淘寶、天貓、京東平臺，賣到全國甚至全世界。”

▲小龍蝦已經變成一個打通線上線下的全產業鏈條

就像久如香在潛江的合作伙伴萊克集團，2016年做凍蝦清水蝦，沒盈利還有些微虧。但2017年基于市場判斷開始轉型做口味蝦，發力電商板塊，就有很好的盈利。

之前做清水蝦一度慘到“給誰誰不要”，今年做電商版塊的口味蝦，都是提前下訂單提前支付，很多時候車間忙到加工不出來。

而上游供應鏈企業的動向，也成為整個小龍蝦市場的“風向標”。

技術可以突破季節性短板

但需要時間

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從產業鏈講，如果小龍蝦可以一年四季穩定供應，冷凍鎖鮮是需要攻克的一個難關。

▲位于潛江生態龍蝦城的龍蝦雕塑，被吉尼斯世界紀錄認證為世界最大甲殼類動物（小龍蝦）雕塑

目前的急凍技術主要是液氮技術，可以在20秒之內，將大批量活蝦全部速凍好。在急凍技術上，時間越短，肉質越好，蝦里面的營養成分保留越高。

更好的液氨技術可以實現零下一二百度的操作，同時對運輸、儲存的成本要求也會增加。目前，普通冷凍也就零下七八度，好一點的零下三十度，但這跟零下一二百度相比，效果、成本、資金遠遠不同。

急凍出來的蝦，想要實現與活蝦無差的口感，還需要繼續精進。現在，只能實現小批量生產。而只有當產業鏈上很多環節進入低成本、民營化的運作后，品類的季節性才會被隨之破除。

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統籌丨張琳娟

編輯｜李新洲視覺｜尚冉

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