疫情后最大一次茶飲聚會 我們找到了5個趨勢

12月15日，廣州，海珠區。

相隔近11個月，茶飲行業迎來2020年最大一次行業聚會——第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會。即使受部分地區疫情影響，此次展會仍匯聚國內、國際海量餐飲、茶飲原料、設備廠家。

根據展會主辦方官方數據顯示，到會展商近500家。

從多個展位參展商品的品類、形態、功能來看，茶飲設備、原料呈現多樣性、多元化態勢。具體表現我們大致概括為5點。

植物蛋白原料的百花齊放

2019年底，豆乳茶的火爆為茶飲行業打開了“植物蛋白”細分市場的大門。此次展會中，包括歐力、晶花、恒頂等多個企業推出相關產品。

歐力、晶花均展出燕麥奶。早期燕麥奶主要應用于咖啡品牌中。今年內，包括奈雪在內的頭部品牌，也在其咖啡類飲品中有所應用。

據業內人士介紹，燕麥奶在飲品中的表現主要表現是帶來更為豐富的尾端香氣及醇厚口感，為飲品帶來差異化表現。

除此外，燕麥奶在冰淇淋上也有應用。而在與茶飲、果飲的碰撞中是否能夠夠產生火花，多位觀展連鎖品牌表示期待。

恒頂所推出的“大米蛋白”類原料是其工廠今年的重點新品。據其工作人員介紹，產品自帶米香，部分產品復配進乳粉，能夠帶來更為順滑的口感，這種風味是完全不同于豆漿、燕麥乳、花生乳。

在試飲中，現場觀眾表示，這種風味有點類似于小時候喝到的米湯，但更為香甜。市場落地方面，米漿被消費者所熟知，不用過多市場教育，而湖南已有茶飲品牌將其當做招牌產品，并由此延伸出系列產品。

再加之植物蛋白本身的健康屬性，未來值得關注。

液態奶的集成化、厚制化

從2019年開始，結合淡奶、奶油、牛奶等多種乳制品原料特性的奶蓋漿、調制奶在行業中逐漸起勢。包括三元、菲仕蘭、伊利等品牌均有涉獵，無需配制，甚至是無需打發的奶蓋漿更是成為多個乳制品廠家在奶蓋原料上的發力點。

今年年底，通過對蛋白、脂肪進行濃縮的100%純牛乳制品“厚乳”再次成為行業熱點。

與燕麥奶類似的是，這一次厚乳也先從瑞幸這類咖啡品牌最先發力，而后在茶飲品牌中逐漸普及開來。值得一提的是，除了牛乳外，椰漿也出現了“厚”概念。

乳制品風味升級、使用便利已然成為該品類新的方向。

茶葉的多元細分

茶飲用茶已不再局限于紅綠烏青等大品類，更是在這些品類中進行新的細分。

如何解釋這個概念，在茶立芳展館中，工作人員介紹，此次他們的主推產品為祁紅。

推出這類產品的創意點在于“品類香型”聚焦。即在一個被大眾所熟知的茶葉品種上做出香型、茶感上的微調。

在幫利今年的展位中，15個款主推基底茶中，多款均為烏龍茶。在其香型中分為木質香、火功香、炭火香、蘭花香、花果香、蜜桃香等多種細分。

另一方面，花果香型的茶葉也在近年中成為主流，為水果茶、奶茶提供更多差異化的選擇。

常溫水果類產品的升級

新茶飲的崛起帶來了鮮果、冷凍水果類原料的普及，而近年內，出于運輸、倉儲等多方面考量，常溫儲藏的水果類原料也在各廠家的技術攻關下進行新一輪的升級。

除了調香技術，供應端采購、生產外，如HPP、低溫鎖香等工藝已開始應用。

在應用技術端，針對一個產品的多元化應用也在水果類廠家中成為課題。

以浩恩奉仕為例，在做葡萄類原料的應用上，他們推出了10種應用，包括多肉葡萄、葡萄繽治、葡萄啤啤、葡萄凍凍、葡萄酸奶凍凍等。

設備類廠家的“定量”化進程

在諾道夫展位，除了展出蒸汽開水機、泡茶機外，今年推出了一個細分類設備——蜂蜜定量機。

據其技術負責人介紹，蜂蜜與果糖所不同的是，更易結晶。這就需要設備對其溫度進行恒溫保存。同時由于蜂蜜在門店使用量上相對果糖較少，所以也采用MINI機型進行投產。

除了果糖的定量外，茶水、分類原料的定量也被廠家落地為方案。

如艾斯國際的茶水定量機，就能實現多款茶湯的定量取制。而鎧瑋的果粉機則可以幫助植脂末等產品實現標準化取用。

元揚今年不僅在核心產品“萃茶機”上升級超靜音款，更展出了茶咖機、研磨設備，通過對茶葉的定量研磨，在經由茶咖機的定量、定溫、定時萃取，完成茶葉的單杯現制，這也是茶飲向未來出發的新方向。

節省門店空間也成為市場的新需求，星極的一體化制冰吧臺就是解決方案之一。

除以上5大趨勢外，茶飲展會中還有多個亮點，我們一一展開。

更多展會精彩亮點，請在圖片中尋覓。