麻辣鮮香的紅油鍋底
聽聽現場學員的心聲~
大師制作的重慶牛油火鍋麻辣鮮香，辣而不燥，整個過程在課堂上都學到了，沒用任何的添加劑，非常好吃，讓人越吃越想吃！”
彭玉成 河北保定 回來后我按照老師的方法炒了牛油、清油底料，并試做了麻辣燙。老師演示的是川渝地區正宗麻辣燙的做法，試做時，我適當降低了出品的辣度，以適應北方顧客的口味。經過兩次試驗，目前我已信心滿滿，正準備在店里加上麻辣燙，豐富產品結構。學來的東西太足太飽，待逐步消化后，我還打算用孟老師傳授的十多款產品開一家米線店。
學習了川味米線和火鍋串串麻辣燙兩項課程，感覺都是好項目、好產品、好技術。
牛油底料、清油底料、青一色底料、番茄底料
口味出眾，吃起來很過癮；他處理的
鴨腸、小胗肝口感爽脆，久燙不老，牛肉串、羊肉串同樣也是不老不柴，香辣可口
，出品可圈可點。
例如，
炒料的火候
。陳大師告訴我們，糍粑辣椒下鍋后要不停翻炒，以免煳底。待到辣椒碎全部漂起，撈出觀察發現辣椒片呈半透明狀時再投入花椒翻炒，然后關火下香料碎、醪糟后燜制。這一套流程
將投料節點講解得明明白白，這是非專業人士很難參透的技術，含金量十足。
課程內容展示
2.清油底料
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3.青一色底料
炒好的番茄底料
加開水
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3.麻辣燙制作
兌麻辣燙的底湯
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燙食材
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出餐
陳超明
產品展示 牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料 牛油火鍋 鴛鴦火鍋 小胗肝 鴨腸 毛肚 原味牛肉＆香辣牛肉 原味羊肉＆香辣羊肉 麻辣燙 現場花絮
用這種方法處理小胗肝，又脆又嫩，燙多久都不會變老
“看我腌的麻辣牛肉，誘人不？”
火鍋串串麻辣燙技術培訓
培訓內容：
1.麻辣牛油火鍋、清油火鍋、青一色火鍋、番茄火鍋四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的選擇；辣椒、豆瓣、花椒等用料的選擇；火鍋所用香料的特性、功用及配制；配鍋、出品流程。
12月25~27日
（火熱報名中）
4200元
山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18253196903（巖巖）
18364171926（糖糖）
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