無論是高檔中餐廳還是家常菜館
魚類這一食材
都占據著舉足輕重的位置
臨近年節
各類宴席扎堆
一道美味魚肴更是能吸引客流
為餐廳提升營業額
今天，小微為大家
兩款爆品魚肴：
油淋鰈魚
邕城甜酒魚
整條鰈魚浸入牛奶汁
分兩步蒸熟后淋熱油激香
成菜肉質細嫩、腥味全無
羅非魚拍粉后炸至酥脆
澆上特調的甜酒汁即可上桌
成菜外酥里嫩、酸甜適口
……
這些菜品均選自
大廚專業傳媒獨家編撰的
《大廚私藏菜》（第二輯）
此書售價68元
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就能獲取各地一線大廚
私藏箱底的拿手好菜
食材則囊括雞、魚、牛、
豬、海鮮、河鮮等
不管你是酒店大廚
還是菜館師傅
總有一款能給你帶來靈感
心動不如行動
抓緊聯系文末小微
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油淋鰈魚
（約750克）
宰殺治凈，刮凈魚鱗，在魚身兩側打三道深至魚骨的一字花刀，放入蔥姜水中，加少許鹽浸泡10分鐘，取出裹蛋黃、拍一層脆炸粉待用。
制作甜酒汁：
甜酒
（即醪糟）
500克，調入白糖250克、白米醋50克、番茄沙司50克、瓶裝糟辣醬 20克、二鍋頭10克、鹽5克，小火煮開，勾薄芡即可盛入料盒待用。
王婆炒魚
《大廚私藏菜》
（第二輯）
，此書將于2021年1月與讀者見面。
（第二輯）
！
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