麻辣燙、炒冰在國外都火了，國際化浪潮中的中餐腰板更硬了！ | 餐見

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圖源：網絡（僅供學習，請勿商業）

風味多樣、注重情趣、講究美感……作為美食之邦，中國美食的誘惑早已沖出國門，吸引了一批又一批的“歪果仁”對它們欲罷不能。

1、80元一個的烤豬蹄，老外吃歡了

在很多英國人的飲食概念中，豬蹄是不可以吃的，因為“有點臟”。

然而，當一家烤豬蹄店開到了英國街頭時，他們才意識到曾經錯失了多么美味的東西。被烤到焦黃的外皮，肥而不膩又帶點嚼勁的肉質，還有滿滿的膠原蛋白，讓這個在中國街頭名不見經傳的小吃火到了英國，即便賣到了80元一個的高價，他們依然樂此不疲地排隊購買。

2、開業三小時就“關張”的沙縣小吃

沙縣小吃在中國小吃界有著毋庸置疑的江湖地位。面對海外市場，沙縣小吃也早已開啟了它的“征服世界”之旅。

2018年，又一家沙縣小吃在紐約的街頭開業。開業第一天，牟足力氣大干一場的工作人員卻只做了三個小時的工。原因是，人太多，原材料在三個小時內便用完了，店面被迫提前關門。沙縣小吃在國外的魅力可見一斑。

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3、一口一個停不下來的包子

與沙縣小吃一樣早早開啟海外之旅的還有包子，最具代表性的是狗不理是國外的盛況。

在國人眼中，近幾年的狗不理包子正在走“下坡路”，人氣已大不如前。然而，走出國門的狗不理卻成為名副其實的排隊店面，開在多倫多的狗不理頗受當地人歡迎。

中國小吃走向國外街頭且表現亮眼，地域特色小吃的國際化趨勢已愈發明顯。不過，對于餐飲業的整體國際化趨勢來說，小吃的國際化才只是“冰山一角”。

1、進口食材愈發豐富

以海外直采體系為基礎，盒馬鮮生的進口食材區永遠不缺人氣。

日益提高的物質基礎，讓國人對價格的敏感度不斷降低，品質與體驗轉而成為國人消費的關鍵考量維度。

在家門口就能買得到全球精品食材，在自家餐廳就能完成一桌全球美食盛宴，在消費需求的刺激下，各大商家積極行動，消費者能夠通過便捷的方式買到的進口食材愈發豐富多樣。

2、餐飲企業的出海與“進口”潮

2017年前后，餐飲業迎來了第四次“出海潮”。阿香米線、大董、大龍燚、小龍坎、味蜀吾、劉一手、海底撈等知名餐企紛紛落子海外。

而在此之前，160至190年前伴隨移民而生的家庭作坊式的小吃出海；改革開放之初的全聚德、東來順等國營餐飲品牌出海；以及2010年前后知名中餐、火鍋品牌的集體出海，中國餐企已經經歷了三次出海潮。

在四次出海潮的作用下，中國餐企已經遍布世界各地。與此同時，國際知名餐企也早已瞄準了中國市場，麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克、元氣壽司、龜丸制面、面包新語、亞坤、Costa……這些來自北美、歐洲、日本、新加坡等國家地區的海外品牌在中國的發展亦是風生水起。

3、飲食文化與烹飪技藝全球融合

國人追求味與形，配料、擺盤皆有講究；而西方人則更注重食材本身，大塊肉才能稱得上是“硬菜”……

而隨著飲食文化的交流與融合，人們看到，西餐中的芝士開始在中餐烹飪中運用，中餐的調料也開始被廣泛運用于西餐制作，全球范圍下的飲食文化與烹飪技藝融合，讓飲食文化差異不斷被弱化，也讓餐飲品牌面對海外市場時有了更強的適應與生存能力。

胡桃里海外店

國際化浪潮已全面襲來，并且，餐飲的國際化并不只針對餐企對海外市場的開拓，它正在滲透于餐飲運營的方方面面。

1、供應鏈優化

如今，很多餐企在宣傳時會強調食材的“出處”，特別是針對一些進口精品食材，其“出身”就是一大宣傳素材。

優化食材供應體系，提高出品品質，越來越多的餐企開始基于全球視野進行食材采購與供應鏈建設。

2、先進管理運營智慧吸收

日本餐企的匠心，北美餐企的連鎖智慧；肯德基的選址哲學，星巴克的“杯子經濟”……在全球知名餐企身上，餐飲人可以學到的東西有太多。

那么，在全球化浪潮中，我們引進的就不只有國外的餐企與美食，還有他們的運營管理經驗與智慧。

3、基于廣闊視野的長遠戰略規劃制定

都說想要餐廳把3公里內的生意做好，需要“方圓三千公里”的視野。所謂視野決定格局，把視野放寬去看行業的發展趨勢，有利于企業做出更利于長遠發展的決定，助力企業找到長足的發展方向。

4、新空間，新發展

據外媒報道的數據顯示，有超過1/3的美國人至少每月吃一次中餐。中餐在海外已經擁有了穩定且龐大的消費群體。

在海外市場尋找新的利潤增長點，已經成為很多大品牌規模化的必經之路。在同類競品相對較少的新市場空間內，品牌或可獲得意想不到的新發展。

中國餐飲業的規模已經突破4萬億，剛需且趨近飽和的特性讓餐飲業一邊高增長，一邊高死亡，競爭激烈。

相對于發達國家，中國餐飲業的規模雖龐大，但在行業集中度、連鎖化程度，以及智慧管理等方面，還存在著一定的差距。這意味著中國餐飲業依然擁有巨大的發展潛力。

那么，在餐飲業的國際化浪潮中，中國餐飲迎來的將不僅僅是食材與文化的交流與融合，還有整個行業在全球競爭背景下的加速發展，而未來，注定將會有更多餐企在此間乘風而起。