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陽澄湖大閘蟹，一般都是清蒸居多。《餐飲時報》記者最近在浙江知名餐飲企業——嘉興金悅大酒樓，吃到大閘蟹的另外一種做法——堂烹倒篤蟹。不僅因為加入花雕、啤酒等用來調味，使大閘蟹口味更“別具風情”，更重要的是，這種堂烹做法使得烹制過程中的香味不斷“挑動”顧客嗅覺味蕾，“滋滋”的聲音讓用餐更有氛圍，這些，都讓這道菜成為餐桌上最受矚目的氣氛菜。
嘉興金悅大酒樓氣氛菜：堂烹倒篤蟹
《餐飲時報》記者實拍了嘉興金悅大酒樓大廚制作堂烹倒篤蟹的過程：
將大閘蟹一刀分兩半，準備20年花雕酒、姜汁、啤酒各1碗（酒店盛米飯大小的常規碗）
平底鍋中加入少量花生油
將一刀分兩半的大閘蟹分別放入平底鍋中
倒入花雕酒、姜汁、啤酒
加蓋，慢慢小火收汁
汁水收盡，連同平底鍋一起上桌
蟹膏、蟹肉中滲透花雕酒、啤酒的混合香味，還有一種特別的煎烤焦香，味道實在太好吃了。
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