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    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？

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    《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率為8%，而中國餐飲連鎖門店增長率則高達27.4%。

    餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率，中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發展空間。

     這會是一個連鎖的時代，但也會是需要餐飲人自身不斷學習的時代。

    1月14日—16日，大魚游學?走進北京，帶你拜訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、微海咨詢、湊湊火鍋等餐飲領軍品牌及機構，學習品牌全國發展須具備的各項能力。

    餐飲老板內參  小游君 | 文

    餐飲連鎖大勢所趨

    領跑行業增速成必然

    國家統計局數據顯示：2019年全國餐飲收入達46721億元，增長9.4%，與2018年增速基本持平。
     
    其中，餐飲業的連鎖化增長表現突出，通過《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。
     
    中國餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。
     
    另一方面，連鎖加盟模式已有近160年的歷史，以美國為例，目前餐飲連鎖比例大約是30%，而中國只有5%。
     
    對比發展更成熟的美國餐飲市場，中國餐飲連鎖化率僅僅是其1/6 。
     
    然而我們卻很容易能夠從兩組數據中得到一個事實：中國餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率，只有5%的連鎖化率更是無疑表明中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發展空間。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    餐飲連鎖化加速
    眾多品牌已然在布局
    事實上許多的餐飲品牌已然清晰地看到了這一趨勢，已經開始在做品牌下沉、連鎖布局。
     
    3月份，老鄉雞董事長束從軒表示，將加速全國布局，門店總數今年要突破1000家，當時老鄉雞門店數量是800余家；
     
    8月份，肯德基在河南新鄉市封丘縣開出了首家“小鎮模式”店，并宣布在未來會推動河南省80個縣建設標準店的基礎上，進一步選擇28個縣市建設肯德基小鎮模式店；
     
    9月份，西少爺提出“千城萬店”計劃，計劃5年內開出10000家門店；
     
    10月份，霸蠻米粉正式開放加盟；
     
    12月份，湖南特色“茶顏悅色”走出湖南……

    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    之所以餐飲連鎖化突然加速，一方面疫情給餐飲行業帶來極其深遠的影響，讓廣大消費者對餐飲品牌、口碑和衛生條件等更加注重，從而加速了餐飲行業向連鎖化、品牌化整合。
     
    另一方面，行業對于加盟連鎖這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強，已然告別了以簡單收取加盟以及管理費用作為贏利點的時期。
     
    自從2019年，弘毅投資的西少爺肉夾饃等9個具有良好品牌力的餐飲品牌宣布開放加盟業務，餐飲加盟連鎖正式進入3.0時代。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    連鎖化與供應鏈
    一個硬幣的兩面
    在新市場趨勢下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。
     
    據統計，2014-2018年，我國餐飲供應鏈企業獲投案例數達247起，獲投金額高達228.6億元，供應鏈餐飲企業屢屢獲得巨額融資。
     
    餐飲連鎖化加快，餐飲供應鏈企業發展進程的加速幾乎是必然。
     
    北京不僅是餐飲連鎖化的前沿，也是供應鏈打造的先驅市場。
     
    在北京，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。
     
    另外也有越來越多的餐飲企業的供應鏈不再只局限于自身品牌的經營，而試圖在眾多供應鏈中尋求收益最優解。
     
    像本身就擁有供應鏈的西貝等餐飲企業，也會為了經營優勢最大化而選擇使用冰城串吧的更加垂直專注的供應鏈系統。
     
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    作為中國連鎖餐飲總部聚集的成熟餐飲市場，北京無疑是餐飲人不可不看的城市。
     
    對于餐飲人而言，是選擇連鎖，還是保持獨立？
     
    如果選擇連鎖，那么如何創建一套符合自身的連鎖體系？
     
    是選擇自建供應鏈系統還是享受已有供應鏈的紅利，兩者的區別在哪里？
     
    如果自建供應鏈，那么餐飲連鎖需要達到什么樣的規模，供應鏈才能相對滿負荷運轉？
     
    如果是保持獨立，那么又如何在未來有可能出現的市場擠壓中未雨綢繆占得更多資源？
     
    樁樁件件餐飲人都要仔細斟酌，說這是一個餐飲人需要不斷學習的時代并不為過。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    是連鎖的時代
    也是倒逼餐飲人學習的時代
    餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率，中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發展空間。
     
    這會是一個連鎖的時代，但也會是需要餐飲人自身不斷學習的時代。
     
    從互聯網的興起，到概念大熱，再到如今歸于日常化；
     
    從團購，到外賣，再到抖音、快手等自媒體等新式營銷出貨……
     
    有的餐飲人順勢興起了，有的餐飲人熱熱鬧鬧做活動做到了門店倒閉，種種現象餐飲人深有體會，不一而足。
     
    當部分餐飲人還在抱著“人造肉”只是高級豆制品的概念時，7月份肯德基已然宣布將研究利用雞肉細胞和植物材料打印“雞肉”的技術；
     
    12月初，新加坡更是批準了美國初創企業EatJust公司在新加坡出售于實驗室中由雞細胞培養而成的雞肉，成為全球第一個批準出售實驗室培養肉的國家。
     
    如果說之前互聯網的興起，在一定程度上對餐飲業態產生了一定程度的震動，那么，隨著將來更多新型科技的興起與發展，餐飲業未必不會因此而迎來更大意義上的重構。
     
    這是一個中國餐飲連鎖興起的時代，也是一個倒逼餐飲人不斷學習的時代。
    1月14-16日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領大家一起走進帝都餐飲的包容與開放！探訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、微海咨詢、湊湊火鍋等餐飲頭部品牌的商業模式。

    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？

    游學主題

    走進帝都餐飲的包容與開放

    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？

    游學品牌

    眉州東坡/西少爺肉夾饃

    冰城串吧/微海咨詢/湊湊火鍋

    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？

    游學形式

    創始人/高管主題分享+互動交流

    門店參觀+產品體驗+供應鏈參觀

    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？

    游學亮點

    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？

    1、 眉州東坡—供應鏈運營及管理
    中餐川菜領軍品牌，1996年創辦至今，在全國開有100多家門店。旗下多個品牌及業態遍布全國，并且是中餐出海的代表企業之一。擁有成熟的供應鏈和運營能力，在疫情影響下通過多項創新舉措，展示了品牌的強大實力和創新能力。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    2、 微海咨詢—人力資源、績效/人效管理
    北京微海管理咨詢有限公司，成立于2015年底，前身為海底撈人事部，是一家專注于餐飲和連鎖服務業的人力一站式服務平臺。主要針對餐飲、連鎖經營及其他城市服務業提供培訓、咨詢及部分員工招聘服務。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    3、 西少爺肉夾饃—品類創新、模式創新
    互聯網餐飲代表品牌之一，品牌成立于2014年，借助互聯網影響迅速發展、引爆全國。品牌以肉夾饃為核心產品，定位中高收入年輕一代群體。目前是中國餐飲新派餐飲代表品牌，在全國乃至海外迅速發展。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    4、冰城串吧—品類戰略、供應鏈運營
    冰城串吧成立于2004年，將原生態的燒烤美食與流行江湖菜的獨特組合，打造出源自中國東北、專注中式燒烤與營造輕松就餐氛圍的吧式燒烤店品牌模式。企業率先斥巨資打造食品加工廠，提供連鎖門店產品的統一配送，同時可為第三方提供產品。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    5、 湊湊火鍋—品牌戰略
    主打臺式有料火鍋和正宗臺式手搖茶的湊湊火鍋，開創了“火鍋+茶飲”的業態組合，新模式打法賺足了人氣，門店裝修有景有品、菜品擺盤設計顏值高，2016年創辦至今，開出150家門店（截至2020年10月），成為名副其實的火鍋黑馬。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？

    游學價值

    ● 優秀餐飲品牌深度游學，與之達成交流、合作、資源對接。
    ● 系統學習品類戰略、連鎖運營、品牌模式等模塊知識。
    ● 走進一線餐企、新派餐飲代表，與其創始人、高管面對面交流，了解品牌成功、創新背后的思考。
    ● 通過與一線餐企、創新餐飲的親密接觸與學習，尋找可借力、合作的契機，助力品牌與團隊快速發展。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    ● 走出去看天下的過程中，拓展眼界、增長見聞，提高餐飲老板和核心團隊的戰略格局、領導力、判斷力以及洞察力。
    ● 主題分享+門店考察模式相結合，更系統直觀的多維度學習。
    ● 高質量、沉浸式、有溫度的餐飲業專屬學習社群，一線餐企創始人、高管與大魚游學學員隨時互動。
    ● 與游學團中來自全國各地的餐飲同行，結同門之誼，聯系跨區域、跨品牌的合作資源。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？

    游學詳情

    活動時間：
    2020年1月14日—16日
     
    活動地點：
    北京
     
    游學名額：
    限40人
     
    游學費用：
    5680元
    早鳥價：5380
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    長按二維碼，立即報名
    詳情咨詢：
    小游君：18610754299（微信同號）
    備注：游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用。往來交通費、住宿費需自理，內參協助推薦當地住宿酒店。報名成功后不可退款。
    餐飲連鎖化驟然加速，餐飲人如何抓住這波紅利？
    統籌｜臧政齊    輪值主編｜王菁   視覺｜姜壘
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn
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    商務合作：

    佳音吶 18842356756（同微信）

    翁瑞雪13811864253（同微信）

    轉載聯系：
    首席小秘書 neicanmishu（微信號）

    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/214189.html

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