創業｜90后美女開人氣餐廳，這樣玩才“最紅”！

2014 年，Samantha代表 ESquaredHospitality集團與Chloe 合作，創立了ByChloe。這家餐廳完全顛覆了大家對“和尚才會天天吃素”、“素食就是平淡無味的代名詞”的極端看法，其中提供的食物與一般的素食餐廳可能很不一樣，不太會給人一種“食草”的感覺。

她們把素食玩得美輪美奐，讓許多無肉不歡的重口味人士也繳械投降，她們的店里每天是源源不斷的客源，其中不乏各路明星。

而創始人是2位二十幾歲的女生，Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser。開店前 Chloe 就是個“紅人”，自己素食生活已經有十年。

獲得過美食頻道的廚藝比賽“Cupcake Wars”（紙杯蛋糕大戰）的冠軍，這是全國電視臺廚藝大賽的首個素食廚師。

之后又推出過三本純素食譜：Chloe’s Kitchen (2012)、 Chloe’s Vegan Desserts (2013) 和 Chloe’s VeganItalian Kitchen (2014) 。全都位于亞馬遜暢銷烹飪書之列。

amantha Wasser則是ESquaredHospitality的創意總監，后者是個 2004 年創立的知名餐飲集團。

Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser

Chloe 在接受 Forbes 的采訪時談到開店的想法：“我們看到了人們對于日常美味素食的需求，并且作為素食主義者我也總是不知道去哪里找到合心意的素食餐廳。”

Samantha 則表示“結束一天繁忙的工作，只想吃令人心滿意足的一餐，但是不要那種麻煩的、需要預定的高級餐廳，或者一些不健康的垃圾食品。如果我們能夠創造一個美味素食的概念，也就是新鮮、快捷還不貴的一種選擇。素食就會被大眾接受，我們也可以每天都吃素食了！Samantha 和我做到了，雙贏！”

這就是她們從自身感受出發，對健康美味低碳生活的向往，而這同時也是忙碌緊張都市人最向往的生活氛圍。

和現在流行的那種可愛休閑的小餐館類似，店內注重設計，但沒那么隆重，看起來挺有品味但又透著簡單輕松的氛圍。

在產品包裝上，獨具匠心，包裝精巧簡約，外賣盒也是用環保材料制成的！

其中提供的食物與一般的素食餐廳可能很不一樣，不太會給人一種“食草”的感覺。比如漢堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意面和薯條。

大部分餐廳里的食物都有用牛油果這一食材，這是主廚Chloe的最愛，希望以此加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪等帶來滿足感。

最暢銷的Gauc牛油果漢堡，由黑豆、甘薯、藜麥和牛油果組成

除了受到大眾歡迎，Nation’s Restaurant News （《全美餐館新聞》）還將其評選為 2016 最突破品牌；即使美食編輯中無肉不歡類型的也紛紛推薦。

只能說，想開一家很火的餐廳，健康、性價比、環境固然重要，有趣、個性和美味才是能否在年輕人群中走紅的基本元素。

編輯 | 紅餐網_李曉

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