第三屆世界食學論壇之土耳其論壇召開 發布《食學（Eatology）伊斯坦布爾宣言》

由世界食學論壇（World Eatology Forum）主辦，伊斯坦布爾梅迪波爾大學（Istanbul Medipol University）健康科學院營養和飲食學系承辦的“第三屆世界食學論壇之土耳其論壇”于2020年12月18-19日在土耳其召開，論壇的主題是“食學（EATOLOGY）——采用多維度方法全面解決食事問題”。

土耳其衛生部副部長薩巴哈丁·艾丁（Sabahattin Ayd?n），食學（EATOLOGY）體系創始人、世界食學論壇理事長劉廣偉，聯合國經濟和社會事務部公共機構和數字政府司司長朱巨望，荷蘭科學味道評測學院（The Academy of Scientific Taste Evaluation）教授彼得·克洛斯（Peter Klosse）致辭并發表演講，來自土耳其各大科研機構、民間企業、知名媒體的專家學者、意見領袖、管理者等近30人在論壇上發言。

論壇主題“食學（EATOLOGY）——采用多維度方法全面解決食事問題”

冠狀病毒病大流行對人類可持續發展造成重大威脅，尤其給食物系統帶來空前壓力。2021年，聯合國秘書長安東尼奧·古特雷斯將召開全球規模的首屆糧食系統峰會，旨在調動全球多方力量，在食物系統全面啟動大膽的改革行動，構建更健康、更可持續和更公平的食物系統。這標志著以聯合國為代表的國際組織已經達成兩點共識：一、食事問題是阻礙人類可持續發展的根本問題，二、解決食事問題要全面認知、整體治理。

土耳其衛生部副部長薩巴哈丁·艾丁（Sabahattin Ayd?n）致辭

食學（EATOLOGY）體系創始人、世界食學論壇理事長劉廣偉致辭

聯合國經濟和社會事務部公共機構和數字政府司司長朱巨望致辭

“食學（EATOLOGY）”是劉廣偉先生創建的一個科學體系。它將人類所有與“食物”相關的認知整合在一起，重新分類和梳理，創新性地構建出一個清晰、全面的多層級體系，即“3-13-36體系”。其中“3”指食物生產、食物利用、食事秩序三個方面，“13”是其下的13個范式，“36”是13個范式之下的36門學科，包括食物的采摘、狩獵、捕撈、采集、種植、養殖、培養、碎解、烹飪、發酵、貯藏、運輸、包裝、工具制作、性格、元素、攝入方法、審美、疾病、經濟、法律、貿易、行政、教育、科技、習俗，乃至作為食物母體的生態環境等。

食學三角結構圖

食學3-13-36體系圖

對于上述這些認知，食學（EATOLOGY）冠之以“食事”這一全新概念，并提出“食事問題”這一新視角，在人們長期關注的“食物問題”的基礎上，開辟出一個從整體認知、系統思考、綜合治理出發的新思路。食學（EATOLOGY）還拓展了“食物”概念，將口服藥等所有為維持生存與健康的入口之物都視為食物。食學（EATOLOGY）有三大基本任務，一是針對人類個體壽期遠遠沒有達到哺乳動物應有壽期，提出“延長個體壽期”；二是針對全球各種因食事而起的社會沖突，提出“優化社會秩序”；三是針對工業社會文明模式無法實現人類可持續發展，提出“維持種群延續”。

食事三角結構圖

食學（EATOLOGY）的對象領域、分析視角以及基本任務，無一不與聯合國2015年提出的“可持續發展目標”（SDGs）高度吻合，世界食學論壇也因此得到聯合國專家組會議、二十國集團領導人峰會（G20）等高級別會議的青睞。2019年在日本舉行的第三屆世界食學論壇，成為大阪G20唯一指定后援活動，同年在聯合國總部召開的“數字合作時代發展中國家政策和決策”上，世界食學論壇的提案“構建食事數字平臺（SEB）”得到高度關注。

論壇吸引土耳其食事領域眾多專家學者

第三屆世界食學論壇之土耳其論壇以營養問題為切入點，主要探討獲取營養的傳統方式、可持續的營養健康、食物科技、營養與生態環境意識、土耳其的營養實踐等七大主題，旨在通過對營養問題的多維度討論，為建立更健康、更具彈性、更可持續的食物系統提出科學有效的建議。作為會議成果，全體與會人員共同發布了《食學（EATOLOGY）伊斯坦布爾宣言》，達成五大共識。這五大共識分別是：

一、冠狀病毒病（COVID-19）是人類與生態之間的沖突，不是人類內部的沖突，只有全球通力合作，才能徹底戰勝它。

二、食事問題不能有效解決，可持續發展就不能實現。

三、歷史反復證明，用局部認知去解決食事問題，受到許多限制，用整體認知解決食事問題，才能收到更好的效果。

四、土耳其食聯網（SEB-TR）的構建，是解決土耳其食事問題的有效方法。

五、為了讓每一個人都能夠吃得更加健康與長壽，推介國際社會使用《世界健康膳食指南2.0》（如圖）

世界健康膳食指南2.0

中國和土耳其分別位于絲綢之路的起點和終點，共享絲綢之路這一輝煌的歷史文化遺產，兩國在經貿、文化等領域長期開展著多方面的合作，中國的“一帶一路”倡議和土耳其的“中間走廊”計劃相輔相成，對接前景光明。此次第三屆世界食學論壇之土耳其論壇的召開，首開中土兩國食學（EATOLOGY）學術交流之先河，為兩國解決食事問題提供共享研究成果的平臺，也為全球推進和落實聯合國可持續發展目標做出了貢獻。同時，此次會議也是來自中土兩國的民間力量，以實際行動積極合作，共同應對冠狀病毒病（COVID-19）挑戰的具體體現。

2021年《烹飪藝術家》

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