• 奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?

    抖音上,一條茶百道奶茶新吃法的視頻讓很多人種了草。

    這是一杯外賣打包的奧利奧芝士奶蓋茶,芝士奶蓋和奧利奧碎都是分裝,由顧客自己混合,攪拌均勻后再放入奶茶中,讓人感覺像喝了兩種奶茶、吃了一種甜品。

    通過小料分裝的形式,不僅沒有讓奶茶的口味打折,反倒給顧客帶來DIY飲用的有趣體驗。這讓近幾年熱度趨于平常的奶蓋茶,又一次讓人眼前一亮。

    這也打消了不少從業者的疑慮,火爆的奶油頂是否會搶光奶蓋的風頭。

    歷經變化 奶蓋茶的應用在加深

    奶蓋茶出現得很早,從2013年貢茶開始火爆,到2015年喜茶融資后,更是將其迭代版芝士奶蓋茶變為全行業的爆款。

    彼時,正值奶茶行業2.0時代到3.0時代的過渡,傳統的茶加奶已很難激起消費者的熱情,原料升級也成為提升競爭力重要一步,而口味與概念的創新更像一匹橫空出世的黑馬,讓奶蓋茶很快就受到了矚目。

    以茶為底,濃郁的奶蓋鋪在表層,清爽之余增添了新的口感。奶蓋可以單吃、可以混合,這讓奶茶又多了一分飲用的樂趣。

    而后,奶蓋茶的創新層出不窮。從與純茶的搭配,到在水果茶中大量應用,如芝士草莓、芝士芒果等,研發出了多款口味的奶蓋茶,給顧客不斷帶來新鮮感。

    在奶蓋本身上,也有各種新的嘗試。如加入芝士做成芝士奶蓋,加入海鹽做成咸奶蓋,加入果醬做成水果奶蓋,在奶蓋上撒豆粉、可可粉、抹茶粉等進行點綴調色,以及加入奧利奧碎、丸子等小料,增強咀嚼感,讓其有甜品的感覺。

    奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?

    可以說,奶蓋茶從出現至今,應用一直在不斷加深。它一方面追求的是與茶底的結合,而另一方面,則是依循著在頂部加料的思維不斷豐富與變化。 

    奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?

    奶蓋茶熱度減弱

    水果茶與奶油頂受追捧

    但,有爆火也必然會有回落。在奶茶行業發展趨勢向上的同時,競爭也越來越激烈,沒有任何一款產品能獨占市場。

    在微信指數上搜索“奶茶”,日指數585W,90天內指數最高的那天是“秋天的第一杯奶茶”引起的,整體趨勢平緩。而搜索“奶蓋”,日指數只有8W,搜索“奶蓋茶”則更低,整體都呈波動狀態。

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    盡管加了芝士的做法在水果茶中仍很普遍,但當下似乎加奶油頂更為流行。

    如喜茶的“雪山莓莓桂花凍”,樂樂茶的“雪酪膠原車厘子”,就連奈雪的“霸氣生日草莓”,作為其招牌奶蓋茶“霸氣芝士草莓”的升級款,默認標配也是奶油頂。

    奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?
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    奶油頂與奶蓋同源,都是頂部加料思維的體現,也都是增強口感的奶制品。

    而奶油頂的出現與爆火,大體也與當年奶蓋的爆火相似:等到了一個對它接受度高的時代。

    奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?

    奶油頂受歡迎的原因,有以下四點:

    一,奶茶已不單單只是飲品,有向甜品化過渡的趨勢,奶油頂使產品有甜品的感覺,帶來新意,而新鮮事物的出現,總能吸引眼球。

    二、相較于常規奶茶或奶蓋茶,奶油頂顏值和“出片率”更高,當奶茶社交融入當代生活,比起直接飲用,消費者同時還樂于通過自己消費的產品來體現個人品味。

    三、奶油頂和小料百搭,不論是堅果碎、水果粒、芋圓、珍珠,搭配在一起都不違和。且通過不同搭配,還能打造節日感、季節感,如奈雪在草莓上市時用奶油頂搭配草莓粒,臺蓋在圣誕節時用綠色奶油頂做成圣誕樹造型等等。

    奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?
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    四、消費者的消費能力提升,對中高價位飲品的接受度提高,當門店推出高成本、高品質的產品,他們愿意嘗試。而售價的增高,也讓門店在成本的提升上有了空間。

    一位奶茶連鎖研發人員表示,在過去他們某款飲品的成本在3元左右,而現在類似的產品成本超6元,一方面增加了鮮果,另一方面則是奶油頂,僅奶油頂成本就占到2元多,但售價從過去的10元提升至了現在的16元。

    能做出更立體的高顏值產品,是奶油頂開始變得流行的主要原因。這背后,則是網絡社交需求以及門店可接受原料成本提升的推動。

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    同為頂部加料

    奶蓋與奶油頂不能等同

    奶油頂究其根本與奶蓋同樣,都是頂部加料的延伸與創新。但從產品角度而言,奶油頂和奶蓋區別很大,也各有利弊。

    在門店的使用上,奶油頂通常使用罐裝噴射奶油,或將淡奶油加入奶油槍,利用氣壓原理,在密封罐內注入氣體,經過搖晃使淡奶油和氣體充分結合后,擠壓噴嘴時氣壓就會將奶油噴射出來。

    奶油頂綿軟、香甜,因含有充分的氣體,擁有蓬松、易造型的特點,除了飲用體驗外還能給顧客帶來不錯的視覺體驗。但弊端是接觸空氣后會很快消泡、塌陷,且不適合與熱飲搭配。

    奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?
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    而現在奶茶店制作的奶蓋,經過不斷調整,主要配方是淡奶油、糖、牛奶,根據口味的不同,輔以鹽、芝士或煉乳,經過混合攪打使其膨脹,并形成很好的流動感,以達到醇厚絲滑的賞味體驗。

    在奶蓋之上,又會增加其他粉末或小料形成復搭,進一步豐富口感與觀感。

    奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?
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    為了保證良好的口感,制作奶蓋的原料較多,步驟較繁瑣,且注重的細節也較多,而新的奶蓋原料,如奶蓋漿或者免打奶蓋正在解決這些問題。

    此外,如長時間未飲用或經過搖晃,奶蓋會沉淀,與茶底融合。因此,要品嘗到一杯完美的奶蓋茶需要一些講究。

    在過去,外賣還沒有發展出分裝盒時,不乏有送到手的奶蓋茶變得渾濁且不滿杯,導致顧客懷疑奶茶店沒有加奶蓋。針對這種情況,將奶茶、小料與奶蓋分裝,既能保持品相完整,還能讓顧客通過自己組合奶茶提升儀式感。

    奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?
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    ▲ 奶蓋分裝能保持原樣,但奶油頂分裝仍無法解決消泡的問題。

    綜合來看,除了兩者共有的特點之外,奶油頂更易出高顏值,但外賣打包難,分裝后將失去提升顏值這一最為重要的流行主因,所以更適合堂食。而奶蓋經過不斷發展,外賣時可以通過分裝保持其特性,甚至可以當做甜品加小料食用。

    雖然奶蓋茶熱度不如以前,但奶蓋的應用在加深。

    任何一個產品,都會歷經出現、火爆、最終趨于常態化三個階段,但通過不斷迭代升級,都可以重新煥發光彩。


    (圖片來源于網絡)

    奶油頂這么火 奶蓋會消失嗎?

    中國飲品快報

    編輯|三月  制圖|單純 審核|木果果

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