海底撈垃圾被拒運，在餐飲環保方面中國還是落后了？ | 餐見

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環保餐飲不是什么新概念，早有餐廳已將環保理念滲透于運營的方方面面，身體力行支持環保事業。

1、神奇的100%零廢棄酒館

當人們看到這個由藍色與銀色為主色調，突顯出一種沉靜之美的餐廳時，很難想象出它全部是回收材料打造而成的。

這是一家位于紐約的環保主題快閃餐廳——Zero Waste Bistro 100%零廢棄酒館，也是全球首家零廢棄酒館。

里面所有的桌椅、餐具，以及空間墻面等，均是由回收再生材料制作而成。本次快閃酒館活動的目的是為了鼓勵公眾多多使用可持續產品。

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2、有一種另類環保叫“剩菜餐廳”

在荷蘭阿姆斯特丹有一家特立獨特的餐廳——INSTOCK，它所有食材都來自于超市里過剩的商品。由于采購的不確定性，這家餐廳沒有菜單。

不過，當不確定且品相不佳的食材在廚食的巧思烹飪下變成精美的餐品，也成就了該餐廳的最大特色。如今，INSTOCK擁有三家分店，每周要消耗掉2000公斤“剩余”食物。

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3、“可回收材料”的披薩店

用水桶做成的燈，以一排藍色海運集裝箱為入口的衛生間，還有用舊繩子與金屬條設計而成的空間隔斷……這是意大利Pizzikotto餐廳。

將可回收材料加入空間設計，讓其成為受世界矚目的餐廳，其空間設計更是成為全球餐廳設計的經典案例。

在今年3月舉行的星巴克股東大會上，星巴克全球環境總監Rebecca Zimmer宣布將開始進行可回收和可堆肥型紙杯的試驗。

意識到目前咖啡杯制品不夠環保的星巴克率先做出了行動。去年，星巴克還承諾到2020年將在全球停止供應塑料吸管。

2018年，麥當勞中國在“麥麥全席”上宣布“我們的一小步，世界的一大步”可持續發展戰略計劃。

麥當勞中國方面表示，從2018年至2022年，計劃開設超過1800家符合LEED認證標準的綠色餐廳；同時，麥當勞中國也承諾不斷推行綠色包裝，至2020年前，紙制食品包裝將100%使用國際森林認證原紙。

而從2018年11月起，麥當勞開始在北京部分門店試點減少吸管的方案。

2018年植樹節，肯德基在福建的首家綠色環保主題餐廳正式落地成功。肯德基也在積極推行綠色餐廳方案，早在2013年，肯德基就已有三家餐廳獲得了LEED認證。

無論是星巴克，還是肯德基與麥當勞，他們的環保戰略計劃幾乎均與短期盈利無關，卻與全球環保大事業有關！而中國餐飲的環保之行，也正在全面啟航！

1、政策倒逼

海底撈被拒收垃圾的新聞一出，網友就紛紛叫好，表示這是一堂警示課，倒逼每一家餐廳都應重視垃圾處理問題，重視環保建設。

“不分類不收運”，這只是政策倒逼的其中一環。近兩年，包括垃圾分類、油煙排放、噪音影響等方面的各類餐飲環保條例、規定紛紛出臺，讓中國餐飲業跟隨政策環境做出改變。

（圖文無關）

2、國民環保意識的整體提升

日常垃圾分類習慣的養成，購物袋的“棄塑”行為……近兩年，中國公眾的環保意識也正在日益提升，終將趨動著環保大環境的形成。

而生存于大環境之中的餐飲業，也必將在群眾的監督與審視下，逐步加強環保維度的建設。

3、消費引導

外賣盛行，由外賣包裝產生的垃圾成為一大環保問題。數據顯示，2018年，外賣垃圾達到了200萬噸左右，其中包括塑料包裝盒/袋、一次性筷子、一次性塑料勺子等等，帶來了巨大的環保難題。

對此，兩大外賣平臺美團與餓了么分別推出“青山計劃”與“藍色地球”計劃，支持環保，通過增設“無需餐具”選項等行為呼吁與引導商家與消費者重視環保問題。

4、技術手段介入

如今，餐飲環保的環境正在逐步養成。在這個過程中，靠的不僅僅意識的提升，還有技術的加持。

近兩年，不少地方已經推行嚴格的餐飲油煙凈化標準，油煙凈化器需符合相關規定方能正常營業。

除此之外，餐飲業混雜著油污、飯菜渣滓的廢水處理技術也在不斷進步，促進水、油分離的廢水隔油器就正在慢慢進入市場。未來，通過更多高新技術的介入，餐飲業的環保成效將更加明顯。

目前，中國餐飲環保的工作還大多圍繞著針對垃圾、油煙、噪聲等環保問題的處理，且處在“上行下效”的被動階段。

相對于發達國家餐飲業早已開始主動尋找環保解決方案，中國餐飲業的環保意識以及環保工作明顯落后，或者說，中國餐飲環保還處在起步階段，且任重而道遠。

在全球環保的大勢所趨下，中國餐飲也勢必走向環保之路，且，在未來很長一段時間內，餐飲環保的全面覺醒與進步，需要餐飲從業者、政策環境，以及消費者三大維度的緊密配合。